醃漬蒜頭、醬油蒜頭是我的料理備用食材，蒜頭在中式料理中扮演著很重要角色，不論是生食、拌炒或油炸，還有以蒜頭為主角的料理，如蒜泥白肉、蘿蔔糕搭配香蒜醬油味道都提升。
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加一點蒜酥香味四溢，避風糖炒蟹更是撒上大量蒜酥提味，就連小吃攤的滷味、拌蔬菜也都會加一點蒜末。
家裡常會用到蒜末醬油，我把蒜片處理好直接浸漬醬油，料理需要配食用時，或取蒜片或是取醬油使用，蒜片有鹹味，醬油則有濃郁蒜味，算是很百搭的浸漬食物。
醃漬蒜頭、醬油蒜頭
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材料：
蒜頭600g、低鹽純釀醬油約500cc、碎冰糖2-3大匙、米酒3大匙
蒜頭處理
作法：
蒜頭先剝除外層一兩層皮。
切除蒂頭完整去外皮。
取冷開水將蒜頭清洗乾淨，瀝乾或擦乾。
全部蒜頭切0.2cm薄片。
處理蒜頭過程中不可沾染生水或油漬
蒜片置入玻璃保鮮盒，加入醬油、冰糖拌勻。
醃漬 選用醬油
建議使用低鹽純釀醬油，味道會更甘醇，也不會因為長時間浸泡造成死鹹。
蒜片壓入醬汁，務必全部浸漬到醬油。
表面淋上3大匙米酒，避免滋生細菌造成發霉，蓋上蓋子密封。
保存條件
擺放冷藏7-10天即可取蒜片食用。
醃漬1天也可食用，不過蒜味還很濃，蒜片口感脆硬又辛辣。
最佳食用時間
7天後辛辣味減低，大量食用也不擔心會辣口，非常適合怕辣的朋友。
10天後再食用風味更佳，搭配食物會讓你一片接一片停不了口。
避免發霉腐敗
製作過程，蒜頭務必使用無菌水作清洗。
保鮮盒使用前先清洗乾淨烘乾，確認無水。
此作法醃漬好可擺放冷藏3個月。
蒜片食用方式
只取蒜片搭配烤肉、烤魚、炭烤及海鮮
搭配涼拌蔬菜、拌豆腐、拌海帶
取蒜片加醬油再搭適量辣椒，搭配水餃、蘿蔔糕、水煮白肉、水煮海鮮。
怕鹹則建議蒜片跟醬油分開單獨使用。醬油已經帶有濃郁蒜味，搭配食物或是拌蔬菜都很實用。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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