番茄蔬菜牛肉湯-湯頭清甜不混濁
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番茄蔬菜牛肉湯-湯頭清甜不混濁

番茄蔬菜牛肉湯 (5)

長期看我部落格食譜文的朋友,一定不難發現我很少使用西式香料,偶爾使用也是挑選香味較淡或者僅只使用微量。

主要是老公吃不慣西方料理更怕香料味道,這道若只有我跟兒子食用,偶爾我會天加少許月桂葉,今天是全家食用當然就不加,免得老公紋道不習慣的味道又拒食。

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熬煮湯頭我會盡量選擇多種蔬果增加甜味,這一道也是如此,一向重口味的老公不但沒嫌棄味道太淡反倒頻頻稱讚湯頭好,還跟朋友炫耀吃過外頭的番茄牛肉麵,湯頭沒有我老婆煮的好。

我不希望湯頭混濁因此番茄是整顆下鍋連蒂頭都沒切,熬煮後番茄除了脫皮一整顆還是完好,湯頭微酸,食用番茄時再切除蒂頭即可,若喜歡湯頭酸味重一些則先切除蒂頭再下鍋。

 

番茄蔬菜牛肉湯 (2)

材料:

牛肋條800-1000g、洋蔥2大顆、牛番茄4-5顆、白蘿蔔1條、黑胡椒粉約1/2匙、薑3-5片、鹽適量、冰糖1.5匙、橄欖油2

 

作法:

洋蔥去皮切除頭尾,洗淨切塊。白蘿蔔去皮,切塊。

牛肋條洗淨,切大塊。牛番茄洗淨,只需切除蒂頭或不切。

 

番茄蔬菜牛肉湯 (3)

 

炒鍋起鍋開小火,橄欖油與洋蔥入鍋炒香。

牛肋條加入,改中大火炒至表皮變色。

番茄蔬菜牛肉湯 (4)

 

洋蔥、牛肉、番茄、白蘿蔔、薑片、黑胡椒粉一同置入湯鍋。

加水淹過食材5-7cm,蓋上鍋蓋大火煮開,改小火續煮約30分鐘。

番茄蔬菜牛肉湯 (1)

加鹽、冰糖調味,檢查蘿蔔及牛肉軟硬度。

若不夠熟軟再煮約10-20分鐘。

番茄蔬菜牛肉湯

附註:

我使用鼎上坩鍋,蓄熱度高因此可減少熬煮時間,若鍋子蓄熱度差請再延長熬煮時間。

這個鍋保溫效果非常好,不怕天氣冷湯涼的快,他跟一般陶鍋不同,加熱後放製冷水槽或是冷水清洗,冰箱取出都可以直接加熱不會爆裂。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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