芥菜乾滷肉, 五花肉軟Q-菜乾不澀口

芥菜乾滷肉, 不管是哪種菜乾總讓我思念起家鄉,往常芥菜乾都是娘家爸爸曬的,他總是趁著菜價低大量採購,花一些時間醃漬再曝曬多日才完成天然菜乾。爸爸曬的菜乾真的好香,是市售品沒有的香氣,光聞到菜乾香就會讓人流口水。

爸走後我才學著曬菜乾,這次用的芥菜乾是冬季跟媽媽合作的成品,對菜乾作法有興趣請見這篇文章 芥菜乾-梅乾菜原型-菜乾滷肉最美味

不管是哪種菜乾搭配滷肉都非常美味,偶爾我也會加入少量醃漬筍絲,或是加入少許豆皮,豆皮吸收了肉湯汁的甜味及芥菜乾的香味美味極了。

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芥菜乾滷肉,材料:

五花肉一條、梅花肉或胛心肉一塊(約600g)、芥菜乾2棵、蒜頭約8顆、薑片2-3片、辣椒少許、醬油約150cc、冰糖1-1.5小匙

芥菜乾滷肉 (1)

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h2>芥菜乾滷肉,作法:

芥菜乾清洗數次,加水浸泡。

芥菜乾滷肉 (2)

浸泡菜乾總時間約20-30分鐘不要超過30分鐘,菜乾特有香味會持續流失。

芥菜乾滷肉 (3)

建議浸泡15分鐘左右,取下葉片,去除中心菜梗。

葉子部分用剪刀剪下,不再浸泡。

菜梗部位持續浸泡,總時間25-30即可,菜梗還有些硬也沒關係。

芥菜乾滷肉 (6)

菜乾泡開後需要再作清洗,因為曝曬時可能有灰塵藏在葉片中。

菜梗及菜葉切5cm段狀,菜葉可略為撕開成兩份再切。

芥菜乾滷肉 (4)

滷肉方式,五花肉或瘦肉滷之前都需要先由炸或油煎,再下鍋滷才會香

鑄鐵鍋小火燒熱,熱度高一些才不會沾鍋。
乾鍋不加任何油脂,五花肉一片片擺入乾煎到分泌出油脂,續煎一會飄出肉香氣。

芥菜乾滷肉 (5)

翻面再煎,一樣煎到戴金黃色澤,取出肉片擺入燉鍋。

芥菜乾滷肉 (7)

利用五花肉分泌出的油脂煎瘦肉,一樣煎到金黃色澤。

芥菜乾滷肉 (8)

撈出肉塊瀝除多餘油脂。

蒜頭洗淨去皮。辣椒洗淨。

煎好肉塊加芥菜干、蒜頭.、薑片、辣椒、醬油、冰糖。

加水超過肉約10公分,蓋鍋蓋大火煮開,改小火燜煮約1.5小時。

確認肉塊軟爛,芥菜梗也煮軟即可。

附註:
芥菜乾已經有鹹味,因此醬油要適量。

芥菜乾需要有點油脂口感才不會澀,不適合只用瘦肉滷。

原發文時間2007/10/28

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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