芥菜乾滷肉

煮這道滷肉除了芥菜乾原本還會加上加筍絲,不過我常常腰背酸痛,老公最近也手筋脈酸痛,因此不敢再加筍絲.

芥菜乾是娘家爸爸趁著便宜時大量採購回家,芥菜加上鹽巴曬乾的,很香很好吃,光聞到菜乾香就流口水了.

突發奇想多加上豆皮,果然如預期中美味,因為豆皮吸收了肉湯汁的甜味及芥菜乾的香味,就跟加入火鍋裡吸收所有食物精華一樣美味極了.

小胖搶著吃豆皮,口中直喊著好吃,接著問我可以再吃一碗飯嗎?跟他說電鍋沒飯了,還以為我不讓他吃故意騙他.
材料:
五花肉或梅花肉一塊(約一斤).芥菜乾兩把.豆皮約半斤.蒜頭約8顆.嫩薑片三片.辣椒適量.醬油約2/3碗.冰糖適量.
做法:
芥菜乾去除蒂頭多洗幾次去除砂礫,切段再漂洗幾次.
豆皮沖洗去除多於油脂,剥成適當大小備用.
五花肉或梅花肉洗淨切塊,不必加油放入炒鍋略為炒過,或用喜宴”焢肉”做法,把肉炸過再滷過的肉會更香.
肉加芥菜干.去膜蒜頭.嫩薑片.辣椒.醬油.冰糖.加水超過肉約5公分,大火煮開,改小火燜煮約一小時肉爛,肉如果炸過不容易爛需要多花些時間煮,肉爛再加豆皮煮約10分鐘既可.

PS:
菜市場應該也有賣芥菜乾吧,名稱好像叫ㄆㄚˋ菜.
芥菜乾已經有鹹味,因此醬油要適量.

芥菜乾需要有點油脂口感才不會澀,因此不適合用瘦肉滷.

2006.12.19

 

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