猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味-好吃又Q彈

Amanda食譜,乾燥猴頭菇,乾燥猴頭菇價格,乾燥猴頭菇如何處理,乾燥猴頭菇料理,乾燥猴頭菇處理,乾猴頭菇,乾猴頭菇做法,乾猴頭菇價格,乾猴頭菇哪裡買,乾猴頭菇如何處理,乾猴頭菇怎麼煮,乾猴頭菇料理,乾猴頭菇的處理,乾猴頭菇處理,乾猴頭菇處理方法,乾的猴頭菇如何處理,侯頭菇,候頭菇,如何做猴頭菇排,如何处理猴头菇,如何處理猴頭菇,新鮮猴頭菇,新鮮猴頭菇如何處理,新鮮猴頭菇處理方式,油炸,炸猴頭菇,猴头菇,猴头菇做法,猴头菇怎么煮,猴头菇煮法,猴头菇素食,猴头菇素食谱,猴头菇苦味,猴头菇食谱,猴菇,猴頭姑,猴頭菇,猴頭菇 料理,猴頭菇 處理,猴頭菇 食譜,猴頭菇乾貨,猴頭菇保存,猴頭菇做法,猴頭菇去苦味,猴頭菇如何料理,猴頭菇如何處理,猴頭菇怎麼煮,猴頭菇怎麼處理,猴頭菇排作法,猴頭菇料理,猴頭菇料理方式,猴頭菇料理食譜,猴頭菇泡發,猴頭菇浸幾耐,猴頭菇煮法,猴頭菇的做法,猴頭菇的煮法,猴頭菇的處理方法,猴頭菇素食料理,猴頭菇苦味,猴頭菇處理,猴頭菇處理方法,猴頭菇處理法,猴頭菇要泡多久,猴頭菇雞湯,猴頭菇雞湯食譜,猴頭菇食譜,生猴頭菇,素猴頭菇食譜,素食,素食猴頭菇料理,蔬食,頭菇,麻油猴頭菇 食譜,麻油猴頭菇做法,麻油猴頭菇料理食譜,麻油猴頭菇食譜,頭菇,𤠣頭菇 @Amanda生活美食料理
GA人氣434,677
加入粉絲團

猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味-好吃又Q彈 ,猴頭菇是素食者最愛的菌菇食材之一,市面上很難買到生鮮猴頭菇,幾乎都是乾燥菇為主,價格之所以高除了量產問題還有處理上較為麻煩,主要是乾燥菇本身帶有濃重苦味,需浸泡再煮把菇的苦味去除。  【Amanda團購】中秋特惠檔期,錯過會後悔。RICHMORE安全安心氣炸鍋、屏東海鮮 中秋優惠套餐 

而為了讓菇的口感更好添加了雞蛋液,再做過油炸處理,突然想起很多宗教素食者不吃雞蛋,市售成品應該不會添加雞蛋液油炸,或許應該也沒做油炸步驟,少了一個步驟也可以省下些許成本,不過煮過就能去苦味,差異性只在口感。

關於我、食譜著作
社群-FByoutube團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味-好吃又Q彈

我不是素食者,但是卻熱愛菌菇,所以我想讓口感好一些還是會做油炸,一次多做一些擺放冷凍庫慢慢用,就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮還要炸。
炸好的菇已經熟透,經過上述步驟猴頭菇香味沒那麼濃,因此得搭配食材,菇本身也很耐煮,不論是熬湯、炒煮紅燒口感都一樣。

材料:
猴頭菇10大顆、雞蛋白液約6-8顆、植物油約300cc

猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味

作法:
猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。

半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味-好吃又Q彈 猴頭菇 (2)

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

一開始浸泡水都是黃色,這是正常

換水程序:
先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來,剛開始菇的中心還是硬的,只需擠出花朵部分,浸泡超過一小時後,菇應該已經軟化,每次換水務必將水擠壓出來,再清洗一兩次擠壓,才添加新水浸泡。

猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味-好吃又Q彈 猴頭菇 (3)

浸泡完成還是很深的黃色
經過至少五小時浸泡,洗淨,用手將猴頭菇撕成小塊,蒂頭部位若有硬塊需先切除。菇別撕太大塊,烹調過程會膨脹。

猴頭菇 (4)

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

撕成小塊,盡量是上方的尺寸,下方那片太大
小菇塊置入大湯鍋加水淹過,擺放爐上煮開,改小火持續滾煮20分鐘,期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。

