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無油煙料理

涼拌紫茄

2013-05-21
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涼拌紫茄

煮茄子要不變黑有幾種方式,可先泡鹽水再蒸,一種是等水開放入茄子上面壓些東西,讓茄子不浮出水面,只要不暴露在空氣中茄子就不會變色,還有一種是直接採用油炸。

油炸顏色漂亮口感也好,不過比較不健康,因此我大多選擇泡鹽水再蒸,或是水煮。

挑選茄子也很重要,如果能買到麻糬茄(一種茄子名稱)不但不容易變黑,容易煮熟口感也較好。

 

材料:
茄子3條

涼拌紫茄 (1)

調味醬:
蒜頭2粒、紅辣椒少許、醬油膏2匙、味醂少許、香油少許、青蔥一根或大蒜半根

作法:
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末
青蔥或大蒜去頭,洗淨切末

 

蒜末、辣椒、醬油膏、香油、蒜末或蔥末拌勻

 

涼拌紫茄 (2)


蒸煮做法:

茄子洗淨切段,每段再對切,切好的茄子泡鹽水一會。
撈出茄子瀝乾水分,擺放盤子上面再蓋上蓋子。

煮開約三杯水,把茄子擺進去,蓋上鍋蓋大火蒸熟既可(大火煮開約蒸8-10分鐘)

茄子很快熟不要蒸太久,這樣顏色才不會變黑。

水煮做法:

茄子洗淨,若鍋子夠大茄子可不切開,若鍋子小將茄子對切兩段

煮開一鍋水加入少許鹽,持續大火,茄子放入,壓上小鍋蓋或是平面陶瓷餐盤

水在滾改中火,持續煮約10分鐘,取出茄子放涼,切段擺盤。

調味醬淋在茄子上即可食用

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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