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養生菌菇竹筍湯

2013-10-21
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養生菌菇竹筍湯

簡單的一道湯品,烹煮時間不到一小時,以往烹煮黑木耳總在最後才下鍋,現在為了煮出膠質我會一開始就下鍋,排骨根竹筍都熟透了,湯汁也會有些微稠感不似只有排骨竹筍那樣清澈,不過湯頭更美味了。

本想加些紅棗跟枸杞,太晚燉湯來不及泡紅棗,不過我會建議大家添加8-10顆紅棗一起燉煮,湯頭會更甜美,加了紅棗跟枸杞就不必再添加昆布粉或柴魚粉,只要少許鹽巴調味即可。

材料:
竹筍中型一隻、排骨3-5塊、黑木耳5片、金針菇一把、雪白菇一把、鹽、昆布粉或柴魚粉少許

 

作法:
排骨洗淨
竹筍去殼,洗淨切厚片
黑木耳去蒂頭,洗淨切塊
雪白菇去蒂頭,洗淨剝開
金針菇去蒂頭,洗淨剝開

煮開一碗水汆燙排骨約2分鐘去除血水,撈出出洗乾淨

排骨、竹筍及黑木耳一起放入湯鍋,加水淹過食材10cm
蓋上鍋蓋,開大火煮開,改小火續煮30-40分鐘

改中火加入雪白菇及金針菇,水再次煮開續煮1-2分鐘

加鹽及昆布粉或柴魚粉調味即可

 

附註:
添加紅棗必須清洗泡水半小時,再用刀切開紅棗,與排骨、竹筍一起下鍋燉煮。
枸杞則是前面這些食材熟透再下鍋煮5分鐘,最後才加菌菇。

這道湯品也可以代替火鍋湯底,把排骨、竹筍燉煮熟透及可上桌。

排骨湯,竹筍湯

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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