泡菜炒冬粉-自製低鹽老泡菜怎麼煮都美味

每年冬天總會自己做幾回韓國泡菜,我特別喜愛三五天發酵後的新泡菜味道,不過也僅只吃一兩回新泡菜,再來就放著讓它持續發酵更酸成為老泡菜。

老泡菜可炒可煮可拌,感覺是怎麼料理都好吃美味,不僅與冬粉、麵條、米飯、豆腐、蔬菜,就連拌粽子都超好吃。

與冬粉搭配不分台灣冬粉或是韓國冬粉都很適合,我偏愛煮湯,不過媽媽不愛喝湯,所以今天就用炒的,也加入大量蔬菜讓這一道不僅味道好營養也更均衡。

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泡菜炒蔬菜冬粉 (2)

材料:2人份

韓國泡菜加泡菜湯汁1碗、瘦絞肉3大匙、冬粉2把、高麗菜1塊、小黃瓜1條、金針菇1/2把、蒜頭3顆、油1大匙,海鹽約1/4匙、自製柴魚粉1/2匙

泡菜炒蔬菜冬粉 (3)
作法:

金針菇切除頭部,洗淨對切兩段。
小黃瓜洗淨切薄片。
高麗菜洗淨切寬條。
蒜頭去皮切末。

泡菜炒蔬菜冬粉 (4)

冬粉泡水30分鐘,確認泡開成透明狀,一把剪成兩段。

我的韓國泡菜做法收錄在 30分鐘,動手做醃漬料理

泡菜炒蔬菜冬粉 (5)

鑄鐵炒鍋開中小火燒熱,加一大匙油炒香蒜末。
絞肉入鍋拌炒,炒散炒熟透。

泡菜炒蔬菜冬粉 (6)

改中火,泡菜撈出加入鍋炒香,炒到泡菜顏色變白。

泡菜炒蔬菜冬粉 (7)

高麗菜下鍋拌炒幾下。
加入冬粉、泡菜湯汁,1.5碗水。
改中大火拌炒。

泡菜炒蔬菜冬粉 (8)

水量剩下一半,改中火加入小黃瓜片翻炒熟。

泡菜炒蔬菜冬粉 (9)

最後加入金針菇,中小火炒乾鍋底水分,食材全熟冬粉入味即可。

泡菜炒蔬菜冬粉 (1)

這樣一碟蔬菜量不少雖然式泡菜料理但是自己醃漬特別注意少鹽,所以吃起來也比較沒負擔。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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