香菇竹筍肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹 影音教學

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喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條,後來發現很多有奇怪添加物,又很擔心肉品有問題。有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹,湯頭味道是老公喜愛的,肉也很嫩,除了味精加太重之外幾乎無可挑剔,但我感覺這肉羹條應該也添加了嫩肉精,這吃多了對身體不好。  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

【Amanda團購】海浬寶鮮魚精+醇鮮膠原四物飲 #贈Kolin美食小火鍋虱目魚萃取的鮮魚精是我常為媽媽、為家人準備的營養食物,我選擇得過金牌獎的海浬寶鮮魚精,沒有腥味鮮甜好喝。可以單喝也可以當濃縮高湯熬粥、做菜。

所以肉羹我還是盡量自己醃漬比較安心,加了喜愛的調味料醃漬能掩蓋肉的腥味,加上自己選購的肉新鮮,只需加少許粉醃漬口感一樣滑嫩,雖然沒有魚漿味道也不差。

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文章目錄:

只要選購豬肉時盡量選擇嫩一點的部位,例如腰內肉、腱子肉(又稱老鼠肉),如果喜歡有點油脂可以選擇梅花肉,擔心肉質不夠嫩,可以先切成大肉片,用肉槌敲打過,再切成小肉條或肉片,不過腰內肉很嫩不適合槌打喔,肉片可是會變成肉泥。(本篇食譜為舊文重整)

市面上販售的的肉羹大多選擇用竹筍絲煮,有些小吃攤也會使用白羅蔔、大白菜或者高麗菜,我選擇主食材是看季節作挑選,只要是產季一定好吃。
配料香菜偶爾因為颱風太貴不敢買,或是不常用就省略,其實也可用芹菜末或九層塔。

肉羹材料

瘦肉300g(可選用腰內肉、梅花肉、片肉)、蒜泥1大匙、醬油1-1.5大匙、黑胡椒粉1/2匙、蒜酥或油蔥酥1匙、砂糖1/4-1/2匙、米酒或水1大匙、地瓜粉3大匙

注意:醬油不宜加太多免得肉色太深,醬味也太重,不夠鹹再添加少量鹽巴。

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肉羹條作法

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瘦肉洗淨切薄條狀或薄片。使用較扎實瘦肉建議用肉槌敲軟再切。
蒜頭去皮磨成泥。

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肉片加蒜泥、醬油、砂糖、胡椒粉及米酒攪拌均勻。

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再加入地瓜粉,確認肉條都裹上一層薄粉糊。
放置冰箱冷藏醃漬4-8小時,肉片完全入味。

注意:冷藏是很重要步驟一定要確實。

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煮肉羹條

這是單獨煮肉羹條方式,如果是直接煮肉羹湯,就省略這個步驟。
湯鍋加半鍋水(約600cc),大火煮開,改中小火,肉片一片片放入,先不翻動,待肉片上的粉略為變色再翻動,煮至肉片完全熟透撈出。
煮好肉羹條量很多,放涼分裝擺入冷藏或冷凍,可分多次使用。

注意:煮肉的水不宜太多,肉分2-3次煮,湯留著千萬別丟棄。

香菇竹筍肉羹湯

材料:3人份
肉羹條1/5份、綠竹筍2隻(或小型麻竹筍、烏殼綠竹筍1隻)、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、雞蛋2-3顆、紅蔥酥1大匙、鹽、自製柴魚粉、太白粉或地瓜粉2大匙、香油少許、烏醋約2-3大匙、香菜兩根(使用大白菜用量約1/2顆,高麗菜約300-400g)
天然調味料-柴魚粉-香菇粉 -做法真的很簡單

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買回竹筍如果已經去殼,還是必須先把根部粗纖維去除。

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根部竹筍橫切片切斷纖維,再直切成絲。

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竹筍尾端就不能橫切,直切片狀再直切絲。

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作法:
香菇洗淨泡水,取出再洗淨,切絲 。
竹筍去殼,削除根部粗纖維,洗淨橫切圓片再切絲。
胡蘿蔔去皮切絲。

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如果使用高麗菜或大白菜,洗淨切寬條

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湯鍋準備一鍋水約400-500cc,加入煮肉羹條的湯,(鍋底混濁不加入)竹筍絲、香菇絲、胡蘿蔔加入蓋鍋蓋,大火煮開改小火敖煮約20-25分鐘。
或使用電鍋,外鍋加一杯水。

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直播 自製肉羹/蒜味竹筍香菇肉羹/上 自製肉羹/蒜味竹筍香菇肉羹/下  2017/4/21

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加油蔥酥、肉羹條,蓋鍋蓋燜煮約5分鐘,煮開煮熟肉條。

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淋入太白水(或地瓜粉水)勾芡。

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夏天勾薄芡,冬天可以濃一些。

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繞圈淋入蛋液

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等待幾秒再攪拌開,雞蛋成絲狀。

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加鹽、柴魚粉、烏醋、香油調味,灑少許胡椒粉,擺上香菜或芹菜末即可上桌。

附註:
可加入少許柴魚片汁。
沒有香菇絲,可改用金針菇,等竹筍、肉羹煮好再加入略滾一下。
市售羹湯只有魷魚羹湯才會添加沙茶醬,喜愛沙茶醬一樣可以添加。

原始發文2015/7/15

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7 thoughts on “香菇竹筍肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹 影音教學

  1. 羹湯可以放隔夜再熱來吃嗎?人家說勾芡的湯冷掉會水水什麼的….

    1. 隔夜羹湯的確容易變水喔
      如果介意頂多是加熱後再勾少許芡汁

      不過若是用珊瑚草或是蓮藕粉勾芡就沒這種現象

  2. 看到你是使用番薯粉就覺得很棒
    外面好多都用太白粉勾芡不喜換!!!
    推推~~
    版主回覆:(07/16/2015 02:49:30 PM)
    其實兩種粉都可以勾芡
    小時候我看爸媽都用地瓜粉

  3. 我也要來做做看
    最近比較勤勞
    上次有做鹹酥雞跟酸辣湯
    還不難吃啊
    這裡倒是很容易買到魚漿呢
    版主回覆:(03/27/2009 03:17:30 AM)
    好幸福喔,我們買魚漿得跑大菜市場呢

  4. 哈~~我也喜歡鮮肉的羹~~
    版主回覆:(03/09/2009 04:03:52 AM)
    我比較喜歡喝羹湯
    肉都是兒子吃掉

  5. 我今天有煮
    不過家裡沒柴魚.油蔥.香菜
    我改放高湯塊
    多放了紅蘿蔔絲
    放了紅蘿蔔絲後
    顏色比較漂亮喔
    版主回覆:(03/09/2009 04:02:35 AM)
    我時常偷懶的
    勤勞的時候不只加紅羅蔔,還加金針菇︿_︿

  6. 好在吃飽了…
    看了還是好想吃耶~(羞)
    版主回覆:(03/09/2009 04:01:20 AM)
    哈哈這是正常的
    我看到線上的美食也都會猛吞口水

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