菜乾滷小排-菜乾滷肉

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曬了兩大箱高麗菜,菜乾成品大多留給弟弟,因為他們比我家人更熱愛高麗菜乾。往日喜歡做辣拌,但是家人重口味,剛好買了排骨就拿來滷菜乾又可吸附油脂。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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高麗菜乾雖經過久滷依然有脆度,再加上與肉類香料一起滷製香氣十足,平日不愛菜乾的家人都說好吃。

材料:
豬小排3根、高麗菜乾手抓兩把、醬油約3-4大匙、冰糖約1匙、蒜頭5瓣、白胡椒粉1/2匙、米酒100cc

作法:
蒜頭洗淨去皮
小排剁小塊洗淨
高麗菜乾清洗乾淨,瀝乾。

菜乾處理二選一

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(1)煮一鍋水,水開立即熄火。

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菜乾倒入滾水中攤開浸泡。

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2-3分鐘至完全膨脹。

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立即撈出菜乾,再用清水清洗1-2次以防止有砂礫。擰乾,切短。

(2)
菜乾洗淨,浸泡冷水約30分鐘,菜乾膨脹約1倍
清洗幾次,尤其市售菜乾更需要仔細清洗去除砂礫(也可能有動物毛髮)。

排骨、蒜頭、醬油、米酒、冰糖置入鍋中。
加水淹過排骨約8cm。

蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火續煮約10分鐘。
加入菜乾再煮開,小火燜滷30分鐘以上。
熬煮至排骨肉軟爛。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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