Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

➤Amanda食譜懶人包

➤Amanda食譜著作

➤10/25日在高雄世貿,高雄物產示範料理

肉類-豬雞鴨牛羊

香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 -直播教學

2018-07-07
 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:8,840
加入粉絲團

香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 ,餐廳的椒麻雞大多採用油炸,表皮的炸香酥氣味,再加上辛香調味料,恐怕是沒幾個人能夠抗拒。

其實雞皮本身就帶有油脂,只要小火略煎就能逼出油脂,因此我常用這方式處理帶皮雞腿。

▶amanda的網站-FB Line影音
商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com
煎好的雞腿外皮一樣香酥,建議使用這煎雞腿方式,一樣能夠品嚐到香酥口感。

家人不愛西式香料,因此醬汁中不愛添加迷迭香草,倒是會在盛盤時加入少量檸檬碎增香解膩。

 

香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩

材料:
去骨雞腿2個,米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、薑泥或蒜泥1小匙

 

淋醬:
花椒粒1小匙、檸檬半顆、辣椒適量、蒜頭3粒、嫩薑2片、手工醬油1.5大匙(或魚露1大匙)、味霖2大匙、油1-2小匙、檸檬2-3片

 

作法:
雞腿肉洗淨瀝乾,擦乾水分,加入米酒、白胡椒粉、薑泥或蒜泥拌勻,浸漬半天或至少30分鐘。

香酥椒麻雞-不油炸清爽不油膩-醬汁解膩 香酥椒麻雞 (3)

平底鍋起鍋,開小火,雞腿雞皮朝下擺入鍋中。

一定要雞皮朝下先煎出油脂。

香酥椒麻雞 (4)

煎到分泌油脂,續煎至香味飄出,側邊檢視變成金黃色。

香酥椒麻雞 (5)

雞腿翻面,經皮分泌油脂就可以煎熟雞腿肉。

繼續煎到雞腿熟透,雞皮焦香,兩面都呈現金黃色澤。

香酥椒麻雞 (7)

小火煎到雞腿肉全熟,雞皮香酥,雞肉外酥內軟。
使用超市雞肉,全部流程約7-8分鐘。
仿土雞腿則至少10-12分鐘。

香酥椒麻雞 (8)

盛出雞腿,瀝乾油脂,建議用餐巾紙吸除多餘油脂,再切塊擺盤。

香酥椒麻雞 (2)

椒麻雞、雞腿去骨直播影片連結 https://goo.gl/QpXfD4

準備醬料:

香酥椒麻雞 (6)

辣椒洗淨切末、蒜頭去皮切碎末、嫩薑洗淨切末、花椒磨成粉。檸檬片切碎

香酥椒麻雞 (9)

 乾鍋開小火,炒香花椒粉,取出

香酥椒麻雞 (10)

鍋中再加2小匙油,開小火,蒜末、薑末、辣椒下鍋炒出香味。

辛香料不需要爆香,只是要去除生味,煸炒約1.5分鐘即可盛出。

香酥椒麻雞 (11)

炒好香料加入花椒粉、醬油、味醂。
再加入檸檬汁拌勻。
香酥椒麻雞 (12)
灑一些帶皮檸檬碎丁可已增香去油解膩。
 @Amanda生活美食料理

 

附註:

椒麻雞可選用肉雞或仿土雞,不建議使用放山雞,或是過老不容易熟雞肉。

最好醃漬半天至一天,除了可以去除腥味也比較入味。

原始發文 2012/5/24

延伸閱讀:

雙鮮咖哩菇菇捲

蔓越莓果凍- 檸檬果凍 -高鈣酸甜Q彈好滋味

洋蔥炒黑胡椒肉-無油不加醬就有鮮甜好味道

金門必吃美食-良金牛肉麵-鮮涮酒糟牛肉麵-溫體牛肉麵

檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑-美味可口更健康

 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務