剝皮辣椒竹筍雞湯鍋

剝皮辣椒竹筍雞湯鍋 ,才高興有個好天氣突然又來一波寒流讓人冷得直發抖,從彰化帶回家的文蛤正好拿來煮熱湯鍋。想喝清爽的湯,把想吃的食材兜在一起,文蛤、雞肉、剝皮辣椒跟竹筍,這也想吃那也想吃,乾脆湊在一起煮個鍋物吧。

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鍋物一直是我最喜愛的懶人餐,把想吃的全都加進去就對了,不過為了健康著想得有肉有蔬菜才好,最好再加些菌菇更養生。
我家也好久不以火鍋方式燙煮,因此會把所有食材分批煮熟一起端上桌,葉菜類煮熟後可以先撈出避免變黃。

材料:3-4人份
仿土雞腿一隻、竹筍一隻、文蛤一斤、胡蘿蔔一小條、黑木耳3片、杏鮑菇兩大隻、老薑一塊、剝皮辣椒2/3罐、辣椒湯汁1/2碗、高麗菜1/3顆或大陸妹倆把

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做法:
文蛤加鹽水浸泡兩小時吐沙
竹筍去殼,消除底部粗纖維,洗淨切滾刀塊。
老薑洗淨切片
黑木耳洗淨切塊
杏鮑菇洗淨切片
辣椒取出剪短
胡蘿蔔去皮切塊
高麗菜洗淨切大塊
大陸妹去根洗淨

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雞腿肉剁塊,洗淨加水一大碗,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

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竹筍、雞肉塊、胡蘿蔔、老薑片入鍋加滿水,超過食材一倍以上
蓋上鍋蓋,大火煮開改小火續煮30分鐘。(喜歡黑木耳膠質也可以跟雞肉一起下鍋燉煮)

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加入黑木耳再煮約5分鐘
改大火加高麗菜、文蛤、杏鮑菇、辣椒湯汁煮至文蛤殼打開
試試味道,需要時再調味,不過大多是不需再做調味了。

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最後再加入辣椒及大陸妹燙煮一會即可,怕蔬菜變黃可預先撈出,撈出的蔬菜也可以加入蠔油調味。

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附註:

文蛤洗淨過程若發現一直有砂礫就表示至少有一顆文蛤含沙或已死亡,拿起文蛤互相敲擊,聲音厚實像石頭敲擊聲就表示文蛤沒事,聽出空洞聲音就表示文蛤不新鮮或是殼內含沙,挑出這些文蛤才能確保煮好的湯不含砂礫,不會有腥臭味。

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