竹筍海鮮燴飯 @Amanda生活美食料理

竹筍海鮮燴飯，天氣一熱老公就吃不下飯，尤其工作一天回家更沒胃口，因此每到夏天我得每天變換著不同的餐點，稀飯跟燴飯是他的最愛，因為帶點湯容易入口。

就算是稀飯跟燴飯也擔心他吃膩，所以也得換著不一樣的配料烹煮，記要顧及營養又要挑選食材有，一次準備多種食材光是處理也得花些時間。

這道用的雖是蝦仁但是不建議直接買蝦仁，還是買帶殼鮮蝦比較新鮮，量用的不多自己剝殼也很快速，至少吃到的蝦是新鮮的。

這一鍋至少可4個人食用

材料：

竹筍中小型1支、瘦肉一小塊約100-150g、帶殼鮮蝦10-15隻、透抽中型1條、蛤蜊半斤、蒜頭6粒、芹菜一株、蠔油3-4大匙、白胡椒粉、太白粉

作法：

蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙，洗淨瀝乾

瘦肉洗淨切細絲，加1匙米酒，少許白胡椒粉拌勻醃漬10分鐘，加入少許太白粉抓勻

竹筍去殼，消除底部及外層粗纖維，洗淨切絲

鮮蝦去殼，取牙籤挑出背後腸泥，蝦仁加少許鹽巴略抓，洗淨瀝乾

透抽處理乾淨，拉出內臟，洗淨橫切圈狀，或切絲

芹菜去根除葉，洗淨切末

蒜頭去皮，洗淨切細末

炒鍋起鍋，開小火，加入2大匙油，溫油炸蒜末，持續翻炒，炸到成金黃色蒜酥，撈出

用鍋中的油炒竹筍絲，翻炒至香氣飄出即可，熄火

蒜酥與竹筍絲放入湯鍋，加水2000cc，蓋上鍋蓋大火煮開，改小火續煮20分鐘以上

同時間用另一鍋子煮開1.5碗水，放入蛤蜊煮到殼全打開，熄火

撈出蛤蜊，挑出肉再加入湯中，備用

熬煮的竹筍改中大火，散開著加入肉絲，別一整坨都倒入

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水再滾開，淋入太白粉水勾芡，夏日適合薄芡，冬天可濃稠些

加入蛤蜊湯及肉，蝦仁、透抽全加入煮滾

蠔油倒入拌勻，先加3大匙試味道，不夠再加

灑上白胡椒粉及芹菜末即刻熄火

最後加調味料要一氣呵成，否則煮太久，蝦仁及透抽會太老

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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