辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材

最愛豆瓣炒桂竹筍,桂竹筍是4-5月季節限定食材 ,筍子採收後容易老化,因此市售桂竹筍大多會先燙煮過再販售,若想買新鮮桂竹筍可能得到產地或是傳統市場找找。

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購買時先聞看看免得買到已經發出酸臭的筍子,買回的桂竹筍雖已燙煮過,我還是會再燙一次,怕的是筍子會澀,也怕燙竹筍被加了奇怪的東西。
如果運氣好也會買到新鮮採收,現場剛燙好的桂竹筍,目測筍子新鮮度,這種買回家則只需要清洗浸泡一會。
筍子再好吃還是有些澀味,因此建議油量比炒蔬菜多一些。

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材料:
桂竹筍1把、辣豆瓣醬1大匙、鹽少許、冰糖1/2小匙、蒜頭5粒,嫩薑1塊、油約2-3大匙
附註:
不愛豆瓣醬也可以改用粗味噌
葷的調味可加蒜頭
素的加嫩薑、糖、素豆瓣醬或粗味噌

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作法:
桂竹筍撕開洗淨,切段。

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煮開一大碗水,汆燙桂竹筍約2-3分鐘,撈出再用冷水沖洗。

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蒜頭去皮切末
薑洗淨切絲
蔥切段

附註:如果給長輩食用怕纖維不容易咬,建議不撕開改橫切小段,可切斷纖維。

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爆香蒜頭、薑絲,加入豆瓣醬炒紅
喜歡肉絲這時可加入炒到變白有香味,再加水煮約10分鐘煮熟軟。

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桂竹筍下鍋翻炒入味,少許鹽、冰糖(不須加水)
炒出香氣,水分炒乾,加入青蔥拌勻既可起鍋。


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