黑糖薑餅-熬薑茶剩餘薑片做餅乾不辛辣

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黑糖薑餅-熬薑茶剩餘薑片做餅乾不辛辣 ,往日從沒想過做薑餅,不過前天熬薑茶剩下一些薑末捨不得丟棄,突然想到可以拿來做薑餅,既然要做薑餅當然得搭配黑糖才對味。這些薑末已經熬煮過了所以不怎麼辣,如果用新鮮老薑請減量,別加太多薑末,免得辣到難以入口。如果天氣太冷建議黑糖用熱水泡開,用冷水融化的結果就是餅裡面還有一些黑糖粒沒化開。

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不過別擔心這些硬硬的黑糖粒,經過烘烤後會融化變成黑色漿液,並不會咬到硬塊。
黑糖用量比微甜再甜一些些,不過倒不至於甜膩,真的不愛甜可減量。
而薑末真的不怎麼辣,也可能是我能吃辣吧,這部分就請大家自己評估增減。

材料:
薑末4-5大匙、低筋麵粉250g、手工黑糖50g、無鹽奶油60g、水60-70cc、鹽1/4匙

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做法:
奶油不必退冰軟化,揉麵糰時再取出。麵粉倒入鋼盆,塊狀奶油加入用麵粉刀切碎。

戴上手套抓捏奶油麵粉,不必完全融合。薑末灑入拌勻

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黑糖加水拌勻淋入麵粉中,攪拌均勻,全部融合一起成一麵團,必須不黏手不沾鍋底,萬一水分太多會沾,再加入少許攤麵粉攪拌。

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鋼盆覆蓋上保鮮膜或是毛巾,天氣太冷建議還是蓋上毛巾,等候30-40分鐘讓麵糰發酵。

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工作臺上灑少許乾麵粉,取出麵糰擺上,桿麵棍桿成薄片厚度約0.2cm。

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用刀子切開麵皮,隨個人喜好切四方型,三角型,或者用鐵製造型器按壓麵皮,按壓開再輕輕左右轉動就能取出造型麵皮。

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每塊麵皮用叉子刺上幾個洞,烘烤時熱氣才能散出,免得熱氣無法透出造成麵皮鼓脹。

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麵皮旁一絲絲就是薑的纖維

烤箱180度預熱10分鐘,烤盤套上烤盤紙,壓好麵皮攤開擺上避免沾黏。
置入烤箱烘烤約25分鐘,烤好續燜5分鐘再取出。

餅乾涼透再擺入密閉罐儲存,冬天可以在室溫下擺放十天,夏天建議半天後就冷藏。

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附註:
使用新鮮老薑,先用果汁機加水攪碎,湯汁過濾出不加入餅乾。
各品牌烤箱溫度不一,溫度及時間請自行再做調整。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One thought on “黑糖薑餅-熬薑茶剩餘薑片做餅乾不辛辣

  1. 我的配方和你不同
    但大同小異
    壓模壓出耶誕樹模樣
    也很應景啊~^^
    版主回覆:(12/08/2013 02:26:48 PM)
    我不是為了聖誕節才做薑餅
    做餅乾只是不想浪費老薑^^

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