雞茸南瓜濃湯

婆家習慣早餐煮地瓜稀飯,上個月有事情回婆家,臨時買不到地瓜就拿南瓜替代煮粥。

還以為大家知道我加的是南瓜,沒想到各個都誤以為是地瓜,因為同樣是金黃色,同樣有甜味,不過明明口感不一樣啊,怎大家都沒吃出來。

其實老公本來不是很愛南瓜,尤其甜食更不可能吃,因此我偶爾買半顆回家總是加在料理,每次都隨意搭配就是要讓他吃下肚。

這次大姑宅配來一大箱自家中的大南瓜,把冰箱都給塞滿,我得趕快想辦法煮盡快消化掉。

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南瓜雞茸濃湯 (2)

 

材料:

南瓜1/2顆(約300G)、雞柳約4條(或雞胸肉1/3片)、低筋麵粉2大匙、奶油1.5大匙、鮮奶1杯、白胡椒粉少許、鹽約1/2匙、巴西里少許(洋香菜)

 

南瓜雞茸濃湯 (3)

作法:

雞柳條洗淨瀝乾,刀子擺放90度把肉刮下,去除白色的筋。

南瓜雞茸濃湯 (4)

雞肉集中用刀來回仔細剁,直剁完成再集中改橫剁,直到成為肉泥狀。

南瓜雞茸濃湯 (5)

打入一顆蛋白,將蛋白與肉泥仔細拌勻。

南瓜雞茸濃湯 (6)

南瓜去皮去籽切片,加水淹過南瓜,擺置爐上中大火煮開,小火續煮約10分鐘煮軟。

南瓜雞茸濃湯 (7)

隔水浸泡略微降溫,撈出南瓜置入果汁機加少許湯汁打成泥狀。南瓜泥倒回湯鍋。

南瓜雞茸濃湯 (8)

炒鍋小火起鍋,置入奶油溶化,加入麵粉略微拌炒,分批加水,一次約1/3杯,每加一次水即快速和開讓麵粉完全吸收水分,直到粉漿完全拌開。

南瓜雞茸濃湯 (9)

為了避免粉漿殘留顆粒,取漏網勺過濾再倒入南瓜湯。

南瓜湯加鮮奶,再次開火小火煮開,烹煮過程持續攪拌避免沾鍋燒焦。

雞茸南瓜濃湯

附註:

家人不是很習慣西式香料,因此我沒加巴西里,改加入少許綠花椰菜點綴。



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