炒米粉-炒出Q彈口感有秘訣

台灣小吃肉絲炒米粉是夜市攤販最容易購得的美食,小時候家中宴客媽媽總會炒上一大盤炒米粉,當時年紀小還以為只有宴客才能吃。

後來才知道這是備用的,因為有時候飯煮得不夠多,而且大家都喜歡吃炒米粉,只要香料足夠,配料不多一樣很好吃。

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過年回家時有一天我已經煮好晚餐準備吃飯了,爸爸看著五個正直成長階段的青少年孫子,開始擔心白飯煮的不夠,趕忙又去炒一大鍋米粉,孩子們一看到炒米粉居然都不吃飯了,害得阿公又去炒第二鍋。

我則是夏天常會炒米粉,因為天氣熱老公總說吃不下飯,所以主食除了粥就是炒麵、炒米粉、炒粄條。

 

 

炒米粉材料:

乾米粉一包、瘦肉一塊、高麗菜一塊、紅羅蔔1/3條、乾香菇約5朵、乾蝦仁或蝦皮一匙、紅蔥頭約8粒或紅蔥酥兩匙
以下圖片為影片擷取,因此畫素不是很好,請見諒

肉絲炒米粉 (2)

調味料:
醬油少許、鹽、油約3大匙

肉絲炒米粉 (3)

做法:
煮一鍋水燙煮米粉兩分鐘,撈出米粉瀝乾放入鍋子蓋上鍋蓋續燜一會(這步驟很重要,是讓米粉口感更好的方式)超細米粉則不必做。

米粉剪或切段,如果不切,炒的時候會糾結一起

紅蔥頭去膜洗淨切末
乾香菇洗淨泡水20分鐘,取出切絲.
乾蝦仁洗淨泡水10分鐘,取出再洗淨砂礫

高麗菜切絲
紅羅蔔去皮切絲
瘦肉切片或絲

 

炒鍋起鍋倒油,小火爆香紅蔥頭爆到香酥,再加入乾蝦仁、香菇絲炒香

肉絲炒米粉 (4)

改大火加入瘦肉片,炒到肉變色,如果有海鮮這時候加進去炒

加高麗菜、紅羅蔔略炒

加水約2碗,醬油少許、鹽

肉絲炒米粉 (5)

加入米粉用鍋鏟或竹筷子翻炒,直至米粉熟透

中途萬一水快乾了米粉還沒熟透,可再添加少許熱水

米粉炒太乾會嚥不下去,最好留有水分,但不要有湯汁

炒到鍋底沒有湯汁,改小火續炒一會,米粉太濕不好吃,當然也別炒過頭,米粉太乾可是難以下嚥。

 

  

冰箱剛好有肉燥我會改作肉燥炒米粉

把肉燥加水跟蔬菜略為滾煮,加入米粉按照停樣方式炒,如果香味不夠可再加入少許紅蔥酥,炒道柔軟度夠,試試味道如果鹹度不夠先作調味,再繼續翻炒到濕潤度剛好即可。

附註:
炒米粉剛開始炒火不可太小,使用中火至中大火

火太小炒好的米粉不Q,而且爛爛的

炒米粉別怕油多,油量太少不好吃

也可以加少許綠豆芽菜一起炒

肉絲炒米粉 (6)

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炒米粉-炒出Q彈口感有秘訣” 有 5 則迴響.

  1. 您好
    我從janny那而連過來的
    我稍微瀏覽了一下你家
    太強了
    你好會做菜喔
    我要花時間好好學你家的菜耶
    看起來好好吃喔
    我對炒米粉也很有興趣
    看起來好像不太難吼
    我最近還想學做義大利麵
    不知馬迷你有沒有相關的資訊借我看一下吼
    感謝感謝
    版主回覆:(03/17/2009 08:53:43 AM)
    歡迎
    常在janny家見到你
    西式餐點我比較少做,因為老公不愛,所以我的技術也不佳
    中式我比較有興趣,因此就算我不會學起來也不難

  2. 小時候不吃米粉
    後來吃過我三姐夫炒的米粉,才會吃
    現在看到米粉都是先吃一點點,好吃再繼續
    Amanda的手藝我一定可以吃上一大碗再續碗~~
    版主回覆:(03/17/2009 06:31:10 AM)
    三姊夫的廚藝一定很棒囉
    能讓不吃米粉的你主動去吃

  3. 還真的咧~~每次過年我家也是會炒上那麼一鍋米粉~~
    像今年我也是炒到不想炒,哈~~
    版主回覆:(03/17/2009 06:29:31 AM)
    是吧,我說的沒錯吧^_^

  4. 哇~有一點想流口水…
    我最喜歡吃米粉了~XD
    版主回覆:(03/17/2009 06:29:05 AM)
    米粉可說是台灣最佳的美食之一
    我們一家人也都愛吃

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