醃漬蒜頭 簡單方便浸漬物 百搭美食醬料

醃漬蒜頭、醬油蒜頭是我的料理備用食材,蒜頭在中式料理中扮演著很重要角色,不論是生食、拌炒或油炸,還有以蒜頭為主角的料理,如蒜泥白肉、蘿蔔糕搭配香蒜醬油味道都提升。

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加一點蒜酥香味四溢,避風糖炒蟹更是撒上大量蒜酥提味,就連小吃攤的滷味、拌蔬菜也都會加一點蒜末。

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家裡常會用到蒜末醬油,我把蒜片處理好直接浸漬醬油,料理需要配食用時,或取蒜片或是取醬油使用,蒜片有鹹味,醬油則有濃郁蒜味,算是很百搭的浸漬食物。

醃漬蒜頭、醬油蒜頭

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材料:
蒜頭600g、低鹽純釀醬油約500cc、碎冰糖2-3大匙、米酒3大匙

蒜頭處理

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作法:
蒜頭先剝除外層一兩層皮。
切除蒂頭完整去外皮。
取冷開水將蒜頭清洗乾淨,瀝乾或擦乾。

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全部蒜頭切0.2cm薄片。
處理蒜頭過程中不可沾染生水或油漬

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蒜片置入玻璃保鮮盒,加入醬油、冰糖拌勻。

醃漬 選用醬油

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建議使用低鹽純釀醬油,味道會更甘醇,也不會因為長時間浸泡造成死鹹。

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蒜片壓入醬汁,務必全部浸漬到醬油。

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表面淋上3大匙米酒,避免滋生細菌造成發霉,蓋上蓋子密封。

保存條件

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擺放冷藏7-10天即可取蒜片食用。
醃漬1天也可食用,不過蒜味還很濃,蒜片口感脆硬又辛辣。

最佳食用時間

7天後辛辣味減低,大量食用也不擔心會辣口,非常適合怕辣的朋友。
10天後再食用風味更佳,搭配食物會讓你一片接一片停不了口。

避免發霉腐敗

製作過程,蒜頭務必使用無菌水作清洗。
保鮮盒使用前先清洗乾淨烘乾,確認無水。
此作法醃漬好可擺放冷藏3個月。

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蒜片食用方式

只取蒜片搭配烤肉、烤魚、炭烤及海鮮
搭配涼拌蔬菜、拌豆腐、拌海帶

取蒜片加醬油再搭適量辣椒,搭配水餃、蘿蔔糕、水煮白肉、水煮海鮮。
怕鹹則建議蒜片跟醬油分開單獨使用。醬油已經帶有濃郁蒜味,搭配食物或是拌蔬菜都很實用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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