天然調味料,柴魚粉,香菇粉-做法真的很簡單

天然調味料,柴魚粉,香菇粉 這些是近幾年健康意識抬高,主婦們發現很多調味品對身體健康有太大影響,因而開始想著自己動手做。多年前我就從鄰居媽媽那邊學來這個健康調味料作法,所以我家至少有七八年沒用過化學調味料作菜。

自己作的調味料不含奇奇怪怪你不認識的物質,味道很鮮而且也是自然的鮮甜味,因此用量上可稍微多一些,雖然成本比較高不過吃來安心也健康。

可用的食材很多,香菇、昆布、柴魚都很容易取得,再來準備一台要能乾攪拌粉末的調理機,因為過程中都不能加水,千萬別用骨董果汁機,還沒完成果汁機就報廢了。

今天作的是柴魚口味,非常簡單,只是果汁機容量不大,這一包我分了十幾次才打完,不過還是很快速,每一回只要打個5-8秒就都成為粉末了。

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天然調味料,柴魚粉,香菇粉

材料:
柴魚片一包(300g)、碎冰糖 10-20g

天然調味料,柴魚粉,香菇粉 (3)

作法:
冰糖置入果汁機攪成粉末,冰糖較為堅硬盡量購買較細的不必打那麼久,鋼刀也不會打壞。

倒出冰糖粉末

天然調味料,柴魚粉,香菇粉 (1)

柴魚調味料 (2)

柴魚片分批置入果汁機攪成粉末,視各人喜好,只攪碎不打成粉末也可以。

柴魚調味料 (4)

所有柴魚粉攪打好倒入密閉罐子中,再加入冰糖粉

柴魚調味料 (5)

蓋上蓋子搖晃均勻,置入冷藏室保存,罐子保持乾燥可存放三個月。

每次取用完立即放入冷藏室保存。

柴魚調味料

如果家中不常開火,可取部分用夾鍊袋包裝,置入冷凍庫保存。

香菇口味及昆布口味可以作素食,或是不愛魚腥味可挑選這兩種來作。

作法:
香菇及昆布用濕布擦拭乾淨,晾乾昆布必須剪短,所有食材必須完全乾燥。

或者清水洗淨(不要浸泡),再用烤箱低溫烘乾。

一樣先打碎冰糖,再來攪打香菇及昆布,香菇昆布可作綜合口味,也可作單一口味。

附註:也可以打綜合口味,以上食材全加在一起。

現在我改用這台調理機,一次可打150g以上更快速。

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AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

15 replies to 天然調味料,柴魚粉,香菇粉-做法真的很簡單

  1. 請問湯頭加柴魚粉及直接加柴魚片 有什麼差別? 如果加粉,會再湯上浮著一層粉末嗎?

    • 柴魚粉會沉澱,用量多一些不影響口感
      柴魚片會黏著在食材上,有些人會討論這樣的口感
      要我是兩種都喜愛,只是柴魚粉使用上會更方便

  2. 請問,柴魚粉加打碎的冰糖粉,目的何在呢?保存時要混在一起嗎?

    做台式高麗泡菜,現在是台灣的七月中,怎麼分辨是否高山種的高麗菜呢?謝謝妳。

    • 冰糖是為了增加甜味,是混在一起打碎,也可以不加冰糖只打柴魚粉。
      高山高麗菜葉片比較薄,也比較蓬鬆不會太過扎實,平地高麗菜或進口的都是葉片厚又硬,整顆非常扎實。

  3. 請問香菇是乾香菇嗎?
    版主回覆:(07/12/2015 02:02:30 AM)
    是的,香菇跟昆布都是乾的才能磨成粉末

  4. 想問問那如果用手持電動攪拌器可用嗎?
    版主回覆:(03/30/2015 01:57:05 PM)
    手持電動攪拌器我只打過水狀食物
    不過柴魚片跟應該是可以
    冰糖你可能要選購細碎的,免得打壞攪拌器

  5. 請問打成粉末後是把食材的粉末和冰糖粉末混在ㄧ起嗎?謝謝喔!
    版主回覆:(07/02/2014 03:37:10 AM)
    是調配在一起沒錯
    如果希望更天然就吃食材原味,也可以不加冰糖

  6. 請問… 您指的可以直接使用, 是指可以直接加入食物調味, 不用加熱煮嗎? (香菇/昆布) tks
    版主回覆:(05/04/2014 01:42:24 AM)
    是的,只要打成細碎粉末是可以直接拌入食物中

  7. 現在美食有太多有害物
    能自製真是很好的選擇
    版主回覆:(11/25/2013 04:09:40 AM)
    對啊,我是這幾天家人陸續生病才體會到跟吃食物不該吃食品
    雖然還是會吃但是會多挑多觀察
    我發現妳住嘉義,我是嘉義媳婦^^

  8. 感溫~謝謝分享!!
    版主回覆:(03/19/2013 04:12:24 PM)
    不客氣^^

  9. 謝謝! 🙂
    版主回覆:(03/18/2013 09:50:53 AM)
    補充一下
    柴魚味道比較鮮
    香菇跟昆布鮮味較差一些
    你可以調高到每100g對10g冰糖

  10. 請問香菇/昆布和冰糖比例多少比較適當?
    謝謝!
    版主回覆:(03/18/2013 09:02:16 AM)
    這兩種我都都很隨性搭配
    但是冰糖還是不建議加太多
    免的甜位把鮮位給掩蓋過
    比例上可以跟柴魚一樣

  11. 這簡單又方便,趕緊筆記下來。
    版主回覆:(03/18/2013 08:59:22 AM)
    是真的方便而且也健康

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