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菜乾滷小排-菜乾滷肉

2014-05-05
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曬了兩大箱的高麗菜,菜乾成品大多留給弟弟們,因為他們比我家人還要熱愛高麗菜乾(手工曬高麗菜 )。

往日喜歡做辣拌(辣拌高麗菜乾 ,婆婆不吃辣不能再做辣拌,買了一大片小排骨燉湯,留下三根油脂較多,拿來滷菜乾剛好可吸附油脂。

高麗菜乾雖經過久滷依然有脆度,再加上與肉類香料一起滷製香氣十足,平日不愛菜乾的家人都說好吃。

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材料:

豬小排3根、高麗菜乾手抓兩把、醬油約3-4大匙、冰糖約1匙、蒜頭5瓣、白胡椒粉1/2匙、米酒100cc

 

做法:

小排剁小塊洗淨,擺入湯鍋加兩大碗水煮開,煮出血水,撈出排骨洗淨。

兩煮開兩碗水,熄火,擺入高麗菜乾約3-5分鐘膨脹,即刻加冷水洗淨菜乾砂礫,擰乾,切短。

蒜頭洗淨去皮。

菜乾滷肉前置作業請見此篇 芥菜乾滷肉-五花肉軟Q-菜乾不澀口

排骨、蒜頭、醬油、米酒、冰糖置入鍋中。

加水淹過排骨至少10cm

蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火續煮約10分鐘。

加入菜乾再煮開,小火燜滷至少30分鐘以上。

熬煮至排骨肉軟爛。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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