皇嘉橄欖油-早摘果-含橄欖多酚 -生飲-沙拉-熱炒

皇嘉橄欖油-早摘果-含橄欖多酚 這是我選購橄欖油的最好條件,還要是冷壓初榨,這已是消費者的共識,常有粉絲問我該怎麼選擇冷壓初榨橄欖油。我偏愛西班牙皇嘉橄欖油,主因是他們家有三大新鮮保證「早摘果實」、「2個小時內完成採收壓榨」、「冷藏貨櫃西班牙直送再加上在台控溫倉庫儲存」。

早摘果實冷壓初榨橄欖油含有「橄欖多酚」,但是要怎麼食用橄欖才對呢?橄欖多酚會一直留著嗎?橄欖油可以高溫嗎?

皇嘉橄欖油-早摘果-含橄欖多酚

皇嘉橄欖油,早摘果,含橄欖多酚-2017-品油 (26)

甚麼是早摘

也就是提早採收5-6分熟的綠果實,這時的橄欖含有極高橄欖多酚,果香也最濃郁,冷壓榨出的油質也是最高品質。皇嘉橄欖油更是從採收、運送、壓榨果實全部程序濃縮在2小時以內完成,確保果實在最新鮮狀態,榨取出最新鮮美味的橄欖果實原汁。

再者橄欖油都使用深色玻璃瓶填裝避免光線照射,加上抗氧化小瓶口,雙重保護維持油品在最新鮮穩定狀態。

皇嘉橄欖油-2017-早摘果 (1)

皇嘉橄欖油分有500ml家庭用,還有攜帶方便100ml小瓶裝。
上圖黑瓶子為皇家級橄欖油-Picual ,綠瓶子為頂級熱炒款-Casa del Agua

皇嘉橄欖油-2017-橄欖多酚 (7)

我滿喜歡這樣的瓶口裝置,倒油的時候不會一不小心就過量,尤其家裡廚房有兩位掌廚者。

我家的Miko不僅熱愛下廚也懂得用好油,不管是做菜或炒飯,他總是優先取用皇嘉頂級橄欖油,不過做事粗心的他很容易不小心倒太多油。用這一瓶我就不擔心這問題,再加上這小出口還能避免油品加速氧化。

皇嘉橄欖油-2017-莎莎醬 (27)

很多人不會特別注意瓶身設計,自己長期使用皇嘉橄欖油才知道油品瓶子的重要性,不僅抗照射也要好握好拿,還有近期發現瓶身上的營養標示也加大尺寸,我終於可以不必戴老花眼鏡都能看清楚食用期限。(上圖右邊是上一批油品說明書較小,左邊是新品說明標籤變大了)

早摘果實冷壓初榨橄欖油含有「橄欖多酚」,要怎麼食用橄欖油呢?

橄欖多酚會一直留著嗎?橄欖油可以高溫嗎?

其實只要看過我的料理直播,一定注意到我常用橄欖油爆香炒飯、炒菜,而且也一直都愛用皇嘉橄欖油。

請看皇嘉橄欖油,用頂級冷壓初榨橄欖油炸薯條

直播-Amanda用橄欖油煎飯餅 

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橄欖油不能高溫只能冷食嗎?

這一點根本是被不優橄欖油給帶風向,主因是那些油不是真正冷壓初榨橄欖油,當然也就不能用在高溫下作烹調。

高品質冷壓初榨橄欖油確實是耐高溫,這一點已經過各方證實(品油師、醫界),只是持續高溫下油品容易氧化,也把富含的營養成分給揮發。
所以最好的料理方式還是採低溫甚至不加熱,才能夠完整留住橄欖多酚。

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皇嘉橄欖油時常舉辦品油活動,教導消費者如果懂得品嚐好油。我也曾經參與過幾場品油學習,在這之前也帶了我喜愛的皇嘉油品給品油師盲測,這才知道如何品油,認識這一瓶好油。有著綠香蕉、杏仁及綠番茄香氣的橄欖油,我品油功力還不夠,只能品到綠香蕉以及綠番茄香氣。

