番茄蔬菜牛肉湯-湯頭清甜不混濁
長期看我部落格食譜文的朋友，一定不難發現我很少使用西式香料，偶爾使用也是挑選香味較淡或者僅只使用微量。
主要是老公吃不慣西方料理更怕香料味道，這道若只有我跟兒子食用，偶爾我會天加少許月桂葉，今天是全家食用當然就不加，免得老公紋道不習慣的味道又拒食。
您的支持是Amanda發文的動力，歡迎加入食譜粉絲團
熬煮湯頭我會盡量選擇多種蔬果增加甜味，這一道也是如此，一向重口味的老公不但沒嫌棄味道太淡反倒頻頻稱讚湯頭好，還跟朋友炫耀吃過外頭的番茄牛肉麵，湯頭沒有我老婆煮的好。
我不希望湯頭混濁因此番茄是整顆下鍋連蒂頭都沒切，熬煮後番茄除了脫皮一整顆還是完好，湯頭微酸，食用番茄時再切除蒂頭即可，若喜歡湯頭酸味重一些則先切除蒂頭再下鍋。
材料：
牛肋條800-1000g、洋蔥2大顆、牛番茄4-5顆、白蘿蔔1條、黑胡椒粉約1/2匙、薑3-5片、鹽適量、冰糖1.5匙、橄欖油2匙
作法：
洋蔥去皮切除頭尾，洗淨切塊。白蘿蔔去皮，切塊。
牛肋條洗淨，切大塊。牛番茄洗淨，只需切除蒂頭或不切。
炒鍋起鍋開小火，橄欖油與洋蔥入鍋炒香。
牛肋條加入，改中大火炒至表皮變色。
洋蔥、牛肉、番茄、白蘿蔔、薑片、黑胡椒粉一同置入湯鍋。
加水淹過食材5-7cm，蓋上鍋蓋大火煮開，改小火續煮約30分鐘。
加鹽、冰糖調味，檢查蘿蔔及牛肉軟硬度。
若不夠熟軟再煮約10-20分鐘。
附註：
我使用鼎上坩鍋，蓄熱度高因此可減少熬煮時間，若鍋子蓄熱度差請再延長熬煮時間。
這個鍋保溫效果非常好，不怕天氣冷湯涼的快，他跟一般陶鍋不同，加熱後放製冷水槽或是冷水清洗，冰箱取出都可以直接加熱不會爆裂。
鍋具試用及訂購請見 Xtrema鼎上坩堝–全陶瓷健康鍋具（快速食譜：蛤蜊海帶雞湯/香Ｑ軟滷肉）
延伸閱讀：
