菜乾滷肉-五花肉軟Q-菜乾不澀口

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉 @Amanda生活美食料理
GA人氣12,706
加入粉絲團

菜乾滷肉-五花肉軟Q-菜乾不澀口 ,不管是哪種菜乾總讓我思念起家鄉,往常芥菜乾都是娘家爸爸曬的,他總是趁著菜價低大量採購,花一些時間醃漬再曝曬多日才完成天然菜乾。爸爸曬的菜乾真的好香,是市售品沒有的香氣,光聞到菜乾香就會讓人流口水。  【Amanda團購】屏東海鮮 中秋優惠套餐、氣炸鍋9/21日開團 

  【Amanda團購】屏東海鮮 中秋優惠套餐、氣炸鍋9/21日開團 

關於我、食譜著作
社群-FBTelegramyoutube團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄:

爸走後我才學著曬菜乾,這次用的芥菜乾是冬季跟媽媽合作的成品,對菜乾作法有興趣請見這篇文章 芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味
不管是哪種菜乾搭配滷肉都非常美味,偶爾我也會加入少量醃漬筍絲,或是加入少許豆皮,豆皮吸收了肉湯汁的甜味及芥菜乾的香味美味極了。

菜乾滷肉-五花肉軟Q-菜乾不澀口

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

材料:
五花肉一條、梅花肉或胛心肉一塊(約600g)、芥菜乾2棵、蒜頭約8顆、薑片2-3片、辣椒少許、醬油約150cc、冰糖1-1.5小匙

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

作法:
芥菜乾清洗數次,加水浸泡。

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

浸泡菜乾總時間約20-30分鐘不要超過30分鐘,菜乾特有香味會持續流失。
建議浸泡15分鐘左右,取下葉片,去除中心菜梗。葉子部分用剪刀剪下,不再浸泡。

菜梗部位持續浸泡,總時間25-30即可,菜梗還有些硬也沒關係。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

菜乾泡開後需要再作清洗,因為曝曬時可能有灰塵藏在葉片中。
菜梗及菜葉切5cm段狀,菜葉可略為撕開成兩份再切。

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

滷肉方式

五花肉或瘦肉滷之前都需要先由炸或油煎,再下鍋滷才會香

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

鑄鐵鍋小火燒熱,熱度高一些才不會沾鍋。或是不沾鍋也可以,溫度不必很高。
乾鍋不加任何油脂,五花肉一片片擺入乾煎到分泌出油脂,續煎一會飄出肉香氣。

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

翻面再煎,一樣煎到戴金黃色澤,取出肉片擺入燉鍋。

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

利用五花肉分泌出的油脂煎瘦肉,一樣煎到金黃色澤。

控肉,滷肉,芥菜乾做法,芥菜乾滷肉,花菜乾滷肉,菜乾,菜乾滷肉,高麗菜乾滷肉

撈出肉塊瀝除多餘油脂。
蒜頭洗淨去皮。辣椒洗淨。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

煎好肉塊加芥菜干、蒜頭.、薑片、辣椒、醬油、冰糖。
加水超過肉約10公分,蓋鍋蓋大火煮開,改小火燜煮約1.5小時。
確認肉塊軟爛,芥菜梗也煮軟即可。

附註:
芥菜乾已經有鹹味,因此醬油要適量。
芥菜乾需要有點油脂口感才不會澀,不適合只用瘦肉滷。

原發文時間2007/10/28,近期重整圖片時間2020/3/8日

延伸閱讀:
菜乾滷小排
香蒜瓜仔肉燥
竹筍海鮮燴飯
三杯豬肉杏鮑菇-鹹香好下飯
白蘿蔔滷肉-紅燒肉-影音教學
湖南剁椒醃漬-香蒜辣椒醬-剁椒肉燥
鮮竹筍滷肉-滷肉-竹筍去殼影音教學
白花椰菜乾-花菜乾-三日輕鬆完成爽脆菜乾
煎魚技巧-鑄鐵鍋少油輕鬆煎不黏鍋-去腥方式
古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音教學
鑄鐵鍋料理-海鮮蔬菜湯鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤
紅油-香麻辣快速不失敗作法『紅油抄手』絕佳搭配醬料-直播教學

加入粉絲團
TG訂閱461
TG讚0

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

View all posts by Amanda →

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務