皇嘉橄欖油,早摘果,含橄欖多酚

橄欖油烹調、涼拌、生飲、油漱

皇嘉油品除了使用不同品種橄欖果實,每一款都可用在烹調、涼拌、油漱,還有幾款更適合生飲,因為都是冷壓初榨,在幾次品油活動上更讓我確定它真的是非常棒的橄欖油。

雖然它可耐高溫可炒可炸,但是在這裡我還是希望大家把它拿來生飲、添加在低溫、常溫食物中,盡量留住橄欖多酚,也才不至於浪費好油。

對油漱有興趣請見此篇文章 油漱療法的奇蹟-油拉-最天然的養生療法

莎莎醬-酸香辣開胃小品

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只要天氣熱食慾差就會想到酸辣的沙沙醬,奇妙的是它跟任何食物都很搭。

不論是基本的玉米片或是法國麵包,烤土司,就連蘇打餅加上它也變得美味又順口。

其實莎莎醬拌冬粉或是涼麵也非常美味,它真的非常百搭。

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而製作莎莎醬需要油脂,當然還是選擇我最愛的皇家級橄欖油-Picual,基本口味莎莎醬添加了多種蔬果,加上冷壓初榨橄欖油,香氣更加濃郁清香。因為橄欖品種不同色澤也不一樣,看這金黃液體好美,油脂非常清澈。

很多人都說不敢生飲橄欖油,但是莎莎醬分泌出的湯汁總是會讓人忍不住一口接一口把它給喝了,自然也把橄欖多酚帶進身體。

因此建議若是家人不敢生飲橄欖油,可用這兩種方式料理,讓他們很自然的把健康好油都吃下去。

 

莎莎醬材料:

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皇家級橄欖油-Picual  3大匙
大番茄3顆約300g
紫洋蔥1/2顆約120g

九層塔或香菜20g
蒜末2小匙
辣椒末1-2小匙
檸檬汁2大匙

無毒檸檬皮碎末2小匙
海鹽1/3匙
黑胡椒粉1小匙
細砂糖2小匙
Tabasco辣椒醬2小匙

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莎莎醬作法:

番茄洗淨再用冷開水洗過,切除蒂頭,切小丁
紫洋蔥去除外皮、切除頭尾,冷開水洗淨,切小丁
檸檬洗淨外皮,取1/2顆擠出檸檬汁。1/2顆檸檬刷下綠皮

蒜頭去皮磨成泥
辣椒洗淨切細末
香菜去根洗淨,切末

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取用早摘有著濃郁果香的Picual,看看這油脂如此清澈,據說皇嘉每一款橄欖油都必須兩次過濾,確實將果汁濾除。

少了雜質才能確保油品安全無虞,加上深色玻璃瓶以及冷藏貨櫃運送到台灣,在台又有控溫倉儲保存,如此對產品用心程度真是業界少見。

所以我愛皇嘉油品也是這原因。

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備好莎莎醬食材,加入冷壓初榨橄欖油、海鹽、細沙、檸檬汁、蒜泥、辣椒末、Tabasco辣椒醬。

刷上檸檬綠皮,再加入香菜攪拌均勻,置入冷藏約半天,讓食材味道均勻融合再食用。

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附註:

如果喜愛酒醋,可再加入白酒醋或是紅酒醋2大匙,味道也會不一樣喔。
如果買不到Tabasco辣椒醬,可以試試台式口味的甜辣醬。

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芝麻醬-濃香醇好醬

同事們都知道我喜歡自己打芝麻醬(我的編輯以及共同作者營養師)。

因為芝麻含有高鈣,雖然油脂含量高但是家裡的調理機是大容量時常無法將芝麻打成醬,因此得添加適量油脂,自己吃當然選擇好油,所以我喜歡加入皇嘉Picual橄欖油,不僅只增加了橄欖果香,還多了橄欖多酚。

