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鑄鐵鍋料理-海鮮蔬菜湯鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味

2016-02-16
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鑄鐵鍋料理-海鮮蔬菜湯鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味 ,年後相信有不少人跟我一樣,冰箱裡還塞了許多蔬菜及海鮮,過年前特地跑了一趟Costco買了鮭魚跟小卷,分裝儲存在冷凍庫,回娘家北上時,妹婿又去魚塭現撈了白蝦給我。

這裡就有三種海鮮了,鮮蝦很多也擔心膽固醇過高,想想只加兩種海鮮,蔬菜多加一些吧,食材夠多可以當火鍋,或者直接煮成海鮮蔬菜湯。

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鑄鐵鍋料理-海鮮蔬菜湯鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味

之前的霸王寒流讓今年蔬菜都變貴了,巧的是小弟又帶回親友自家種的蔬菜,高麗菜、南瓜、茄子,就取前兩種再買幾樣搭配著。

可家中大小男人偏就不愛南瓜,我動了點手腳,切一些薄片敖爛融入湯中,再切一些厚片煮的恰好熟軟,雖然蔬菜還是很貴,希望家人吃健康些,不熬高湯就用海鮮及蔬菜做湯底吧。

最近愛用鑄鐵平底深炒鍋,可煎可炸,先炸蒜茄再煎鮭魚,最後炒蝦頭,一鍋到底,最後才把以上食材全都加入鑄鐵湯鍋。

 

鑄鐵鍋料理-海鮮蔬菜湯鍋-簡單煮也有鮮甜好滋味 海鮮蔬菜綜合湯 (2)

浮在上面的泡泡是熬蝦頭引起的,若覺得礙眼可將它撈除。

材料:

大白菜1/2顆、蒜球約35-40顆、鮭魚一片、鮮蝦12隻、透抽一條、南瓜1/2顆、高麗菜一小塊、綠色蔬菜(美生菜或大陸妹)、菌菇一把、薑一小塊、大蒜一根、海鹽、自製柴魚粉、油1/2

 

作法:

蒜茄去皮瀝乾

鮭魚洗淨瀝乾

透抽去皮去內臟,洗淨行切圈狀

鮮蝦去頭(留下),頭及蝦身分別洗淨瀝乾

南瓜外皮刷洗乾淨,去籽,2/3切薄片,1/3切厚片。

大白菜洗淨瀝乾,切大塊。

高麗菜洗淨瀝乾,切大塊。

綠色蔬菜去根,洗淨瀝乾。

大蒜去根洗淨,斜切片狀。

菌菇去根,漂洗瀝乾。

 

海鮮蔬菜綜合湯 (3)

 

平底鍋燒熱,開小火加入1/2碗油脂

蒜球冷油入鍋,持續翻動油炸至金黃

撈出蒜球,油全部倒出。

海鮮蔬菜綜合湯 (4)

 

開中大火,鮭魚入鍋煎到金黃,翻面改中火一樣煎到金黃,不需煎熟,盛出。

海鮮蔬菜綜合湯 (5)

利用鮭魚是出的油脂,蝦頭入鍋炒紅,盛出。

 

海鮮蔬菜綜合湯 (6)

 

大白菜入湯鍋淹滿水,大火煮開,改小火。

蝦頭置放漏勺擺進湯鍋,同時間南瓜、蒜球、薑片跟鮭魚也下鍋。

蝦頭煮10分鐘,瀝乾移出丟棄。

如果同我一樣喜愛猴頭菇也可在此時加一些入鍋煮 猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味,好吃又Q彈 

海鮮蔬菜綜合湯 (7)

以上食材全都煮熟,加入高麗菜煮一分鐘。

蝦身,透抽、菌菇都下鍋煮熟,最後加綠色蔬菜及大蒜,鹽及柴魚粉調味。動手做天然健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉 

附註:家人喜愛粉絲,我會將蔬菜撈出在加入粉絲煮,吸飽海鮮蔬菜鮮甜的粉絲也特別美味。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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