辣拌高麗菜乾-涼拌高麗菜乾

高麗菜乾除了可以炒或拌,還可以拿來煮排骨湯,據說高麗菜乾的營養成分比新鮮高麗菜還要高。這盤高麗菜乾看起來顏色有點深,那是豆瓣醬的顏色,正常的高麗菜乾剛曬好顏色偏米黃色。如果購買回來的高麗菜乾顏色很白,那是不正常的,應該有漂白過。

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我家的高麗菜乾都是娘家爸媽曬的,2014年媽媽自導,由我動手把兩箱高麗菜完成手工曬高麗菜乾

怕放太久菜乾會潮濕變質,顏色會變黑,因此媽媽都把菜乾放置在冷凍庫可以保存久一點。不建議置放冷藏室,菜乾容易變得酥脆。

 

材料:
高麗菜乾一把、
豆瓣醬一匙或辣椒醬一匙、白沙糖少許、香油少許
做法:
高麗菜乾清洗乾淨,瀝乾。

煮一鍋水,水開既熄火。

放入高麗菜乾浸泡三至五分鐘。

辣拌高麗菜乾(2)

撈出菜乾,再用清水清洗1-2次以防止有砂礫,盡量擠乾水分,菜乾若太長切兩刀切短。

炒鍋起鍋倒入香油,小火炒紅豆瓣醬,加入高麗菜乾、糖,中火炒乾水分。

辣拌高麗菜乾(1)
喜歡顏色好看味道特殊一點,拌炒好熄火,可以加一些蒜末、芹菜末一起拌,不過這樣就不適合久放,大概一兩餐就要吃完。

拌炒好的菜乾很適合拿來配麵吃或是當開胃菜,沒吃完的放冰箱冷藏,再取出食用不必加熱。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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2 個回應

  1. Francis Huang 說:

    婆婆曬了好多高麗菜乾,還千里迢迢的帶到美國來給我們,我這個河洛媳婦還是嫁了客家老公才知道有這東西,現在除了高麗菜乾排骨湯和高麗菜乾丸子(像福菜肉丸一樣,只是用高麗菜乾替代福菜)就不知道還能做甚麼,上網查詢看到您分享的辣炒高麗菜乾,今天試做了,真的很不錯耶!下次公婆來美國就可以煮這道來招待他們!
    我保存這些高麗菜乾不讓他變黑的方法,就是一小包一小包的真空包裝起來,要用的時候拆一包就好,畢竟高麗菜乾泡開後是很有份量的!
    感恩喔~~
    版主回覆:(11/13/2009 03:08:18 PM)
    我爸媽也是自己曬高麗菜乾,我也是河洛人喔
    可能附近好多客家村莊,飲食受影響吧
    老人家沒有真空器具,只曉得用冷凍最方便

  2. hyll0001 說:

    小宓~~昨天我把那拔下來的4葉….異想天開的想說…
    用白膠做押花….好可以寄給你…
    (把他們埋進白膠中….白膠乾了會變透明)
    原來想說應該不會變色的說….(我錯了…還是會變色)
    而且到了早上白膠還是白色(用太多啦)
    等他們乾又不知道要多久…..
    昨天..我有用相機和手機拍4葉草喔….
    問題是….今天手機忘在家裡…….相機也在老公那……
    人家想說要傳給你看的說…..等明天囉….^++^

    p.s…樂透沒中…呵呵…..(有些傳說好像不是那麼準喔)..@@"….

    高麗菜乾…超愛吃的說……豆子乾煮排骨也好好吃的說….
    版主回覆:(11/17/2007 08:44:26 AM)
    豆子乾我沒聽過ㄝ
    早知道你帶吃高麗菜乾就拿一些給你
    我記得冰箱裡應該還有

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