白蘿蔔控肉用的是台灣當季蘿蔔，產期的蘿蔔滷煮時間會更快熟軟，控肉要好吃就需要帶皮五花肉、也就是台語說的三層肉，我偏愛用傳統市場的新鮮豬肉。
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今天的五花肉請攤販幫忙切兩條肉寬度，大約7-8cm，這樣的寬度也適合用來夾割包或是白饅頭。
料理前先檢查豬皮上有無雜毛，用小夾子夾除乾淨。
夾豬毛夾子可在銷售雜貨的五金行採買。
材料:
五花肉1200g、白蘿蔔中型1條、蒜頭6瓣、青蔥2根、薑3片、醬油100-120ml、米酒100ml、冰糖2-3小匙
作法:
五花肉洗淨瀝乾，切1cm寬厚度。
白蘿蔔洗淨泥土，刨除兩層皮，橫切8-10cm段，再直切4等份條狀
蔥去根洗淨切長段
蒜頭洗淨拍破去皮
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使用不沾鍋平底鍋開中火加熱，不需要加油。鍋子溫熱就可以擺進五花肉
(如果用的是鑄鐵鍋就需要把鍋子燒到熱度高，肉才下鍋才不會沾鍋。一樣不需要加油)
單面煎到釋出油脂煎出香氣焦黃，翻面再煎，兩面煎到焦香。
取出煎好五花豬肉擺進琺瑯鍋。
加水淹過豬肉，加醬油、蒜頭、薑片、蔥段、冰糖，依喜好可再加辣椒
蓋鍋蓋中火煮開，改小火燜煮
煎鍋的五花肉會更香也可以去腥味，不過也需要煮比較長時間
不過這一鍋煮的時間算是快速
控肉滷煮約25-30分鐘再加入白蘿蔔塊
蘿蔔經過醬汁滷煮後會再釋出水分。
滷煮約15分掀蓋把白蘿蔔翻面。
五花肉開始煮直到熟軟約80-90分鐘
這一鍋肉從水滾開開始計時，總共煮了約83分鐘
只要熟軟，筷子很容易就插進去
當季白蘿蔔容易熟，此時也可以輕鬆插入
熄火後最好再浸泡30分鐘以上，肉會更入味。
這一鍋因為醬油量較多，白蘿蔔可能會比較鹹，建議煮好泡個10分鐘就先取出
煎五花肉釋出的油可留下，可以拌蔬菜或是做中式點心需要的豬油。蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學
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