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台式滷肉-紅燒五花肉-不油炸一樣香Q沒有肉腥味

2008-09-22
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台式滷肉-紅燒五花肉-不油炸一樣香Q沒有肉腥味 ,是家裡常做的菜餚,其實說法很多種有人說控肉,南部則說滷肉,會常滷肉主要也是家裡大小男人都愛吃肉又都是重口味,滷肉自然也是他們倆的最愛,不過為了避免他倆吃下太多油脂,我都是一半豬五花肉一半豬梅花肉或者胛心肉平衡一些。滷肉也可以加一些水煮蛋做滷蛋,也可以加麵輪、豆干、豆皮及海帶一起滷。

除了麵筋不容易煮可以跟肉一起下鍋,豆干、豆皮只需滷30-40分鐘,不過海帶不適合一滷再滷,最好滷一次就能吃完。

滷好肉會稍降溫再把漂浮上頭的油脂撈除,撈除的油脂有些人會說很香捨不得丟棄,建議可分曉包裝儲放冷凍庫,可用在汆燙蔬菜攪拌,但是也不宜太常吃免得膽固醇過高。
紅燒肉也一樣一次滷多一些,降溫冷卻分裝置冷凍庫,可不要想一餐就給吃光。
紅燒留下的肉湯還可以加蔬菜汆燙,高麗菜、花椰菜、美生菜、玉米筍、筊白筍都很適合。

台式滷肉-紅燒五花肉-不油炸一樣香Q沒有肉腥味

材料:
五花肉1-2條(約600g)、梅花肉或是舺心肉600g、蒜頭1球(約6-8顆)、薑3片、蔥5根、醬油約250cc、冰糖1-2小匙

配料:
麵輪、水煮蛋、豆乾、豆皮、海帶挑選喜歡的加,近期發現加凍豆腐更好吃(106/12/9日加註)

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作法:
肉切適當大小,每塊約5cm。
蒜頭去皮。蔥洗淨切長段。
薑只要幾片就好,可幫助去除肉腥味。

附註:
愛吃辣可加辣椒。
喜歡中藥材香氣可加滷味包一包,或是只加兩顆八角、少許花椒、小茴香。

台式滷肉-紅燒五花肉 (1)

放入平底鍋或是鑄鐵鍋乾煎。

台式滷肉-紅燒五花肉 (2)

五花肉乾煎出油,兩面都煎到變色,肉分泌出油脂呈現淡金黃色。

台式滷肉-紅燒五花肉-不油炸一樣香Q沒有肉腥味 紅燒五花肉-滷五花肉 (3)

五花肉推到一旁或取出,鍋底已經有不少油脂。

 

台式滷肉-紅燒五花肉-不油炸一樣香Q沒有肉腥味 台式滷肉-紅燒五花肉 (5)

梅花肉或是胛心肉擺入油脂中。

 

紅燒五花肉-滷五花肉 (6)

瘦肉煎一會會分泌出水分,持續煎水分會乾枯,一樣煎到兩面金黃上色。

取出肉塊,鍋底油脂盛出留下,可做 蛋黃酥蘿蔔酥餅

台式滷肉,紅燒五花肉 (8)

豬肉、蒜頭、蔥段、薑片等食材放入陶鍋,加入醬油、冰糖,水加入淹過食材約10-12cm。

蓋鍋蓋中大火煮開(注意水可能會冒出來)改小火燜煮1.5小時。

基本上小火燉煮一個半小時,如果想加豆皮、海帶,肉滷一小時就要下鍋。

紅燒肉若是加滷蛋、凍豆腐、豆干,建議一開始跟肉一起下鍋。

紅燒五花肉-滷五花肉 (9)

熬煮過醬汁會變得濃稠,煮約一小時最好先蓋觀察翻動一下肉塊,避免沾鍋,也免得水量變太少,表面肉外沒滷到醬汁,部柔軟也不入味。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
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    1. 我大概知道妳可能用哪個牌子
      超市能買到的品牌大多較平價,我會用的有萬家香壺底油,大同黑豆醬油,高慶全
      有幾款味道比較甘甜不死鹹,我會用來做沾醬

  1. 滷真是一種好發明,
    好吃又省事,
    不但下飯又可以吃很久,
    我超愛的呢! =)
    版主回覆:(09/26/2008 06:48:20 AM)
    嗯!滷一次可以吃好多餐
    而且剩下的滷汁還可以繼續滷其它食物
    今天又買了一些油豆腐,加到滷汁裡面又多一項配料。

  2. 這是懶人菜啊
    跟一樓美女有個同樣問題
    就是這裡很多台式菜的材料都很貴,所以只能淪落吃義大麵的下場,義大麵跟咖哩是我的懶人餐
    版主回覆:(09/24/2008 05:31:48 AM)
    哈對不會做菜的人應該算難的吧
    對我來說卻是懶人菜之一
    一次煮好幾餐份量啊
    咖哩也是我的懶人菜

  3. 我每回滷肉我媽就數落我
    吃太多肉
    可是我真的很愛吃肉也 ^++++^
    版主回覆:(09/23/2008 05:42:52 AM)
    我不是很愛吃肉,喜歡的是旁邊的配料
    肉是我們家兩個大小男個人的最愛
    當然也超愛配料還常搶食呢^_^

  4. 我會把麵輪子改成花甘
    麵輪子對我來說有點硬(牙齒不好…呵呵)
    你的筍子是用新鮮的耶
    有時候我會用筍乾,剛好它會吸油,整鍋不至於太油膩。
    版主回覆:(09/23/2008 05:39:26 AM)
    滷過的麵輪子不會硬啊
    我的牙齒也不好呢
    我用的不是鮮筍,這應該也是醃漬過的
    不過跟筍乾不一樣也不會酸

  5. 那一整鍋看起來好香哦!!
    真想拿一大瓢起來吃,
    ㄛ~~真羨慕會作菜的人
    以後我兒子完全沒有"有媽媽的味道"這回事兒~~
    版主回覆:(09/23/2008 05:33:40 AM)
    現在開始學啊
    其實沒有你想像的那麼難啦
    一鍋分了幾包再冷凍庫,想隔一兩天再拿一包出來吃,兩父子卻天天吵著要吃滷肉=="

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