香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備-直播教學
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香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備-直播教學

小時候不流行甜湯圓加紅豆、綠豆,媽媽為了讓湯圓的湯香甜,會熬煮香濃糖漿加入甜湯,多了焦香甜湯也特別好喝。

甜湯的味道有點像冬瓜茶,有了香氣砂糖還可以減量。

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我查過很多糖漿製作法需要熬上半個小時以上,有些店家還說熬上四個小時,這樣不但費時又浪費金錢,不知道要燒掉多少瓦斯。

兩種方法我都做過,經過比對,還是媽媽教的古老方法比較香也省時間、省瓦斯。

製作糖漿方法很簡單

焦糖 (2)

乾鍋中放入砂糖

材料:

砂糖300g、水300g(若直接當甜湯請自行增加水量)

 

做法:

先把糖放進乾鍋子,不管是白沙糖、二沙糖、細冰糖,黑糖都可以,千萬別加水。(白砂糖顏色淺,二砂顏色較深,黑糖容易焦要當心)

開小火,記得要一直攪拌,邊緣容易燒焦要注意,火一定要控制好。

焦糖 (3)

砂糖開始軟化產生水氣變濕

焦糖 (4)

溶化成液體

邊煮邊攪拌,煮到固體的沙糖溶化變成液體,慢慢加水,小心高溫噴灑出來,此時糖會變成固體硬塊。

焦糖 (5)

在液體沙糖中加水,沙糖再次變成固體硬塊

 

焦糖 (6)

煮到溶化即成香濃糖漿,成為透明身琥珀色

再次把固體煮到完全溶化成液體,就是香甜的糖漿了。

如果想要煮濃糖漿,水就不須加太多。

糖漿可以抹鬆餅,也可加豆花、淋在刨冰上。

臉書直播影片https://goo.gl/osKTrr 

PS:

白砂糖與細冰糖煮出來是漂亮的淺琥珀色。

黃砂糖煮出來顏色略為深一點。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

7 thoughts on “香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備-直播教學”

  1. 請問熬煮完成的糖漿放置後(因為一次用不完)會再成塊嗎?
    可用此糖漿取代水麥芽做海綿蛋糕嗎?
    可以二砂加白砂混合做嗎?因為我想要中和的顏色?
    謝謝
    版主回覆:(08/14/2013 04:18:38 AM)
    熬漿加的水比例抓好,只是糖漿比較濃稠並不會再結塊
    做蛋糕我不在行,我想應該是可以,而且糖漿味道也比較香
    可以混合二砂跟白砂,顏色會偏向透亮的琥珀色

  2. 請問糖漿煮好後,溫度冷卻時還會結塊嗎?
    可煮多一些放冰箱冷藏?
    版主回覆:(04/11/2012 01:42:55 AM)
    你好
    只要水量不是很少
    可以儲放在冷藏室保存
    夏天我會多煮一些放冷藏室保存
    只要容器是乾燥的可以放上十幾天

  3. 巧克力糖浆
    只要把融化的巧克力倒入就可以了吗?
    版主回覆:(12/07/2010 04:17:37 PM)
    不好意思我沒作過巧克力糖漿
    不過我猜測應該是不必用焦糖吧
    這樣可能會搶了巧克力香味

  4. 我也好喜歡這種糖漿,
    加在豆花、剉冰都很香甜吸引人。
    版主回覆:(05/26/2009 09:15:27 AM)
    對啊!就是加在豆花跟挫冰裏最好吃

  5. 什麼鍋都可以嗎?
    看你用的好像是陶鍋!?@@"
    版主回覆:(05/24/2009 02:13:57 AM)
    我用的不是陶鍋喔
    基本上只要鍋子能空燒、耐高溫都可以
    還有加水的時候會急速冷卻也要注意

  6. 說到這個~小宓知道布丁底下的焦糖怎麼做嗎?可以用這個方法嗎?
    版主回覆:(11/24/2007 04:24:05 AM)
    沒錯就是用這個方法
    只是比例我忘啦
    反正水不能太多就是了.

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