竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音 @Amanda生活美食料理

竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學，相信很多人都喜愛竹筍，而怎麼挑選竹筍或是如何剝殼處理，這對許多人來說都有點困難。

當然傳統市場購買竹筍，攤販都會快速為你去殼。

但是！超市賣場可就沒有這項服務喔。現在就來看影片學會挑選竹筍跟怎麼去殼。

切筍塊、筍絲可不是隨便切切，方法錯了可是會影響口感。

竹筍挑選-去殼-切絲-切塊-影音教學

上圖料理-花枝竹筍羹，請見高血壓的飲食與治療134頁

台灣竹筍品種非常多，我個人偏愛箭筍、桂竹筍跟麻竹筍，夏天有各種新鮮竹筍可採購。

加工過的筍絲、酸筍也很美味，不過有鮮筍還是會優先使用新鮮品。

桂竹筍-產期在四月～五月

新鮮產期除了新鮮筍之外，常見川燙後販售。產季過後則可見醃漬品。

綠竹筍-產期在五月～十月，盛產期為五～七月

涼拌沙拉筍用的就是新鮮採收綠竹筍，品質好的筍子脆口又鮮甜。

綠竹筍也適合快炒、切絲煮湯。

箭筍-產期有春秋兩季，3月～4月還有8月～10月

烏殼綠竹筍-產期三月～十月

產期長非常容易買到，適合煮湯、滷肉。

麻竹筍-四月～十月

產期長非常容易買到，適合煮湯、滷肉。

孟宗筍（又稱冬筍或春筍）-產期在十二月至隔年二月

產量少，價格高，適合煮湯。

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