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韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜

2015-06-17
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韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜 ,喜愛發酵泡菜也做過川味泡菜,但是吃不慣它只有酸味,因此還是偏好台式及韓式泡菜,也一直喜歡自己做,主要還是能控制鹽分。

進口泡菜雖然美味但大多是超鹹而且鹹得好可怕,為了Upaper捷運報採訪,特別又開發一道粽子創意料理,賣場帶回一瓶進口特辣泡菜,香酸辣都很讚唯一缺點還是太鹹,拌了粽子還剩下大半罐,所以我把腦筋轉到涼拌菜,這麼熱的天氣當然是擺上冰涼料理才是王道。

泡菜拌小黃瓜肯定對味,再加點其它東西吧,多一些食材把鹹味給稀釋,再灑點糖適當中和一下味道,這一道非常開胃,這麼熱的天氣讓沒食慾的老公一口接一口把泡菜黃瓜塞進嘴哩,又扒了兩大碗稀飯。

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韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜

材料:
小黃瓜3條、韓式泡菜加醬汁2/3碗、大型杏鮑菇2根、蒜頭3粒、鹽0.7平匙、砂糖1.5大匙、冷開水一小鍋

作法:
小黃瓜洗淨切去頭尾,整條瓜使用刀背拍破,切3cm段狀。
加鹽巴拌勻,醃漬20分鐘,冷開水洗去鹽份,瀝乾。
杏鮑菇洗淨,對切開,切1cm厚片。煮開1碗水汆燙約15-20秒,撈出瀝乾放涼。
蒜頭洗淨,拍破去皮。

韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜 (2)

泡菜加入小黃瓜、杏鮑菇、蒜頭、砂糖及冷開水1/3碗攪拌均勻至砂糖溶化。
(若使用自己醃漬鹽份少的泡菜,就不添加冷開水稀釋)
擺入冰箱冷藏,醃漬10分鐘後取出再拌一次,總醃漬時間20-30分鐘可食用。

韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜 (1)

 

附註:
進口泡菜鹽份高,醃漬小黃瓜鹽用量越少越好,小黃瓜在醃漬過成中還會持續出水影響口感,最好能夠當餐食用完畢。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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