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雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味-明周邀稿

2016-02-26
冬粉,咖哩,椰漿,泰式,粉絲,綠豆 @Amanda生活美食料理
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雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味-明周邀稿 ,蔬食料理正夯,周邊很多不吃素的朋友愛上這些簡單又健康的料理,只要動點巧思蔬食也會有好味道,會有這道創意起因是明周邀稿豆料理,加上前些時候有粉絲團粉絲反應能否多做些素食或蔬食料理。

加了咖哩及椰漿味道香濃很有泰式風味,有些人不敢吃椰漿,這裡可自行做調整,加多會香一些色澤也比較好看,不佳風味差一些色澤也略顯黯淡。

我個人是可以不吃葷食但就是不能少了這些辛香料,炒飯愛加洋蔥,包水餃喜愛韭菜,料理則是少不了蒜頭及油蔥酥。

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雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味-明周邀稿

雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味-明周邀稿 雙豆咖哩粉絲(2)

材料:

綠豆1/5杯、四季豆8根、胡蘿蔔一小塊、南瓜一小塊、蒜頭3顆、香菜1株、冬粉1把、泰式咖哩粉2大匙、椰漿50-80cc、水270-300cc、海鹽約1/4匙、冰糖1/4匙、油1

 

作法:

綠豆洗淨,加水淹過綠豆2cm浸泡2小時。

擺入電鍋,外鍋加水1.5杯煮熟綠豆成乾燥顆粒。

冬粉加水浸泡30分鐘泡軟。

四季豆去頭尾,洗淨切小丁。

胡蘿蔔去皮,切小丁。

南瓜去皮去籽,刨絲。

蒜頭洗淨去皮,切末。

 

炒鍋開小火,油、蒜末入鍋炒香。

加入胡蘿蔔略炒,咖哩粉入鍋炒香。

加水、椰漿、南瓜、冬粉煮開,改小火,蓋鍋蓋滾煮約5分鐘。

四季豆、鹽、冰糖下鍋,不蓋鍋蓋。

拌炒冬粉熟透鍋底還剩有水分,綠豆入鍋拌勻續煮一分鐘入味。

起鍋前撒入香菜即可。

 

雙豆咖哩粉絲(1)

附註:

這道是蔬食需仰賴食材甜味,南瓜絲煮軟融化可增加甜味。

椰漿增減水量跟著增減,總水量約350-380cc

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冬粉,咖哩,椰漿,泰式,粉絲,綠豆

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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