白蘿蔔控肉

白蘿蔔控肉用的是台灣當季蘿蔔,產期的蘿蔔滷煮時間會更快熟軟,控肉要好吃就需要帶皮五花肉、也就是台語說的三層肉,我偏愛用傳統市場的新鮮豬肉。

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今天的五花肉請攤販幫忙切兩條肉寬度,大約7-8cm,這樣的寬度也適合用來夾割包或是白饅頭。

料理前先檢查豬皮上有無雜毛,用小夾子夾除乾淨。
夾豬毛夾子可在銷售雜貨的五金行採買。

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材料:
五花肉1200g、白蘿蔔中型1條、蒜頭6瓣、青蔥2根、薑3片、醬油100-120ml、米酒100ml、冰糖2-3小匙

作法:
五花肉洗淨瀝乾,切1cm寬厚度。
白蘿蔔洗淨泥土,刨除兩層皮,橫切8-10cm段,再直切4等份條狀
蔥去根洗淨切長段
蒜頭洗淨拍破去皮

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使用不沾鍋平底鍋開中火加熱,不需要加油。鍋子溫熱就可以擺進五花肉

(如果用的是鑄鐵鍋就需要把鍋子燒到熱度高,肉才下鍋才不會沾鍋。一樣不需要加油)

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單面煎到釋出油脂煎出香氣焦黃,翻面再煎,兩面煎到焦香。

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取出煎好五花豬肉擺進琺瑯鍋。

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加水淹過豬肉,加醬油、蒜頭、薑片、蔥段、冰糖,依喜好可再加辣椒

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蓋鍋蓋中火煮開,改小火燜煮

煎鍋的五花肉會更香也可以去腥味,不過也需要煮比較長時間
不過這一鍋煮的時間算是快速

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控肉滷煮約25-30分鐘再加入白蘿蔔塊

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蘿蔔經過醬汁滷煮後會再釋出水分。

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滷煮約15分掀蓋把白蘿蔔翻面。

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五花肉開始煮直到熟軟約80-90分鐘

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這一鍋肉從水滾開開始計時,總共煮了約83分鐘
只要熟軟,筷子很容易就插進去

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當季白蘿蔔容易熟,此時也可以輕鬆插入

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熄火後最好再浸泡30分鐘以上,肉會更入味。
這一鍋因為醬油量較多,白蘿蔔可能會比較鹹,建議煮好泡個10分鐘就先取出

煎五花肉釋出的油可留下,可以拌蔬菜或是做中式點心需要的豬油。蘿蔔絲酥餅-油皮法-影音教學

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