香蔥芝麻烤肉飯-陶鍋煮飯-醃漬肉片-烤肉

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香蔥芝麻烤肉飯-陶鍋煮飯 ,這一鍋有飯有烤肉也就等於主食跟主菜都有了,只要再炒兩個蔬菜,煮鍋湯就是一份正式完美餐點。雖然我是用陶鍋煮飯,其實用電鍋、用電子鍋一樣可以,差別只在完成的米飯口感。而烤肉可以取用中秋烤肉剩下的肉片來做,不論是生肉或熟肉都可以,當然生肉還是要先烹調熟透,而熟肉就更省事。

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香蔥芝麻烤肉飯-陶鍋煮飯

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材料:約3-4人份

白米2杯、青蔥1-2根、熟白芝麻1.5大匙、梅花肉約300g、蒜泥、醬油、黑胡椒粉、米酒、砂糖

準備了梅花肉逆紋切片,加上辛香料,蒜泥、黑胡椒粉、砂糖、醬油、米酒攪拌均勻,擺放冷藏至少半天入味。

詳細醃漬比例請見 萬用醃肉醬-中秋烤肉醬 -雞腿去骨影音教學

如果是烤肉剩下的肉塊比較大,建議先切小塊再來烹調,不要烤好再切,不僅容易肉汁流失,鋪放米飯上也麻煩。

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先烤肉片,同時間也煮飯,如果用電鍋或是電子鍋,先把肉烤熟備用。

建議用肋紋鍋具烤肉,開最小的火,攤開擺上肉片,單面烘烤約4-5分鐘翻面,這一面在烘烤約4-5分鐘,翻面再烤約2分鐘,烘烤熟透。

用筷子或叉子穿刺肉片,可輕易穿透即表示熟了,不要過度烘烤,除了容易焦也會把肉汁烤乾。

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(1)白米2杯洗淨入陶鍋加水2.2-2.3杯,鍋蓋留一小縫隙,開中火約5-6分鐘煮開。

(2)改小火,掀蓋把米全部攪拌過,一定要確實將鍋底的白米拌開,這樣可避免米粒黏鍋。

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(3)攪拌後蓋上鍋蓋煮10分鐘,把烤熟的肉片排進去。

(4)蓋上鍋蓋再煮2-3分鐘熄火。

(5)剛煮好別掀鍋蓋,一定要再燜10-15分鐘。

燜的時間越久底部米飯越容易形成鍋巴,視個人喜好增加時間。

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掀開鍋蓋均勻撒上蔥花,白芝麻粒。

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從底部把飯翻攪上來,全部拌開即可食用。

煮好的米飯本來就香Q加上烤肉的肉汁、芝麻香氣、蔥花香,光是這飯就可以讓你多吃兩口。

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