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燴飯-炒飯-飯糰

竹筍海鮮燴飯

2012-05-29
 @Amanda生活美食料理
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竹筍海鮮燴飯 ,天氣一熱老公就吃不下飯,尤其工作一天回家更沒胃口,因此每到夏天我得每天變換著不同的餐點,稀飯跟燴飯是他的最愛,因為帶點湯容易入口。

就算是稀飯跟燴飯也擔心他吃膩,所以也得換著不一樣的配料烹煮,記要顧及營養又要挑選食材有,一次準備多種食材光是處理也得花些時間。

這道用的雖是蝦仁但是不建議直接買蝦仁,還是買帶殼鮮蝦比較新鮮,量用的不多自己剝殼也很快速,至少吃到的蝦是新鮮的。

竹筍海鮮燴飯-
這一鍋至少可4個人食用

材料:
竹筍中小型1支、瘦肉一小塊約100-150g、帶殼鮮蝦10-15隻、透抽中型1條、蛤蜊半斤、蒜頭6粒、芹菜一株、蠔油3-4大匙、白胡椒粉、太白粉
作法:
蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙,洗淨瀝乾
瘦肉洗淨切細絲,加1匙米酒,少許白胡椒粉拌勻醃漬10分鐘,加入少許太白粉抓勻
竹筍去殼,消除底部及外層粗纖維,洗淨切絲
鮮蝦去殼,取牙籤挑出背後腸泥,蝦仁加少許鹽巴略抓,洗淨瀝乾
透抽處理乾淨,拉出內臟,洗淨橫切圈狀,或切絲
芹菜去根除葉,洗淨切末
蒜頭去皮,洗淨切細末
炒鍋起鍋,開小火,加入2大匙油,溫油炸蒜末,持續翻炒,炸到成金黃色蒜酥,撈出
用鍋中的油炒竹筍絲,翻炒至香氣飄出即可,熄火
蒜酥與竹筍絲放入湯鍋,加水2000cc,蓋上鍋蓋大火煮開,改小火續煮20分鐘以上
同時間用另一鍋子煮開1.5碗水,放入蛤蜊煮到殼全打開,熄火
撈出蛤蜊,挑出肉再加入湯中,備用
熬煮的竹筍改中大火,散開著加入肉絲,別一整坨都倒入
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水再滾開,淋入太白粉水勾芡,夏日適合薄芡,冬天可濃稠些

加入蛤蜊湯及肉,蝦仁、透抽全加入煮滾

蠔油倒入拌勻,先加3大匙試味道,不夠再加

灑上白胡椒粉及芹菜末即刻熄火
最後加調味料要一氣呵成,否則煮太久,蝦仁及透抽會太老

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 看來很好吃,我也要起身去市場買鮮去!
    版主回覆:(06/09/2012 04:14:18 AM)
    夏天我家晚餐很少有三菜一湯
    大多是燴飯、稀飯、炒麵或是炒米粉

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