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米粉-粉絲

涼拌竹筍粉絲

2012-07-18
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涼拌竹筍粉絲

很熱沒食慾,只想吃涼涼的食物,涼麵(冬粉、米粉)是這個季節我最常吃的食物了,不會因為太熱無法食用還能夠能填飽肚子,今天就拌個冬粉。

想要高纖又不油膩,選擇綠竹筍及西洋芹最好,本想再加甜椒,昨天才把剩下的兩半顆紅黃甜椒煮了,上全聯買竟然跟我說缺貨,幸好還有我喜歡的西洋芹。

這邊使用的西洋芹是生的,如果不敢吃生食可以略為汆燙過,如若覺得太過清淡吃不飽,可汆燙一些梅花火鍋肉片一起食用。

份量約為市售涼麵3大盤

材料:
綠竹筍1支、韓國冬粉手抓2把(或台式冬粉4把)、西洋芹片、舞菇少許
醬汁:
烏醋4大匙、味霖3大匙或果糖2大匙、哇沙米1大匙、醬油1大匙、鹽少許、椒麻油1大匙、香油少許
醬汁作法:
哇沙米置入碗中,加入醬油攪拌開
加入烏醋、味霖、醬油、鹽、椒麻油、香油拌勻
作法:
綠竹筍洗淨,不去殼加水煮熟,取出放涼,去殼,切除底部粗纖維,切片再切絲
西洋芹洗淨,刨刀刨除外皮粗纖維,切絲
舞菇略為沖水,撥開
若使用台式冬粉先用水浸泡30分鐘
煮開一大鍋水,加入冬粉,改中小火煮熟,粉絲變成透明狀
準備一大晚冷開水,加入大量冰塊
撈出煮好粉絲瀝乾水分,隨即泡入冰開水中,涼透即刻撈出,瀝乾水分,擺盤
水再煮開汆燙舞菇,水再滾即刻撈出,放涼。
粉絲邊擺上適量綠竹筍絲、舞菇、西洋芹,加入適當醬汁即可
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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