免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法

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不需要浸泡數小時再煮紅豆湯,這個方式可以煮紅豆湯、也能煮綠豆湯。雖說是免浸泡其實是生豆子免浸泡,但是中途需要燜泡少許時間。煮紅豆對於很多人的印象是需要長時間浸泡,很難煮,我這方式只要1小時就能喝到紅豆湯。其實挑選的豆子也很重要,品質好的豆子真的比較容易煮。

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這裡兩種煮法,電鍋是燉煮因此食物水分不會減少消失,特別注意要控制剛好需要的水量,而爐火及電磁爐、IH爐都是直火燉煮,因此水量務必要增加,因為水會越煮越少。食材中糖用量是低糖,不過也僅供參考,或許你吃的甜度更低或者更高。

電鍋煮法:免顧火

材料:
(1)紅豆2杯、水12杯、黃砂糖約145g
(2)紅豆1杯、水7杯、黃砂糖約68-70g

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好的豆子顆粒大小一致,沒有缺口,色澤鮮紅(上圖)
若有殘破碎裂豆子記得挑除。

作法:
洗淨瀝乾再加水,電鍋外鍋加水7格(煮約14-15分鐘)。

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鍋蓋蓋上啟動開關,開關跳起煮好。
不要掀鍋蓋,開啟保溫燜30分鐘。

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這是燜30分鐘的豆子,已經膨脹也熟了,但是口感還是硬的(上圖)
外鍋再加水7-8格(不到一杯),按下開關煮,等候開關跳起。
檢查豆子柔軟度,正常已經夠軟了。

蓋上鍋蓋再燜10分鐘。(這個步驟很重要,紅豆再燜過會更柔軟口感更好)

加入砂糖,不須特別攪拌,砂糖遇熱會慢慢融化,再輕輕拌勻。
吃豆子容易脹氣的可加入微量鹽巴。

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如果使用的豆子品質不佳或是置放多年的豆子就可能不夠熟軟,可視情形再加水2-3格煮。

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附註:電鍋烹煮食物,外鍋水會乾,內鍋水不會減少,因此煮紅豆加的水不要太多。

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瓦斯爐或電磁爐煮法:需顧火

材料:
(1)紅豆1杯、水8杯、黃砂糖約73g
(2)紅豆2杯、水15-16杯、黃砂糖約150g

作法:
紅豆洗淨加水,蓋鍋蓋煮開,小火煮10分鐘
不要掀鍋蓋,浸泡30分鐘

再次開火煮開,小火煮15-18分鐘。
確認豆子熟軟度,柔軟度夠了就熄火,蓋上鍋蓋再燜10分鐘。(這個步驟很重要,再燜過會更柔軟口感更好)

附註:我用的是厚實不鏽鋼鍋。好鍋子煮的時間比較快(例如:鑄鐵鍋、厚實不銹鋼鍋、陶鍋)

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紅豆煮好加入砂糖,不須特別攪拌,砂糖遇熱會慢慢融化,再輕輕攪拌。
吃豆子容易脹氣的可加入微量海鹽。

蜜紅豆:

煮法如前方所寫,但是紅豆、水比例不同

食材:
紅豆300g、水4-4.5杯、貳砂糖約120g-150g、鹽1/4小匙

作法:
紅豆煮好燜透就加入砂糖。
使用兩支筷子繞圈輕拌將砂糖拌勻。

攪拌要特別注意不能將豆子攪碎爛。
砂糖拌入融化,豆子須等到完全冷卻才完成蜜漬。

建議冷藏半天後再作使用。

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