建議購買新鮮生芝麻自己炒,才不會因為芝麻儲存不當氧化,產生油耗味甚至產生黴菌黃麴毒素。
打好的芝麻醬雖然可冷藏,還是趁新鮮食用,我偏愛現打醬馬上用,加入涼麵、拌沙拉、抹吐司、法國麵包,亦可當沾醬使用,讓你每一天都可以吃得很健康。

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芝麻醬材料:芝麻(黑芝麻或白芝麻皆可)100g、皇嘉橄欖油-Picual 40-50g

工具:調理機、鐵蓋玻璃瓶(預先煮過消毒)

作法:芝麻洗淨瀝乾水份。

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炒鍋開小火,芝麻粒入鍋翻炒,炒到水份乾。

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持續小火,翻炒動作要輕,避免芝麻飛出鍋,尤其炒300g以上,芝麻更容易一個大動作就翻出鍋。

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持續翻炒約10-12分鐘,芝麻表面泛油光且飄出香氣,白芝麻明顯色澤不同,熄火盛出芝麻。

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放置大平盤降溫,完全涼透。

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芝麻、橄欖油一起倒入調理機。

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蓋上蓋子,低速攪打。

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觀察芝麻若是漂浮上來,機器暫停攪拌。

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掀開蓋子,用矽膠匙把邊緣芝麻推下。

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再次低速攪打,直到芝麻粒完全碎裂成泥狀。

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不要攪打太久,留下些許芝麻也沒關係,免得機器產生高溫破壞了油品的橄欖多酚。

原味芝麻醬真甚麼都好吃喔,早餐抹醬、涼麵醬汁、拌水煮蔬菜、沾水煮肉都好吃。

附註:機器用低速打,才不會產生高溫造成油品氧化喔。

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前面提到高品質初榨橄欖油可以熱炒甚至油炸,這一點是很確定的。

所以我時常用Casa del Agua做菜,偶爾也會用Picual ,不過後面這一款還是最常用在生飲、冷食。

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用在炒飯、煎魚上是真的可以喔,這些烹調溫度還遠比油炸低很多。

油炸基本溫度都超過180度,橄欖油耐溫可以到達200度。

所以不管是煎、煮、炒、炸都可以用橄欖油,用好油料理自然對於健康更有幫助。

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皇嘉橄欖油

三大新鮮保證「早摘果實」

「2個小時內完成採收壓榨」

「冷藏貨櫃西班牙直送再加上在台控溫倉庫儲存」

對橄欖油高品質要求是正確的,但是不懂怎麼區分產品好壞,建議可參與品油活動,用自己的嘴來試吧?

我也是參與過廚藝教室以及廠商舉辦的品油活動,由專業品油師教導,才認識好的橄欖油該是甚麼氣味。

加上我有做油漱習慣,幾乎每一瓶油都會經過我作油漱測試。

只要你試過就會知道,一瓶真正優質橄欖油風味是多麼清香宜人。這也是我如此喜愛皇嘉橄欖油的原因。

橄欖油保存方式:

取自皇嘉官網資訊

1、橄欖油不需冷藏,放置陰涼處即可。
冷藏後就會部分凝固,反覆地回溫、凝固,會使橄欖油容易氧化變質。
建議開封後,使用完畢要把蓋子蓋緊,避免長時間與空氣和水氣接觸,加速氧化,請儘速用完。

2、收藏請遠離高溫。
請遠離爐火,高溫環境也容易讓油品變質。另外,光線是讓橄欖油容易氧化的主要原因 。

3、未開封常溫保存兩年。
珍貴的橄欖油就像珍貴的紅酒,請放置陰涼處,勿陽光直射。

皇嘉橄欖油

皇嘉橄欖油官網

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本文為商業料理邀稿

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AuthorAmanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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