茶湯豆腐羹-清香茶羹湯-爽口不油膩

取些許烏龍茶葉浸泡出濃郁茶湯,茶湯對上部分字來高湯,煮出有著茶湯豆腐香的羹湯,只需薄薄芡粉增加湯頭滑潤口感。

清香又清爽的茶餐卻又保有茶香及保存天然食材美味,茶餐並不是你想的那樣複雜就是這樣簡單就完成。

 

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原想搭配五行,配好料才發現少了一個紅色蔬菜,下回要記得配好五色。

茶湯豆腐羹-大古鐵器-鑄鐵壺 (1)

材料:3人份

烏龍濃茶湯200cc、傳統板豆腐1/2塊、筊白筍1根、黑木耳一片、金針菇1/2把、碗豆嬰30g、瘦肉50g、水400cc、鹽1/2匙、地瓜粉或太白粉2匙

 

作法:

豆腐洗淨橫切薄片再切細絲。

筊白筍去殼切除粗纖維,切絲。

瘦肉洗淨,逆紋切絲。

黑木耳洗淨切絲。

金針菇去頭,洗淨撥開。

碗豆嬰洗淨。

茶湯豆腐羹-大古鐵器-鑄鐵壺 (2)

300cc水煮開,加入瘦肉絲、豆腐絲,水再滾即改小火煮。

茶湯豆腐羹-大古鐵器-鑄鐵壺 (3)

持續滾煮5分鐘,加黑木耳及筊白筍絲煮3分鐘。

茶湯豆腐羹-大古鐵器-鑄鐵壺 (4)

茶湯、金針菇、鹽下鍋煮開。

地瓜粉加水3倍調開,淋入湯汁勾芡。

碗豆嬰加入拌勻立即熄火。

料理茶餐重點:

搭配的辛香料不宜味道過重,會將茶湯氣味掩蓋,而為了掩蓋肉及海鮮腥味不宜添加蒜頭。

只需添加香味較淡的薑,蔥花、香菜氣味香濃最好只加微量當作點綴。

芝麻香油太香了也不適合加入茶餐,也不宜用香料做爆香。

胡椒粉則使用香味較淡的白胡椒,黑胡椒味道太香也會蓋過茶香。

 

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