猴頭菇鮭魚燴飯-夏日懶人餐 ，夏天氣溫高大家胃口都不好，下廚也是一件苦差事自然也就愛亂煮亂吃。除了煮粥之外我也愛煮燴飯，家裡有現成食材就亂配亂搭，主要還是需要均衡營養。
我喜歡蔬菜、菌菇為基底，再搭配海鮮、魚或肉，前些時候上迪化街買了不少猴頭菇，浸泡處理好分裝在冷凍庫，就取一些當主食材。
好市多購買鮭魚分裝在冷凍庫，再搭配蔬菜就足夠，沒有胡蘿蔔就把拍攝粽子創意料理剩下小黃瓜、甜椒也加進去，除了可配色，也增添不一樣風味。不過加這麼多還被米可笑稱變成一鍋大雜燴。
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材料：4人份
鮭魚1.5片、豬絞肉150g、猴頭菇1碗、洋蔥2顆、胡蘿蔔1/2條、小黃瓜1條、芹菜2棵、蒜頭約5顆、蠔油8大匙、黑胡椒粉少許、油2大匙、水約1500cc
沒有猴頭菇可改用杏鮑菇或鮮香菇。猴頭菇前置處理-這樣做沒有苦味，好吃又Q彈
作法：
洋蔥去皮切除頭尾，洗淨切片或絲。
鮭魚洗淨切小四方塊。
胡蘿蔔去皮切丁。
小黃瓜洗淨切丁。
蒜頭去皮切末。
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鑄鐵鍋小火烘乾烘熱，加入油、蒜末炒香。
絞肉鍋炒熟，加洋蔥炒軟炒香。
猴頭菇入鍋一同炒香，熄火。
上述食材加入湯鍋，加胡蘿蔔、水淹過食材。
大火煮開改小火續煮約20分鐘。
鍋裡食材熟透，再改中大火加入鮭魚煮熟。
小黃瓜入鍋燙煮約2-3分鐘，蠔油先下6大匙，試味道再增加。
起鍋前撒入芹菜、黑胡椒粉拌勻立即熄火。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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