清冰箱料理

竹筍雞湯燴飯

竹筍雞湯燴飯

用餐人口少非常難料理,蔬菜也不能炒太多,導致現在時常得炒一盤大雜燴,煮個雞湯只用一隻雞腿還得吃三餐。

這一鍋冬瓜竹筍雞湯已經吃兩餐了還剩一些,乾脆就改造一下煮個燴飯,除了省事還能把剩菜給快速消耗。

也沒特別購買食材,鄰居給了蔬菜,家裡也有一些蔬菜,就挑幾種適合的加進去煮。

原本該加些胡蘿蔔,除了配色也讓營養均衡些,正好冰箱裡沒了,只好取一片火腿片配色。


 

材料:
雞湯、地瓜葉一小把、糯米椒或秋葵3-5條、胡蘿蔔一小段、大蒜一根、蒜頭2粒、鹽、白胡椒粉、油

作法:
雞肉取出,去骨,鐵叉順著紋路刮成絲或片
地瓜葉,去除粗纖維根莖,洗淨,切小段
糯米椒或秋葵,洗淨切丁
雞湯裡的竹筍取出切薄片
大蒜去根,洗淨切薄片
胡蘿蔔去皮,洗淨切末
(使用火腿一樣切末)
蒜頭去皮切末

地瓜葉煮過顏色很綠,如果介意可預先煮開一碗水,汆燙地瓜葉

炒鍋起鍋,開小火,倒入少許油爆香蒜末,熄火。

爆香的蒜末倒入雞湯,胡蘿蔔丁加入,中小火煮開滾煮一分鐘
加入地瓜葉、雞肉絲、竹筍片續滾一分鐘
再將糯米椒或秋葵加入煮開

調少許太白粉水勾芡
加大蒜丁、鹽調味即可熄火。

灑些白胡椒粉增加香氣。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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