箭筍炒肉絲


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這一道在一般的海產店大多能吃到,算是很普遍的菜色。我的料理方式跟桂竹筍相同。

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材料:
箭筍1包(或半斤)、豬腰內肉1/2條、蒜頭4瓣、蔥1根、油1.5大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、冰糖1/2小匙、鹽備用

做法:
箭筍洗淨,依個人喜好保留整根或切成兩段
瘦肉切絲或薄片
蒜頭去皮切片
青蔥切段

煮開一小鍋熱水,汆燙箭筍燙兩分鐘,撈出再沖洗過,這步驟可去澀味

開小火,油爆香蒜頭、蔥白
肉絲加入炒到變色
入辣豆瓣醬炒紅

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倒入箭筍拌炒,加少許水、冰糖,煮熟肉絲、竹筍入味
試一下味道再決定是否加鹽

起鍋前加入青蔥拌勻既可

附註:
箭筍大多醃漬品,建議汆燙
豆瓣醬很鹹,先試味道再決定是否加鹽
腰內肉很嫩,所以不需加太白粉過油

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