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辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜

2018-07-29
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辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜 ,小吃攤上常見這道涼拌,大多是提供免費取用,但是顏色太過白皙我反而不太敢吃,感覺就是經過特殊物質漂白。我家都是自己曬高麗菜乾,除了可以炒或拌,還可以燉排骨湯,據說高麗菜乾的營養成分比新鮮高麗菜還要高。這盤高麗菜乾看起來顏色有點深,那是豆瓣醬的顏色,正常的高麗菜乾剛曬好是金黃色。如果購買回來的高麗菜乾顏色很白,那是不正常的,應該有漂白過。

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爸爸在世時高麗菜乾都是他主導跟媽媽共同完成,2014年經由媽媽指導,由我動手第一次曬菜乾,同時把兩箱高麗菜完成,作法請連結手工曬高麗菜乾

辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜

材料(一):
高麗菜乾一把、
豆瓣醬1大匙或辣椒醬1大匙、沙糖1/2小匙、香油1.5大匙

材料(二):
高麗菜乾一把、新鮮辣椒1小段、沙糖1/4小匙、香油1.5大匙

做法:
高麗菜乾清洗乾淨,瀝乾。

辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜

煮一鍋水,水開立即熄火。

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菜乾倒入滾水中攤開浸泡。

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放入高麗菜乾浸泡2-3分鐘至完全膨脹。

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立即撈出菜乾,再用清水清洗1-2次以防止有砂礫。

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盡量擠乾水分,菜乾若太長切兩刀切短。

附註:菜乾水分務必瀝乾,不僅能保持脆口也比較容易炒。

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炒鍋起鍋倒入香油,小火炒紅豆瓣醬、或辣椒醬,也可以選擇用新鮮辣椒末。

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加入高麗菜乾、冰糖或砂糖,中火炒乾水分。
再加入0.5大匙香油拌炒均勻,熄火取出。

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喜歡更香濃重口味,可以加一些蒜末一起拌炒,不過這樣就不適合久放,大概兩天就要吃完。

拌炒好的菜乾很適合拿來配麵吃或是當開胃菜,沒吃完的放冰箱冷藏,再取出食用不必加熱,可擺放五天。

原始發文2007/11/14

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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  1. 婆婆曬了好多高麗菜乾,還千里迢迢的帶到美國來給我們,我這個河洛媳婦還是嫁了客家老公才知道有這東西,現在除了高麗菜乾排骨湯和高麗菜乾丸子(像福菜肉丸一樣,只是用高麗菜乾替代福菜)就不知道還能做甚麼,上網查詢看到您分享的辣炒高麗菜乾,今天試做了,真的很不錯耶!下次公婆來美國就可以煮這道來招待他們!
    我保存這些高麗菜乾不讓他變黑的方法,就是一小包一小包的真空包裝起來,要用的時候拆一包就好,畢竟高麗菜乾泡開後是很有份量的!
    感恩喔~~
    版主回覆:(11/13/2009 03:08:18 PM)
    我爸媽也是自己曬高麗菜乾,我也是河洛人喔
    可能附近好多客家村莊,飲食受影響吧
    老人家沒有真空器具,只曉得用冷凍最方便

  2. 小宓~~昨天我把那拔下來的4葉….異想天開的想說…
    用白膠做押花….好可以寄給你…
    (把他們埋進白膠中….白膠乾了會變透明)
    原來想說應該不會變色的說….(我錯了…還是會變色)
    而且到了早上白膠還是白色(用太多啦)
    等他們乾又不知道要多久…..
    昨天..我有用相機和手機拍4葉草喔….
    問題是….今天手機忘在家裡…….相機也在老公那……
    人家想說要傳給你看的說…..等明天囉….^++^

    p.s…樂透沒中…呵呵…..(有些傳說好像不是那麼準喔)..@@"….

    高麗菜乾…超愛吃的說……豆子乾煮排骨也好好吃的說….
    版主回覆:(11/17/2007 08:44:26 AM)
    豆子乾我沒聽過ㄝ
    早知道你帶吃高麗菜乾就拿一些給你
    我記得冰箱裡應該還有

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