涼拌紫茄

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 @Amanda生活美食料理

煮茄子要不變黑有幾種方式,可先泡鹽水再蒸,一種是等水開放入茄子上面壓些東西,讓茄子不浮出水面,只要不暴露在空氣中茄子就不會變色,還有一種是直接採用油炸。

油炸顏色漂亮口感也好,不過比較不健康,因此我大多選擇泡鹽水再蒸,或是水煮。

挑選茄子也很重要,如果能買到麻糬茄(一種茄子名稱)不但不容易變黑,容易煮熟口感也較好。  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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材料:
茄子3條

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調味醬:
蒜頭2粒、紅辣椒少許、醬油膏2匙、味醂少許、香油少許、青蔥一根或大蒜半根

作法:
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末
青蔥或大蒜去頭,洗淨切末

 

蒜末、辣椒、醬油膏、香油、蒜末或蔥末拌勻

 

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蒸煮做法:

茄子洗淨切段,每段再對切,切好的茄子泡鹽水一會。
撈出茄子瀝乾水分,擺放盤子上面再蓋上蓋子。

煮開約三杯水,把茄子擺進去,蓋上鍋蓋大火蒸熟既可(大火煮開約蒸8-10分鐘)

茄子很快熟不要蒸太久,這樣顏色才不會變黑。

水煮做法:

茄子洗淨,若鍋子夠大茄子可不切開,若鍋子小將茄子對切兩段

煮開一鍋水加入少許鹽,持續大火,茄子放入,壓上小鍋蓋或是平面陶瓷餐盤

水在滾改中火,持續煮約10分鐘,取出茄子放涼,切段擺盤。

調味醬淋在茄子上即可食用

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “涼拌紫茄

  1. 現在正是茄子的季節
    營養成份高
    簡單又快速的一道料理^^
    推3
    版主回覆:(01/17/2014 02:53:36 PM)
    我愛吃茄子^^

  2. 簡單又好吃的料理~我最喜歡! ^___^
    版主回覆:(05/24/2013 04:23:57 AM)
    夏天吃很清爽^^

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