猴頭菇 (5)

撈出猴頭菇加冷水清洗,最後再擰乾,撕一小塊試吃是否還有濃重苦味,若苦味還很重,再煮一次至少十分鐘。

猴頭菇 (6)

確認滾煮才能釋出苦味

猴頭菇 (7)

經過20分鐘水煮,菇的顏色一致,黃色也退掉不少

若不喜歡油炸,以下步驟可省略。自此就可將處理完成猴頭菇置放冷凍庫儲存。
菇擰乾水分拌入蛋白液,分批加入確認菇都吸收到蛋液即可。

猴頭菇 (8)

鍋子加入油脂中大火燒溫熱,菇全都倒入鍋,炸一會再翻攪炒開。

猴頭菇 (9)

一開始油脂會被菇吸收,持續攪拌油炸到菇塊呈金黃色澤,油脂會再釋出。

猴頭菇 (10)

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

取大孔漏勺把菇盛入,熄火。

猴頭菇 (11)

鍋鏟按壓出菇裡的油脂,盡可能壓乾。
此時菇已經熟透,撒胡椒鹽即可食用。

保存:
菇擺放餐盤攤開放涼,放入保鮮盒置入冷凍庫保存。
料理時再取適量退冰,隨取隨用。

料理方式:
可煮雞湯、藥膳、炒麻油薑、煮三杯、炒蔬菜、紅燒。

延伸閱讀:
韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜
橄欖多酚料理-莎莎醬-芝麻醬
Amanda食譜懶人包-三杯料理 
Amanda食譜懶人包-沙拉、涼菜料理 
五分鐘料理『沙茶中卷』海鮮快炒 
培根乳酪三明治-自製帕尼尼麵包
台式泡菜-臭豆腐泡菜-好吃成功秘訣
零失敗-三步驟煮一鍋香Q入味滷蛋
蘋果鳳梨果醬-天然果酸少糖、不添加果膠
臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-蒜香炒臘肉 
自製天然開胃辣蘿蔔泡菜-沒有食品添加物更美味
十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜
10分鐘快速餐-蛋皮藜麥壽司捲-煎蛋皮影音教學
花枝章魚燒、絲瓜煮鱈魚丸、滷貢丸、丸子蛋花湯-颱風季節備用菜

Amanda食譜,乾燥猴頭菇,乾燥猴頭菇價格,乾燥猴頭菇如何處理,乾燥猴頭菇料理,乾燥猴頭菇處理,乾猴頭菇,乾猴頭菇做法,乾猴頭菇價格,乾猴頭菇哪裡買,乾猴頭菇如何處理,乾猴頭菇怎麼煮,乾猴頭菇料理,乾猴頭菇的處理,乾猴頭菇處理,乾猴頭菇處理方法,乾的猴頭菇如何處理,侯頭菇,候頭菇,如何做猴頭菇排,如何处理猴头菇,如何處理猴頭菇,新鮮猴頭菇,新鮮猴頭菇如何處理,新鮮猴頭菇處理方式,油炸,炸猴頭菇,猴头菇,猴头菇做法,猴头菇怎么煮,猴头菇煮法,猴头菇素食,猴头菇素食谱,猴头菇苦味,猴头菇食谱,猴菇,猴頭姑,猴頭菇,猴頭菇 料理,猴頭菇 處理,猴頭菇 食譜,猴頭菇乾貨,猴頭菇保存,猴頭菇做法,猴頭菇去苦味,猴頭菇如何料理,猴頭菇如何處理,猴頭菇怎麼煮,猴頭菇怎麼處理,猴頭菇排作法,猴頭菇料理,猴頭菇料理方式,猴頭菇料理食譜,猴頭菇泡發,猴頭菇浸幾耐,猴頭菇煮法,猴頭菇的做法,猴頭菇的煮法,猴頭菇的處理方法,猴頭菇素食料理,猴頭菇苦味,猴頭菇處理,猴頭菇處理方法,猴頭菇處理法,猴頭菇要泡多久,猴頭菇雞湯,猴頭菇雞湯食譜,猴頭菇食譜,生猴頭菇,素猴頭菇食譜,素食,素食猴頭菇料理,蔬食,頭菇,麻油猴頭菇 食譜,麻油猴頭菇做法,麻油猴頭菇料理食譜,麻油猴頭菇食譜,頭菇,𤠣頭菇

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團
TG訂閱461
TG讚0

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

View all posts by Amanda →

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務