半天花炒肉絲、檳榔花炒肉絲

半天花是檳榔樹的花朵,很多人稱它為半天筍,其實半天筍是花穗根部位。半天花是季節性食物,產地大多在花東及高屏地區。購買時檢查半天花檢查是否有嚴重褐變,那是採收下放置一天以上因素,如果輕微點點就表示很新鮮。

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以前回娘家偶爾大弟會採半天花回家烹調。花東旅行,原住民餐點也常見半天花料理。
半天花含有檳榔鹼不要吃太多,以免身體無法適應。另外這食物性偏涼,寒性體質不建議食用。

今天在傳統市場見到花蓮產的半天花,毫不猶豫立即取一包結帳。
完全忘記今天工作很忙、很忙,還要挪出一點時間邊煮邊拍攝半天花料理。結果拍得非常混亂,真是慘不忍睹。

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傳統市場都是包裝一袋約300g,家庭人口數少,沒辦法一餐這這麼多,可先處理好汆燙後冷藏,避免褐變以及擺太多天不新鮮。

材料:
半天花300g、豬瘦肉約200g、蒜頭6瓣、蠔油1大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、辣椒、青蔥1根、油2大匙、米酒2大匙

附註:
調味可直接使用蠔油醬油3大匙、鹽1/4小匙

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作法:
半天花根部的半天筍與花穗分開處理。全部清洗乾淨。
花穗根部至少留下2cm,先不要完全切除,以免清洗過程花穗雜亂不容易處理。

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半天筍如果表面有褐變,用刨刀削除即可,洗淨後切薄片
花穗前端半天筍再切開一樣切片
花穗切5cm段,與半天筍分開放

豬肉切條或絲,加米酒醃漬10分鐘

蒜頭洗淨去皮
辣椒洗淨切片
青蔥去跟洗淨切小段,蔥白分開

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炒鍋起鍋,開小火,油、蒜頭、蔥白、辣椒下鍋爆香

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肉絲下鍋,改中大火翻炒變色

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加半天筍薄片翻炒一分鐘

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加蠔油、醬油,水約200cc。

這道顏色不適合太黑,如果用的醬油顏色較深,可減少一些醬油改加鹽巴調味

蓋鍋蓋煮開,改中火燜煮8分鐘,中途開蓋再拌炒一次

可試吃一小片確認是否熟透

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加半天花拌炒均勻,再蓋鍋蓋燜煮5-6分鐘

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所有食材都已經軟化熟透,試吃味道再決定是否加鹽巴調味

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起鍋前再加入蔥綠拌勻

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這一盤最好吃的還是半天花,只不過一餐還是不能吃太多

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