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蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學

2018-05-30
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蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學 ,酥餅麵皮有兩種做法,我做的是油皮酥皮蘿蔔絲餅,外皮口感類似綠豆澎。一般市面上賣的蘿蔔絲餅外皮大多是燙麵,兩種都很好吃,差別只在皮的做法不同。

酥皮式因為含有大量油脂了,大多用烤的,燙麵則採用油煎方式,表皮呈現金黃香酥。若說要少油其實兩種差不了多少,就看你喜愛哪種餅皮。

麵粉裡添加了豬油,每次滷五花肉都會有一小碗豬油,所以也不是特意去炸豬油。至於豬油產出方式請見文末滷肉影片。

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蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學 蘿蔔絲酥餅-油皮法

蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學

材料:

油皮:
中筋麵粉240g、豬油75-80g、水1/2量米杯、鹽1匙、細砂糖一大匙

酥皮:
低筋麵粉180g、豬油55-60g

 

餡料:
白蘿蔔約300g、粗絞肉100公克、中型香菇5朵、開陽2大匙、蔥2根、白胡椒粉少許、鹽1/4匙、油1大匙、醬油1大匙、香油1匙、白芝麻約50g。

 

餡料作法:
白蘿蔔去皮刨絲,煮開一小鍋水,蘿蔔絲下鍋汆燙約3分鐘,撈出攤開放涼。確實擰乾多餘水分。
開陽洗淨泡水20分鐘,取出切碎。也可用蝦皮只要洗淨即可。
乾香菇洗淨泡水30分鐘,取出切絲。
蔥去頭尾,洗淨切末。

 

蘿蔔絲酥餅-油皮法 (2)

炒鍋放少許油爆香開陽,續加香菇絲炒香,最後加入絞肉炒熟。
加少許鹽、醬油,拌炒均勻,熄火。
蘿蔔絲、蔥末加入拌勻,放涼。

蘿蔔絲酥餅,油皮法 外皮作法:

油皮:
糖、鹽、豬油拌勻加中筋麵粉、水攪拌均勻,略為揉至有點光滑,別揉太久,覆蓋濕布或保鮮膜,視氣候放置約15-30分鐘,分成14-16等份。

酥皮:
低筋麵粉加豬油揉成麵糰,跟油皮分成同等份量。

油皮包上酥皮。

蘿蔔絲酥餅-油皮法-備料包法-炸豬油影音教學 蘿蔔絲酥餅 (3)

再壓扁擀開成橢圓形

蘿蔔絲酥餅-油皮法-備料包法-炸豬油影音教學 蘿蔔絲酥餅 (4)

摺三摺再橫向擀開。

蘿蔔絲酥餅 (5)

 

蘿蔔絲酥餅 (7)

再摺三摺備用,這樣總共是擀兩次。

蘿蔔絲酥餅 (8)

 

擀好的麵糰用手捏成圓型,邊緣盡量捏薄。

蘿蔔絲酥餅 (10)

包入餡料,手指邊壓餡料,由一角邊緣逐漸往中間收口,收口朝下略壓成扁圓形。

蘿蔔絲酥餅 (9)

拿刷子在正面刷上少許水,再沾上大量白芝麻。

烤箱上下火全開預熱,蘿蔔絲餅擺入烤盤,用180-190度烤約25分鐘。

蘿蔔絲酥餅 (11)

每家烤箱溫度不同,請自行評估增減。我使用的是P牌烤箱。

蘿蔔絲酥餅 (12)

附註:

豬油可以酌量增減,只要能揉成麵糰即可。
也可以使用植物油來揉麵糰,口感也不錯,只是香味差了些。

包餅的時候要注意別讓最外層的皮沾到餡料,否則皮沾黏不住餡料容易爆開。

當餐沒食用完畢請冷藏,食用前加熱不建議再用烤箱。

可置入電鍋,外鍋加量米杯一格水,開關跳起續燜5分鐘再取出食用。

文章於2017/4/19日重整

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 高手中的高高手
    版主回覆:(11/12/2012 02:28:12 AM)
    感謝你的誇獎
    不過我不是高手
    只是偶爾喜歡玩麵糰


  2. 好大的工程哦
    不過我超愛這種燒餅吔 (流口水ing )
    版主回覆:(08/31/2009 04:43:37 AM)
    哈哈算是小工程啦
    又不必揉麵糰
    我最怕揉麵糰了

  3. 天氣那麼熱,妳還那麼骨力喔~~
    真是厲害~~
    版主回覆:(08/31/2009 04:41:44 AM)
    作這個不能吹電風扇,不能開冷氣
    只能把電風扇吹牆壁,的確有些熱
    所以我只作了20個,很快

  4. 我喜歡吃蘿蔔絲餅耶~
    鹹香鹹香的,讚!
    版主回覆:(08/31/2009 04:38:03 AM)
    因為是鹹口味也能當正餐吃
    我老公就拿他當晚餐^_^

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