猴頭菇是素食者最愛的菌菇食材之一，市面上很難買到生鮮猴頭菇，幾乎都是乾燥菇為主，價格之所以高除了量產問題還有處理上較為麻煩，主要是乾燥菇本身帶有濃重苦味，需浸泡再煮把菇的苦味去除。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
而為了讓菇的口感更好添加了雞蛋液，再做過油炸處理，突然想起很多宗教素食者不吃雞蛋，市售成品應該不會添加雞蛋液油炸，或許應該也沒做油炸步驟，少了一個步驟也可以省下些許成本，不過煮過就能去苦味，差異性只在口感。
我不是素食者，但是卻熱愛菌菇，所以我想讓口感好一些還是會做油炸，一次多做一些擺放冷凍庫慢慢用，就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮還要炸。
炸好的菇已經熟透，經過上述步驟猴頭菇香味沒那麼濃，因此得搭配食材，菇本身也很耐煮，不論是熬湯、炒煮紅燒口感都一樣。
猴頭菇處理 這樣做沒有苦味
材料：
猴頭菇10大顆、雞蛋白液約6-8顆、植物油約300cc
作法：
猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。
浸泡
半小時換水（共兩次），再等約兩小時再換（兩次），換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
一開始浸泡水都是黃色，這是正常
換水程序
先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
浸泡完成還是很深的黃色
經過至少五小時浸泡，洗淨，用手將猴頭菇撕成小塊，蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊，烹調過程會膨脹。
剝塊
撕成小塊(上圖)，盡量是上方的尺寸，下方那片太大
小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
燙煮
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。
確認滾煮才能釋出苦味
經過20分鐘水煮，菇的顏色一致，黃色也退掉不少
油炸 (可省略)
若不喜歡油炸，以下步驟可省略。自此就可將處理完成猴頭菇置放冷凍庫儲存。
菇擰乾水分拌入蛋白液，分批加入確認菇都吸收到蛋液即可。
鍋子加入油脂中大火燒溫熱，菇全都倒入鍋，炸一會再翻攪炒開。
一開始油脂會被菇吸收，持續攪拌油炸到菇塊呈金黃色澤，油脂會再釋出。
取大孔漏勺把菇盛入，熄火。
鍋鏟按壓出菇裡的油脂，盡可能壓乾。
此時菇已經熟透，撒胡椒鹽即可食用。
保存：
菇擺放餐盤攤開放涼，放入保鮮盒置入冷凍庫保存。
料理時再取適量退冰，隨取隨用。
猴頭菇料理方式
可煮雞湯、藥膳、炒麻油薑、煮三杯、炒蔬菜、紅燒。
猴頭菇鮭魚燴飯-夏日懶人餐
三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味
延伸閱讀：
韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜
橄欖多酚料理-莎莎醬-芝麻醬
Amanda食譜懶人包-三杯料理
Amanda食譜懶人包-沙拉、涼菜料理
五分鐘料理『沙茶中卷』海鮮快炒
培根乳酪三明治-自製帕尼尼麵包
台式泡菜-臭豆腐泡菜-好吃成功秘訣
零失敗-三步驟煮一鍋香Ｑ入味滷蛋
蘋果鳳梨果醬-天然果酸少糖、不添加果膠
臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-蒜香炒臘肉
自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味
十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜
10分鐘快速餐-蛋皮藜麥壽司捲-煎蛋皮影音教學
花枝章魚燒、絲瓜煮鱈魚丸、滷貢丸、丸子蛋花湯-颱風季節備用菜
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
