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竹筍雙鮮燴飯

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竹筍是我最愛的蔬菜之一,好吃好料理也有豐富纖維質,熬湯、滷肉、炒肉絲,很多羹湯也會加入竹筍絲,天氣熱就作家人愛吃的竹筍燴飯,是羹飯又像粥更容易入口。筍絲熬煮時間較短,但是寬筍條又更有口感,搭配豬瘦肉、魚肉湯頭就很鮮,想要更有味道可再搭配蠔油。這一鍋不勾芡可當清湯,勾薄芡可當羹湯,燴飯就需要勾較濃的羹湯。

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文章目錄:

材料:4-5人份
麻竹筍一隻約500g、豬瘦肉300g、雕魚肉2片、芹菜1根、干貝蠔油3大匙、地瓜粉或蓮藕粉2.5大匙、蒜頭3瓣、鹽、醬油1大匙、米酒2大匙、胡椒粉少許

這次使用豬肉小里肌1/2條,又稱為腰內肉。

作法:
竹筍去殼,去除粗纖維,逆紋切寬條(口感較好)。
豬肉切片或寬條。
雕魚肉切2cm厚片
蒜頭去皮切末。

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竹筍逆紋切寬條。

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豬肉切片加蒜末、醬油、米酒拌勻,醃漬10分鐘去除肉腥味。(使用腰內肉較嫩不必裹粉)

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竹筍加水蓋鍋蓋中大火煮開,小火燜煮25分鐘以上。

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筍絲熟透再加入瘦肉片,立即快速拌開,肉才不會黏在一起。

加蠔油,小火再煮約5分鐘,地瓜粉加水2倍調開淋入湯裡慢速拌開勾芡。

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再加入雕魚肉煮開3分鐘,加鹽巴調味,撒上胡椒粉、芹菜末即完成。

竹筍處理、逆紋切

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去殼竹筍必須再將週邊以及根部粗纖維削除。

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從根部橫切就可以切斷纖維

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再堆疊直切寬條,建議先橫切成兩份再切寬條。尾端直切片狀再直切絲。

 

竹筍去殼方式

 

鯛魚去腥處理

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作法:
鯛魚肉如果是整片從中切開。

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刀子與魚肉平行,橫切取下紅色部位。

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切下紅色肉片請丟棄,這裡是腥味來源。

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