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按讚加入粉絲團竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學 ，相信很多人都喜愛竹筍，而怎麼挑選竹筍或是如何剝殼處理，這對許多人來說都有點困難。
當然傳統市場購買竹筍，攤販都會快速為你去殼。
但是！超市賣場可就沒有這項服務喔。現在就來看影片學會挑選竹筍跟怎麼去殼。
切筍塊、筍絲可不是隨便切切，方法錯了可是會影響口感。
竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學
上圖料理-花枝竹筍羹，請見高血壓的飲食與治療134頁
台灣竹筍品種非常多，我個人偏愛箭筍、桂竹筍跟麻竹筍，夏天有各種新鮮竹筍可採購。
加工過的筍絲、酸筍也很美味，不過有鮮筍還是會優先使用新鮮品。
桂竹筍-產期在四月～五月
新鮮產期除了新鮮筍之外，常見川燙後販售。產季過後則可見醃漬品。
綠竹筍-產期在五月～十月，盛產期為五～七月
涼拌沙拉筍用的就是新鮮採收綠竹筍，品質好的筍子脆口又鮮甜。
綠竹筍也適合快炒、切絲煮湯。
箭筍-產期有春秋兩季，3月～4月還有8月～10月
烏殼綠竹筍-產期三月～十月
產期長非常容易買到，適合煮湯、滷肉。
麻竹筍-四月～十月
產期長非常容易買到，適合煮湯、滷肉。
孟宗筍（又稱冬筍或春筍）-產期在十二月至隔年二月
產量少，價格高，適合煮湯。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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