炒花枝羹 台灣小吃 -料理影音

炒花枝羹是在小吃攤觀摩學來的,看完老闆炒一鍋羹,只有一個想法”原來這麼簡單”,所以隔幾天我就自己買一條花枝回家煮。這道也可說是10分鐘料理,因為下鍋時間非常快。

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章節段落

不過看似簡單的料理時有些地方還是必須注意,花枝不宜久煮,小型的太軟,中型的口感軟Q,大型的口感偏硬Q反倒不適合作這道羹湯。

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材料:
花枝600g、桶筍1/2隻-1隻、洋蔥1 顆、蒜頭5辦、薑1小塊、蔥3根、鹽1/2小匙、冰糖1/2小匙(或柴魚粉1大匙)、地瓜粉3大匙、辣椒

作法:
花枝處理乾淨洗淨瀝乾,切花紋再切塊
洋蔥去頭尾,去皮洗淨切塊
蒜頭去皮切片
蔥白切段,蔥綠切花

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桶筍洗淨切片

花枝切花

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花枝從內部斜切1/2深度紋路不切斷。

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反方向再斜切,2cm寬度切斷成塊

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煮開一大湯碗水,汆燙花枝半熟,撈出。湯留用

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炒鍋再起鍋開小火,油、蔥白、蒜片、辣椒入鍋炒香

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洋蔥加入只需炒出香氣,不要炒軟。

附註:
這道羹湯洋蔥吃脆口不吃軟爛。

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汆燙過的花枝加入,可炒一分鐘,也可不拌炒。

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桶筍片加入

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汆燙花枝的湯水加入,中大火煮開,改中火煮2-3分鐘,加鹽、冰糖或柴魚粉調味。

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花枝煮熟立即用地瓜粉水勾芡,分2-3次調成適合濃稠度。再煮開立即熄火。
花枝不宜久煮,煮太久過老會變硬。

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