雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智料理

雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智  咖哩搭配的香料較多風味上比單純薑黃好很多,而這些食材都對腦記憶有實質幫助,也是營養師開出這幾種食材原因,基本上咖哩也比薑黃更容易料理。

除了咖哩雞、咖哩豬、咖哩牛之外,這道菇菇捲營養會更均衡,原先設計是單用咖哩粉,但是醬汁不容易掛住在食材上,因此改添加些許咖哩塊,不愛咖哩塊可不添加,建議可用少許地瓜粉或蓮藕藕粉勾芡。

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雙鮮咖哩菇菇捲 (10)

雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智

材料: 可做10-12捲
鯛魚1片、瘦肉薄片10片、雪白菇1把、綠蘆筍約5根(細蘆筍則使用1/2把)、咖哩粉2大匙、咖哩一塊(約30g)、橄欖油2大匙、鹽約1/3小匙、水約300cc

永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材)

作法:
綠蘆筍削除粗纖維,切6cm段。
鯛魚切3cm寬片狀。雪白菇去頭,撥開。

雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智 (2)

鯛魚紅色部位容易有腥味,橫刀片除。

雙鮮咖哩菇菇捲-預防失智 (3)

雕魚肉切2cm寬塊狀。

雙鮮咖哩菇菇捲 (4)

瘦肉攤平擺放2-5根蘆筍,2-3根雪白菇、鯛魚1片,捲裹收緊,缺口朝下。

雙鮮咖哩菇菇捲 (5)

全部捲裹完畢,缺口都朝下,拿取食小心別缺口散開。

鍋子不須熱鍋,加橄欖油,冷油加入咖哩粉,微火略為炒香。

雙鮮咖哩菇菇捲 (6)

附註:咖哩粉是粉末狀,千萬不可熱油不可高溫,否則過熱會焦也會產生苦味。

雙鮮咖哩菇菇捲

加水、咖哩塊切碎加入煮融化。

雙鮮咖哩菇菇捲 (8)

持續中小火,小心擺入肉捲,缺口朝下。肉片的蛋白質遇熱自然會沾粘住。

雙鮮咖哩菇菇捲 (7)

單面小滾煮約3分鐘再翻面。

雙鮮咖哩菇菇捲 (9)
大約翻面兩次,試一下湯汁味道,不夠嫌可加入少許鹽巴。

煮熟肉片、蘆筍,略為收汁即可起鍋。

雙鮮咖哩菇菇捲 (11)

每一捲都有豬肉、魚肉、菌菇及蔬菜,不僅營養均衡還可預防失智,建議可時常煮給家人及長輩食用。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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