辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材 ， 桂竹筍採收後容易老化，因此市售桂竹筍大多以燙煮過，若想買新鮮桂竹筍可能得到產地或是傳統市場找找。購買時先聞看看免得買到已經發出酸臭的筍子，買回的桂竹筍雖已燙煮過，我還是會再燙一次，怕的是筍子會澀，也怕燙竹筍被加了奇怪的東西。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
如果運氣好也會買到新鮮採收，現場剛燙好的桂竹筍，目測筍子新鮮度，這種買回家則只需要清洗浸泡一會。
筍子再好吃還是有些澀味，因此建議油量比炒蔬菜多一些。
材料：
桂竹筍一把、辣豆瓣醬一大匙、鹽少許、冰糖少許、蒜頭5粒，嫩薑一塊、油約2-3大匙
附註:不愛豆瓣醬也可以改用粗味噌
做法：
桂竹筍撕開洗淨，切段。
煮開一大碗水，汆燙過桂竹筍，撈出再用冷水沖洗。
蒜頭去皮切末。薑洗淨切絲。蔥切段
附註：如果給長輩食用怕纖維不容易咬，建議不撕開改橫切，可切斷纖維。
爆香蒜頭、薑絲，加入豆瓣醬炒紅
附註：喜歡肉絲這時加入炒到變白有香味，加水煮軟。
桂竹筍下鍋翻炒炒入味，灑上少許鹽、冰糖(不須加水)
炒出香氣，水分炒乾，加入青蔥拌勻既可起鍋
PS：
葷的調味可加蒜頭
素的加嫩薑、糖、素豆瓣醬或粗味噌
延伸閱讀：
桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材
自製肉羹-竹筍香菇肉羹-油蔥影音教學
高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮
美膳雅Cuisinart蒸鮮鍋-蒸的好健康美味好鮮甜
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常
古早味滷肉飯-肉燥飯 -父親傳承手切法-影音教學
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
