肉絲炒粄條-客家料理傳統美食


肉絲炒粄條-客家料理傳統美食 ,從小就特別喜愛粄條,娘家週邊有好多客家村因此飲食也深受影響,到處都能買到粄條,就連麵攤上的粄條湯幾乎都是主打。居住大台北地區從沒吃過真正客家粄條,麵攤上或菜攤上販售的粄條都是粉比米還多,根本稱不上是米粄條。

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上週連著兩天到苗栗與新竹,除了品嚐真正客家風味美食,還買回客家粄條,終於可以自己在家炒粄條。

炒粄條時忘記冷凍庫還有油蔥酥,只好拿蔥白替代,炒出來的粄條風味就是差了一些些,所以還是要添加油蔥酥才夠味。

還有客家炒粄條大多會添加豆芽菜,我覺得加了比較好吃,不過這次炒我忘記買豆芽菜,所以就省略了。

2人份

材料:
客家粄條2-3碗、高麗菜一塊、豬瘦肉一塊或雞胸肉1/2、胡蘿蔔一小塊、油蔥酥1大匙、蝦皮1/2匙、蔥2根、醬油1匙、鹽、冰糖
(不愛雞胸肉可改用去骨雞腿肉一隻)

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做法:
蔥洗淨切段
板條切寬條
蝦皮洗淨瀝乾
胡蘿蔔去皮切絲
高麗菜洗淨切塊
瘦肉或雞肉洗淨切絲或片

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炒鍋起鍋,倒入兩大匙油,小火爆香蝦皮或櫻花蝦,續加肉絲炒熟,胡蘿蔔絲略炒
淋入三杯水、加醬油、鹽、冰糖煮開,改中火加入粄條翻炒,粄條至少有一半炒開。

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高麗菜加入推入鍋底,高麗菜受熱後即快速軟化。
粄條原就是熟食盡可能輕輕翻炒避免斷裂。
高麗菜軟化差不多就有8-9分熟,灑入蔥段再半一分鐘即可起鍋

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附註:
冬季高麗菜葉片薄容易熟,因此不需太早下鍋免得過於軟爛。
夏天高麗菜葉片後不容易熟則必須在粄條之前下鍋炒軟。

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