鑄鐵鍋料理-乾鍋煮蠔油香雞-原汁原味無水不勾芡


鑄鐵鍋料理-乾鍋煮蠔油香雞-原汁原味無水不勾芡 ,這道使用鑄鐵鍋來料理,除了食材原本的水分之外,不加一滴水,也不勾芡,適合不愛湯湯水水的人,食材味道濃郁,鹹淡則視個人喜好增減蠔油用量。

為了讓這道有濃稠口感,特別將馬鈴薯切丁熬煮融化,因此烹調過程中比較容易沾鍋。燜煮時間得隨時觀察,避免馬鈴薯烹煮熟軟後釋出澱粉而導致沾鍋,不愛濃稠口感,馬鈴薯則改切大塊狀。

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鑄鐵鍋料理-乾鍋煮蠔油香雞-原汁原味無水不勾芡

 

無水料理,燴飯,鑄鐵鍋,雞肉燴飯 @Amanda生活美食料理

若是覺得水分太少吃不慣,還是可添加適量水分,我一開始是無水烹調但是馬鈴薯融化後完全無水,這對喜歡湯湯水水燴飯的老公會吃不慣,所以我盛入陶鍋後又多加2杯水及一大匙蠔油煮了五分鐘。

跟我家一樣喜愛湯湯水水,建議蓋鍋蓋燜煮前就添加,最多就2.5-3米杯不宜再增多,免得稀釋食材原有的甜份。

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不加一滴水的乾鍋蠔油煮香雞

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材料:4人份

雞腿1隻、雞翅2隻、洋蔥1大顆、馬鈴薯1顆、四季豆1把、小胡蘿蔔1條、蠔油約4大匙、蒜頭2球、黑胡椒粗粒1/2匙、油2大匙

作法:

雞腿、雞翅分別剁小塊,洗淨瀝乾。

洋蔥去皮切除頭尾,洗淨切絲。

四季豆去除頭尾,洗淨切末。

馬鈴薯去皮洗淨,切小丁。

胡蘿蔔去皮切小丁。

蒜頭去皮洗淨切末。

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鑄鐵鍋中大火烘乾燒熱,加油脂抹勻鍋底,雞肉下鍋煎炒表面上色。

(鑄鐵鍋子燒熱才不會沾黏)

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推開雞肉,改中火,蒜末及洋蔥絲下鍋炒軟。

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加馬鈴薯、胡蘿蔔翻炒約一分鐘。

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蠔油加入炒勻,改小火,蓋上鍋蓋。(若喜歡湯汁此時加水2.5-3米杯燜煮,多了水比較不容易沾鍋,約5分鐘掀蓋觀察一次)

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隨時觀察,約2分鐘掀蓋翻炒一下,避免馬鈴薯沾鍋。

燜煮時間約20分鐘,加入四季豆翻炒約2分鐘即完成。

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就算加了水湯也會是濃稠狀,不必再添加任何澱粉勾芡。

不愛濃稠糊狀湯汁,馬鈴薯別切小丁,改切大塊狀比較不會因為煮軟而糊掉。

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這一道搭配白飯非常下飯,少了湯湯水水,食材整個巴住醬汁香氣非常濃。

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而多了水水醬汁更像燴飯,比較容易入口,原本老公熱到沒食慾,頻頻稱讚好吃又下飯,快速扒光一碗燴飯。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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