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香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜

2018-06-22
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香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜 ,夏天是竹筍盛產期,而我也總是常煮竹筍粥、竹筍湯,曾經有朋友說竹筍粥太麻煩不愛煮,我很納悶明明就很簡單為什麼會麻煩,竹筍塊熬煮時間是需要較長時間,但是竹筍絲不需要那麼久,只要跟米粒一起熬煮,粥完成竹筍絲也熟透口感柔軟,真的一點也不麻煩。

昨晚熬這一大鍋才用了半隻烏殼綠竹筍、1.5杯白米,總共四個人吃,其中一個還是大胃王,我們家Miko。

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香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜

很多人都愛用綠竹筍煮粥,我卻青睞烏殼綠,偶爾也會用麻竹筍,因為綠竹筍太過細緻少了筍味我只愛用它來做沙拉筍,其他料理我一概不考慮,當然每個人都有自己喜愛的筍,不一定要跟我用相同竹筍。

我本就不愛豬肉因此偶爾會用雞肉替代,傳統市場買了一隻帶骨雞腿約600g,不需要整隻雞腿都使用,可以留下一半做其他料理。

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材料:約4人份

仿土雞腿肉300g、雞骨1份、竹筍約400g、米1-1.5杯、香菇3-5朵、芹菜1-2棵、油蔥酥2大匙、醬油1.5大匙、鹽、胡椒粉、高麗菜一塊(非必須)

附註:可以購買雞骨架1-2份。不用雞腿肉,改用豬肉絲。

雞骨洗淨。雞肉或是豬肉逆紋切絲。

香菇洗淨泡水30分鐘(急用時可加入少許砂糖浸泡時間可縮短)

芹菜去根葉洗淨切末。高麗菜洗淨切大丁。

竹筍去格去除粗纖維,切絲。建議切寬條口感較好。

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香菇竹筍雞粥-免熬高湯-濃稠清甜

不論是雞腿骨或是雞骨架,煮開一小鍋水汆燙去血水。

撈出雞骨沖洗乾淨。

香菇竹筍粥-免熬高湯-濃稠清甜

白米1.5杯洗淨,加水約15杯,雞骨架加入。

開中火,需要攪拌避免沾鍋,煮到水滾開立即改小火,可蓋鍋蓋但是不能密閉否則粥會溢出。

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賣場購買的竹筍需要自己去殼,不懂去殼可看我的影片。傳統市場購買可請攤販代為去殼,買回還是要處理纖維。

熬粥時先將竹筍切絲,先橫切片狀再切絲切斷纖維,這樣筍子口感才會好。

粥煮滾約5分鐘就可以加入竹筍,可先條中火煮開再調小火。

 

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水再煮開會發現有好多髒污泡泡,建議將上面這些撈除大部分,不需要全部撈除,免得沒了米飯的甜味。

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炒鍋起鍋加入少許油炒香香菇絲。只需炒香不需要炒黃,上圖是我熱鍋過頭所以溫度太高,香菇顏色變黃了。

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雞肉絲加入,改中火快炒至變色且帶有肉香。

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改小火,加醬油拌炒煮一分鐘,熄火盛出。

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炒好雞肉加入粥裡一起煮,此時粥約熬了十幾分鐘,時間多一些少一些無所謂,

雞肉下鍋至少煮10-15分鐘。

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我喜歡蔬菜多一些粥也比較不覺得油膩,所以會再粥煮熟時加入約2碗高麗菜丁,此時也一起加入油蔥、鹽。

如果給長輩或是幼兒食用怕蔬菜太脆口,可跟雞肉一起下鍋。

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熬好加入芹菜末,熄火撒上適量胡椒粉。

這個鍋容量就這麼大,所以煮好的粥帶湯汁卻又濃稠。

天氣熱大家都愛喝粥,這一鍋一餐完食。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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