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按讚加入粉絲團非常喜愛傳統飯糰但是胃不好不能吃太多糯米，因此我常自己做蛋皮飯糰還順便把剩飯給解決，早上做一卷就可帶去上班、上學當午餐。
我一個人食量不大，作這一捲使用的飯量都在半碗內，加上一些配料非常有飽足感，小食量的孩童，這一捲則可兩人分食。
這裡示範沒加任何蔬果，添加小黃瓜片其實會更清爽美味，還有這一份添加了白藜麥，只要洗淨加等量水跟白米一起煮，藜麥比例不宜超過白米一半。
附註：藜麥可在超市購得，若想購買台灣紅藜可到各地農會超市或小農市集找尋。
3人份
材料：
白藜麥1/2杯、白米1杯、雞蛋3顆、麵粉3匙、原味壽司海苔3片、海鹽、油
作法：
白米洗淨倒除水分，重新加水1杯，置入電子鍋煮熟，續燜10分鐘再取用。
麵粉1匙加鹽、水2匙攪散，雞蛋1顆去殼加入打散拌勻。
使用26cm以下平底鍋小火烘乾，加入1匙油，用刷子或紙巾塗抹均勻。
鍋子如果熱度高改微火，若溫度不太高則用小火，不要單獨用爐心火。
蛋液倒入鍋中，傾斜鍋子約45度，慢速順時鐘或逆時鐘轉圈讓蛋液均勻黏住在整個鍋底，若中間有空洞，不必管哪個方向，只需快速讓蛋液流過空洞補平。
蛋液繞過整個鍋底呈半熟狀，把鍋子擺平，千萬別翻面，只需維持小火甚至微火烘熟蛋液。
小心取出蛋皮，底部朝下，鋪上約2/3碗溫或冷飯，攤開攤平，白飯可抹上1/2匙沙茶醬。
中央鋪上適量魚酥、肉鬆或是素鬆。
喜愛蔬菜，可擺上少許小黃瓜薄片，再覆蓋壽司海苔。
將蛋皮飯全部捲裹起，邊緣確認黏住飯粒，若沒有須補足。
海苔如果過長則往上折一小段，務必讓蛋皮可以黏到白米飯。
捲成圓柱體，缺口朝下輕壓扁平，刀子過水，切2cm寬度即可。
本篇示範米飯為藜麥飯，1杯白米，1/2白藜麥，等量水。
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