雙鮮咖哩菇菇捲是可預防失智的料理 ，咖哩搭配的香料較多風味上比單純薑黃好很多，而這些食材都對腦記憶有實質幫助，也是營養師開出這幾種食材原因，基本上咖哩也比薑黃更容易料理。
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預防失智料理 -雙鮮咖哩菇菇捲
除了咖哩雞、咖哩豬、咖哩牛之外，這道菇菇捲營養會更均衡，原先設計是單用咖哩粉，但是醬汁不容易掛住在食材上，因此改添加些許咖哩塊，不愛咖哩塊可不添加，建議可用少許地瓜粉或蓮藕藕粉勾芡。
請注意:預防失智食材只有鹽可做調整，其他食材依照原食譜
雙鮮咖哩菇菇捲 食材
可做10-12捲
鯛魚1片、瘦肉薄片10片、雪白菇1把、綠蘆筍約5根(細蘆筍則使用1/2把)、咖哩粉2大匙、咖哩一塊(約30g)、蒜泥1小匙、橄欖油2大匙、鹽約1/3小匙、水約300cc
永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計料理，營養師林毓禎推薦食材)
雙鮮咖哩菇菇捲 作法
綠蘆筍削除粗纖維，切6cm段。
雪白菇去頭，撥開。
鯛魚去腥
鯛魚紅色部位容易有腥味，橫刀片除。
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雕魚肉切2cm寬塊狀。
豬肉、鮮魚 雙鮮蔬菜捲
瘦肉攤平擺放2-5根蘆筍，2-3根雪白菇、鯛魚1片，捲裹收緊，缺口朝下。
全部捲裹完畢，缺口都朝下，拿取小心別缺口散開。
炒咖哩醬汁
鍋子不須熱鍋，橄欖油下鍋，冷油加入咖哩粉，微火略為炒香。
附註：咖哩粉是粉末狀，千萬不可熱油不可高溫，否則過熱會焦也會產生苦味。
加水、咖哩塊切碎加入煮融化。
煮雙鮮捲
持續中小火，小心擺入肉捲，缺口朝下。肉片的蛋白質遇熱自然會沾粘住。
單面小滾煮約3分鐘再翻面。
大約翻面兩次，試一下湯汁味道，不夠鹹可加入少許鹽巴。
煮熟肉片、蘆筍，略為收汁即可起鍋。
每一捲都有豬肉、魚肉、菌菇及蔬菜，不僅營養均衡還可預防失智，建議可時常煮給家人及長輩食用。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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