炒花枝羹台灣海鮮美味小吃 -料理影音 @Amanda生活美食料理

炒花枝羹是我在小吃攤觀摩學來的，看完老闆作法，只有一個想法【原來這麼簡單】，所以隔幾天我就自己買回家做了。這道也可說是10分鐘料理，因為下鍋時間非常快。

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章節段落

不過看似簡單的料理時有些地方還是必須注意，花枝不宜久煮，小型的太軟，中型的口感軟Q，大型的口感偏硬Q反倒不適合作這道羹湯。

材料:
花枝600g、桶筍1/2隻-1隻、洋蔥1 顆、蒜頭5辦、薑1小塊、蔥3根、鹽1/2小匙、冰糖1/2小匙(或柴魚粉1大匙)、地瓜粉3大匙、辣椒

作法:
花枝處理乾淨洗淨瀝乾，切花紋再切塊
洋蔥去頭尾，去皮洗淨切塊
蒜頭去皮切片
蔥白切段，蔥綠切花

桶筍洗淨切片

花枝切花

花枝從內部斜切1/2深度紋路不切斷。

反方向再斜切，2cm寬度切斷成塊

煮開一大湯碗水，汆燙花枝半熟，撈出。湯留用

炒鍋再起鍋開小火，油、蔥白、蒜片、辣椒入鍋炒香

洋蔥加入只需炒出香氣，不要炒軟。

附註:這道羹湯洋蔥吃脆口不吃軟爛。

汆燙過的花枝加入，可炒一分鐘，也可不拌炒。

桶筍片加入

汆燙花枝的湯水加入，中大火煮開，改中火煮2-3分鐘，加鹽、冰糖或柴魚粉調味。

花枝煮熟立即用地瓜粉水勾芡，分2-3次調成適合濃稠度。再煮開立即熄火。

花枝不宜久煮，煮太久過老會變硬。

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