滷肉

滷肉    

 

懶人菜又出現啦,媽媽手發作左手虎口疼痛,吃了一星期的藥還是沒改善,連著幾天吃外食實在是吃到怕,只好做些懶人菜,滷一鍋肉至少可以應付5餐以上。

只是左手必須緊抓住肉塊切,手一樣會痛,這次學聰明了請肉攤老闆幫忙切好,我只要把肉清洗略炒一下就可以下鍋滷。

既然要應付好多餐就得多加些配料,麵製品有些像輪胎的我都叫它麵輪子,這種食材在我家很受歡迎,前些天上菜市場採購一些蔬菜,順便買一包煮過的筍子,這種筍子我也不知道怎麼制做,味道有些澀但是不會酸,應該是品質不優的筍子拿去再製過,加肉一起滷過吸收的油脂澀味不見口感很脆很好吃。

肉滷好上面會漂浮好多油脂,靜置一會將多餘油脂撈除,整鍋放涼可以分成好幾份置放冷凍庫,需要時再取出退冰加熱,既可以省瓦斯又不用時常滷肉那麼麻煩。

除了做控肉時我會加酸筍絲,滷豬腳才會加香料,滷肉我還是比較喜愛加麵輪子、不酸的筍子或者海帶捲、豆皮、豆乾,我不喜歡在滷肉裡面加滷蛋,怕撈取食材時不小心把蛋挖破,蛋黃跑出來滷汁會變濁。

滷蛋我偏愛加上香料滷包,總是一次做個十幾粒,想吃的時候再熱過,蛋越滷越香而且越更Q。

   

材料:
選用豬肉看個人喜愛,我們家大多選用五花肉或豬蹄膀,喜歡肉瘦一些可以使用梅花肉或是舺心肉。

我會使用一個蹄膀或是兩條五花肉加一大塊梅花肉。

  

配料:
麵輪、豆乾、豆皮、海帶、筍子挑選喜歡的加
不過海帶不適合一滷再滷最好滷一次就能吃完。

 煎香出油 

我常使用一大碗的麵輪,筍子約一斤。

平時我大多只滷豬肉,偶爾會加麵輪。

滷肉醬汁香料:

蒜頭兩球(不是兩粒喔)、薑一小塊、蔥5根、醬油約1.5碗、冰糖一湯匙

 

做法:
肉切適當大小,放入炒鍋間或炒到肉出油且完全變色,煎到淡金黃色更好。

筍子清洗乾淨,煮一鍋水汆燙3分鐘,取出筍子再次清洗幾次,這道程序可去筍子澀味。


滷肉 敖煮

麵輪清洗乾淨
蒜頭去膜,蔥洗淨不切(這兩種可增加香氣)
薑只要幾片就好可幫助去腥

把所有食材放入大湯鍋中加入醬料、香料,水加至醃過肉約10cm,大火煮開(注意水可能會冒出來)改小火燜煮1-1.5小時。

麵輪剛煮會漂浮在上面,偶爾翻攪一下免得煮不透。

 

PS:
如果時間足夠可以先把肉炸過再滷,肉會更香,皮更Q。

也可加豆皮、杏鮑菇一起滷。

菜價貴青蔥可以省略。

     



Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

6 thoughts on “滷肉”

  1. 滷真是一種好發明,
    好吃又省事,
    不但下飯又可以吃很久,
    我超愛的呢! =)
    版主回覆:(09/26/2008 06:48:20 AM)
    嗯!滷一次可以吃好多餐
    而且剩下的滷汁還可以繼續滷其它食物
    今天又買了一些油豆腐,加到滷汁裡面又多一項配料。

  2. 這是懶人菜啊
    跟一樓美女有個同樣問題
    就是這裡很多台式菜的材料都很貴,所以只能淪落吃義大麵的下場,義大麵跟咖哩是我的懶人餐
    版主回覆:(09/24/2008 05:31:48 AM)
    哈對不會做菜的人應該算難的吧
    對我來說卻是懶人菜之一
    一次煮好幾餐份量啊
    咖哩也是我的懶人菜

  3. 我每回滷肉我媽就數落我
    吃太多肉
    可是我真的很愛吃肉也 ^++++^
    版主回覆:(09/23/2008 05:42:52 AM)
    我不是很愛吃肉,喜歡的是旁邊的配料
    肉是我們家兩個大小男個人的最愛
    當然也超愛配料還常搶食呢^_^

  4. 我會把麵輪子改成花甘
    麵輪子對我來說有點硬(牙齒不好…呵呵)
    你的筍子是用新鮮的耶
    有時候我會用筍乾,剛好它會吸油,整鍋不至於太油膩。
    版主回覆:(09/23/2008 05:39:26 AM)
    滷過的麵輪子不會硬啊
    我的牙齒也不好呢
    我用的不是鮮筍,這應該也是醃漬過的
    不過跟筍乾不一樣也不會酸

  5. 那一整鍋看起來好香哦!!
    真想拿一大瓢起來吃,
    ㄛ~~真羨慕會作菜的人
    以後我兒子完全沒有"有媽媽的味道"這回事兒~~
    版主回覆:(09/23/2008 05:33:40 AM)
    現在開始學啊
    其實沒有你想像的那麼難啦
    一鍋分了幾包再冷凍庫,想隔一兩天再拿一包出來吃,兩父子卻天天吵著要吃滷肉=="

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