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蔬菜-菌菇

辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材

2012-05-06
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辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材 , 桂竹筍採收後容易老化,因此市售桂竹筍大多以燙煮過,若想買新鮮桂竹筍可能得到產地或是傳統市場找找。購買時先聞看看免得買到已經發出酸臭的筍子,買回的桂竹筍雖已燙煮過,我還是會再燙一次,怕的是筍子會澀,也怕燙竹筍被加了奇怪的東西。

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辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材

如果運氣好也會買到新鮮採收,現場剛燙好的桂竹筍,目測筍子新鮮度,這種買回家則只需要清洗浸泡一會。

筍子再好吃還是有些澀味,因此建議油量比炒蔬菜多一些。

材料:
桂竹筍一把、辣豆瓣醬一大匙、鹽少許、冰糖少許、蒜頭5粒,嫩薑一塊、油約2-3大匙

不愛豆瓣醬也可以改用粗味噌

辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材 豆瓣炒桂竹筍 (1)

做法:
桂竹筍撕開洗淨,切段。
煮開一大碗水,汆燙過桂竹筍,撈出再用冷水沖洗。

蒜頭去皮切末。薑洗淨切絲。蔥切段

附註:如果給長輩食用怕纖維不容易咬,建議不撕開改橫切。

辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材 豆瓣炒桂竹筍 (2)

爆香蒜頭、薑絲,加入豆瓣醬炒紅

附註:喜歡肉絲這時加入炒到變白有香味,加水煮軟。

桂竹筍下鍋翻炒炒入味,灑上少許鹽、冰糖(不須加水)

炒出香氣,水分炒乾,加入青蔥拌勻既可起鍋

 

PS:
葷的調味可加蒜頭
素的加嫩薑、糖、素豆瓣醬或粗味噌

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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