香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜

香菇竹筍粥、竹筍湯都是夏天最常做的竹筍料理,曾經有朋友說竹筍粥太麻煩不愛煮,我很納悶明明就很簡單為什麼會麻煩,竹筍塊熬煮時間是需要較長時間,但是竹筍絲不需要那麼久,只要跟米粒一起熬煮,粥完成竹筍絲也熟透口感柔軟,真的一點也不麻煩。

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昨晚熬這一大鍋才用了半隻烏殼綠竹筍、1.5杯白米,總共四個人吃。

很多人都愛用綠竹筍煮粥,我卻青睞烏殼綠,偶爾也會用麻竹筍,因為綠竹筍太過細緻少了筍味我只愛用它來做沙拉筍,其他料理我一概不考慮,當然每個人都有自己喜愛的筍,不一定要跟我用相同竹筍。
我本就不愛豬肉因此偶爾會用雞肉替代,傳統市場買了一隻帶骨雞腿約600g,不需要整隻雞腿都使用,可以留下一半做其他料理。

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消除根部粗纖維,務必去除乾淨,才能嘗到鮮嫩竹筍

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根部切片再逆著紋路橫切,切斷纖維

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竹筍末端改直切片,直切絲

材料:約4人份
仿土雞腿肉300g、雞骨1份、竹筍約400g、米1-1.5杯、香菇3-5朵、芹菜1-2棵、油蔥酥2大匙、醬油1.5大匙、鹽、胡椒粉、高麗菜一塊(非必須)

附註:
可以購買雞骨架1-2份。
雞腿肉可以改用豬肉絲。

作法:
雞骨洗淨。雞肉或是豬肉逆紋切絲。
香菇洗淨泡水30分鐘(急用時可加入少許砂糖浸泡,時間可縮短)
芹菜去根葉洗淨切末。
高麗菜洗淨切大丁。
竹筍去殼去除粗纖維,切絲。建議切寬條口感較好。

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熬雞骨粥

不論是雞腿骨或是雞骨架,煮開一小鍋水汆燙去血水。
撈出雞骨沖洗乾淨。

傳統竹筍粥做法  竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學

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白米1.5杯洗淨,加水約15杯,雞骨架加入。
開中火,需要攪拌避免沾鍋,煮到水滾開立即改小火,可蓋鍋蓋但是不能密閉否則粥會溢出。

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賣場購買的竹筍需要自己去殼,不懂去殼可看我的影片。傳統市場購買可請攤販代為去殼,買回還是要處理纖維。

熬粥時先將竹筍切絲,先橫切片狀再切絲切斷纖維,這樣筍子口感才會好。
粥煮滾約5分鐘就可以加入竹筍,可先條中火煮開再調小火。

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水再煮開會發現有好多髒污泡泡,建議將上面這些撈除大部分,不需要全部撈除,免得沒了米飯的甜味。

炒香菇辛香料

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炒鍋起鍋加入少許油炒香香菇絲。只需炒香不需要炒黃,上圖是我熱鍋過頭所以溫度太高,香菇顏色變黃了。

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雞肉絲加入,改中火快炒至變色且帶有肉香。

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改小火,加醬油拌炒煮一分鐘,熄火盛出。

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炒好雞肉加入粥裡一起煮,此時粥約熬了十幾分鐘,時間多一些少一些無所謂
雞肉下鍋至少煮10-15分鐘。

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我喜歡蔬菜多一些粥也比較不覺得油膩,所以會再粥煮熟時加入約2碗高麗菜丁,此時也一起加入油蔥、鹽。
如果給長輩或是幼兒食用怕蔬菜太脆口,可跟雞肉一起下鍋。

熬好加入芹菜末,熄火撒上適量胡椒粉。
煮好的粥帶湯汁卻又濃稠。
天氣熱大家都愛喝粥,這一鍋一餐完食。

竹筍去殼、切絲影音

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