麻辣花生芝麻醬、拌麵醬、沾醬

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芝麻含有健康油脂,適合研磨成醬可做麵包沾醬,肉類沾醬,蔬菜拌醬,是多用途的堅果。搭配各種辛香調味料做拌醬,更可用在拌乾麵、涼麵,改變辛香配料又可做為健康火鍋沾醬。這裡的組合配方微辣微麻,花椒粒、辣椒乾可隨個人喜好做增減或是不添加。

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只要預先備好辛香食材,做這一瓶醬非常快速,瓶子預先消毒過,食材不含生水,冷藏可保存7-10天。

材料:
熟白芝麻80g、原味炒花生60g、蒜頭2顆、乾辣椒、花椒粒2小匙、醬油10大匙、烏醋4大匙、砂糖3小匙(或味醂3大匙)、芝麻香油1大匙

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作法:
蒜頭去皮,冷開水洗淨、擦乾。

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花椒粒,乾鍋小火炒出香氣。(上圖下)
紙巾沾水擦拭乾辣椒,乾鍋小火炒出香氣。(上圖上)

白芝麻、花生可以分別研磨成醬,建議可一次研磨多一些當麵包抹醬。
做醬料就不需要分開,直接一次全部打完,不過這兒會有三段不同模式

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調理機 攪拌步驟

(1)花椒、辣椒乾用研磨功能打碎成粉末。

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(2)倒入原味花生。

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再蓋上鎖緊,花生攪拌成碎顆粒

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(3)加白芝麻,再蓋上鎖緊,攪拌成粉末狀。

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攪拌濕潤結塊狀,此時花生、芝麻的油脂已經開始分泌。

(4)調理機改中速,加蒜頭、乾辣椒、芝麻香油,繼續攪拌。

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因為油脂變得黏稠也會黏在調理壺週邊,攪打一會可掀開,用矽膠匙把邊緣刮下來。

再攪打成更濃稠泥狀。

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(5)最後加醬油、烏醋、砂糖瞬轉攪拌均勻。

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因為加了醬油這些有水分的醬汁,瞬轉過程就會把週邊的花生芝麻醬刷下來。

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完成的醬料是比較濃稠但還是倒得出來。

注意事項

除了醬汁之外,不建議加水,喜歡醬料稀一些可把砂糖改為味醂,就會增加水分。

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麻辣花生芝麻拌醬 食用方式

取醬料可沾食水煮肉、拌海鮮或沙拉。
取醬料加一點糖水、烏醋可拌涼麵
醬料加醬油或醬油膏、蒜泥可拌乾麵
醬料再加點沙茶醬、新鮮蔥花適合做火鍋沾醬。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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