肉絲炒粄條-客家料理傳統美食 @Amanda生活美食料理

肉絲炒粄條-客家料理傳統美食，從小就特別喜愛粄條，娘家週邊有好多客家村因此飲食也深受影響，到處都能買到粄條，就連麵攤上的粄條湯幾乎都是主打。

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居住大台北地區從沒吃過真正客家粄條，麵攤上或菜攤上販售的粄條都是粉比米還多，根本稱不上是米粄條。

上週連著兩天到苗栗與新竹，除了品嚐真正客家風味美食，還買回客家粄條，終於可以自己在家炒粄條。

炒粄條時忘記冷凍庫還有油蔥酥，只好拿蔥白替代，炒出來的粄條風味就是差了一些些，所以還是要添加油蔥酥才夠味。

還有客家炒粄條大多會添加豆芽菜，我覺得加了比較好吃，不過這次炒我忘記買豆芽菜，所以就省略了。

材料：2人份
客家粄條2-3碗、高麗菜一塊、豬瘦肉一塊或雞胸肉1/2、胡蘿蔔一小塊、油蔥酥1大匙、蝦皮1/2匙、蔥2根、醬油1匙、鹽、冰糖
（不愛雞胸肉可改用去骨雞腿肉一隻）

做法：
蔥洗淨切段
板條切寬條
蝦皮洗淨瀝乾
胡蘿蔔去皮切絲
高麗菜洗淨切塊
瘦肉或雞肉洗淨切絲或片

炒鍋起鍋，倒入兩大匙油，小火爆香蝦皮或櫻花蝦，續加肉絲炒熟，胡蘿蔔絲略炒
淋入三杯水、加醬油、鹽、冰糖煮開，改中火加入粄條翻炒，粄條至少有一半炒開。

高麗菜加入推入鍋底，高麗菜受熱後即快速軟化。

粄條原就是熟食，盡可能輕輕翻炒避免斷裂。
高麗菜軟化差不多就有8-9分熟，灑入蔥段再半一分鐘即可起鍋

附註：
冬季高麗菜葉片薄容易熟，因此不需太早下鍋免得過於軟爛。
夏天高麗菜葉片後不容易熟則必須在粄條之前下鍋炒軟。

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