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素食 | 蔬菜-菌菇

十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜

2017-07-26
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十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜 ,天氣熱就要來點開胃小菜,小黃瓜不僅可以涼拌,快炒也很好吃,尤其加點辣加點酸,辣炒黃瓜加些菌菇就很美味。十分鐘上菜只是一個代名詞,認真說五分鐘就可以完成這一道菜,也是夏天我最愛的料理方式。

辣味來源可以是新鮮辣椒、乾辣椒或是重口味的辣豆瓣醬,辣椒加花椒,隨個人喜好做替換。

今天我選用岡山地區某家知名辣豆瓣醬,這家豆瓣醬氣味香又濃郁,只需加一點就能把味道大大提升。

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十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜 辣豆瓣醬 (2)

十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜

材料:

小黃瓜5條、杏鮑菇3-4大根、蒜頭3粒、辣豆瓣醬2大匙、冰糖1匙、烏醋1-2大匙、油1大匙

 

十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜 小黃瓜

小黃瓜又稱為刺瓜,主要是表面上有刺但是這些刺並不會傷人,只是摸到時會嚇一跳而已。

這種小黃瓜也是台灣小黃瓜原生品種,越新鮮的小黃瓜表面的刺越是明顯。

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不過現在還有改良過品種是沒有刺,長相略有不同,不過口感上還是也比有刺差一些,這要靠經驗累積才能分辨。

不論是挑選哪一種,記得細長型口感最好,越胖籽越多口感自然就軟比較不脆口。

 

杏鮑菇 (2)

作法:

小黃瓜洗淨,切去頭尾切0.3cm片狀。

杏鮑菇洗淨切0.3cm厚片。

蒜頭去皮切末。

麻婆豆腐- 蒜末,豆瓣醬 (1)

炒鍋小火加入一大匙油炒香蒜末,加辣豆瓣醬炒香,炒過豆瓣醬會更紅更豔麗。

改中火加入小黃瓜片翻炒幾下,加水半杯拌勻,改大火。

快速翻炒小黃瓜片半熟。

加入杏鮑菇片、冰糖,再翻炒約2分鐘。

小黃瓜、杏鮑菇都熟透,加入烏醋拌勻即可。

附註:小黃瓜不宜炒過久,太過熟就會軟爛不脆口。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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