辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材

2012-05-06 Amanda

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辣豆瓣炒桂竹筍-4-5月季節限定食材，桂竹筍採收後容易老化，因此市售桂竹筍大多以燙煮過，若想買新鮮桂竹筍可能得到產地或是傳統市場找找。購買時先聞看看免得買到已經發出酸臭的筍子，買回的桂竹筍雖已燙煮過，我還是會再燙一次，怕的是筍子會澀，也怕燙竹筍被加了奇怪的東西。

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如果運氣好也會買到新鮮採收，現場剛燙好的桂竹筍，目測筍子新鮮度，這種買回家則只需要清洗浸泡一會。
筍子再好吃還是有些澀味，因此建議油量比炒蔬菜多一些。

材料：
桂竹筍一把、辣豆瓣醬一大匙、鹽少許、冰糖少許、蒜頭5粒，嫩薑一塊、油約2-3大匙
附註:不愛豆瓣醬也可以改用粗味噌

做法：
桂竹筍撕開洗淨，切段。

煮開一大碗水，汆燙過桂竹筍，撈出再用冷水沖洗。
蒜頭去皮切末。薑洗淨切絲。蔥切段

附註：如果給長輩食用怕纖維不容易咬，建議不撕開改橫切，可切斷纖維。

爆香蒜頭、薑絲，加入豆瓣醬炒紅

附註：喜歡肉絲這時加入炒到變白有香味，加水煮軟。

桂竹筍下鍋翻炒炒入味，灑上少許鹽、冰糖(不須加水)
炒出香氣，水分炒乾，加入青蔥拌勻既可起鍋

PS：
葷的調味可加蒜頭
素的加嫩薑、糖、素豆瓣醬或粗味噌

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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