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竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學

2017-02-27
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竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學 ,相信很多人都喜愛竹筍,而怎麼挑選竹筍或是如何剝殼處理,這對許多人來說都有點困難。

當然傳統市場購買竹筍,攤販都會快速為你去殼。

但是!超市賣場可就沒有這項服務喔。現在就來看影片學會挑選竹筍跟怎麼去殼。

切筍塊、筍絲可不是隨便切切,方法錯了可是會影響口感。

竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學

竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學 高血壓症的飲食與治療-花枝竹筍羹

上圖料理-花枝竹筍羹,請見高血壓的飲食與治療134頁

台灣竹筍品種非常多,我個人偏愛箭筍、桂竹筍跟麻竹筍,夏天有各種新鮮竹筍可採購。

加工過的筍絲、酸筍也很美味,不過有鮮筍還是會優先使用新鮮品。

桂竹筍-產期在四月~五月

新鮮產期除了新鮮筍之外,常見川燙後販售。產季過後則可見醃漬品。

豆瓣桂竹筍 

綠竹筍-產期在五月~十月,盛產期為五~七月

涼拌沙拉筍用的就是新鮮採收綠竹筍,品質好的筍子脆口又鮮甜。

綠竹筍也適合快炒、切絲煮湯。

涼拌綠竹筍

箭筍-產期有春秋兩季,3月~4月還有8月~10月

箭筍炒肉絲

烏殼綠竹筍-產期三月~十月

產期長非常容易買到,適合煮湯、滷肉。

麻竹筍-四月~十月

產期長非常容易買到,適合煮湯、滷肉。

蔭冬瓜竹筍雞湯

鮮竹筍滷肉

剝皮辣椒竹筍雞湯鍋

孟宗筍(又稱冬筍或春筍)-產期在十二月至隔年二月

產量少,價格高,適合煮湯。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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