涼拌茄子-茄子不變黑技巧

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煮茄子要不變黑有幾種方式,油炸顏色漂亮口感也好,不過不健康,因此我大多選擇水煮。挑選茄子也很重要,如果能買到麻糬茄(一種茄子名稱)不但不容易變黑,容易煮熟口感也較好。

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可先泡鹽水再蒸,或是煮開一鍋水再放入茄子,上面押重物讓茄子不浮出水面,只要不暴露在空氣中茄子就不會氧化變色。
不過切片再煮更容易煮也更快速。

材料:
茄子2-3條

調味醬:
(蔬食)蒜頭2粒、紅辣椒少許、醬油膏2大匙、香油少許、青蔥1根或大蒜1/2根
(素食)醬油膏2大匙、香油少許

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作法:
茄子洗淨,切6cm段,再對切兩片
蒜頭去皮磨泥
辣椒洗淨切末
青蔥或大蒜去頭,洗淨切末

蒜泥、辣椒、醬油膏、大蒜、香油拌勻

切片茄子煮法

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炒鍋加水煮開,改中火
茄子擺進滾水中,紫色外面朝下。茄子不要重疊。

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立即蓋上鍋蓋
煮約3分鐘。片狀容易熟

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掀開鍋蓋,快速撈出茄子

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條茄子煮法

茄子洗淨,若鍋子夠大茄子可不切斷,若鍋子小將茄子對切兩段,但是不片開

煮開一鍋水,持續中火
茄子放入,壓上耐熱平盤,茄子完全浸入水中,避免接觸空氣氧化

持續煮約6分鐘,取出茄子放涼,切段擺盤。
茄子太大煮較久,或是品種較硬都比較不容易煮,也容易氧化變色。(下圖茄子就略為變色)

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調味醬淋茄子上即可食用

茄子蒸煮做法

茄子洗淨切段,每段再對切片開,切好的茄子泡薄鹽水一會。
撈出茄子瀝乾水分,茄子盛盤外皮朝上

鍋子至放蒸架,煮開約三杯水,茄子盤擺放入,蓋鍋蓋中大火蒸約8分鐘
茄子很快熟不要蒸太久,才不會氧化變黑。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “涼拌茄子-茄子不變黑技巧

  1. 現在正是茄子的季節
    營養成份高
    簡單又快速的一道料理^^
    推3
    版主回覆:(01/17/2014 02:53:36 PM)
    我愛吃茄子^^

  2. 簡單又好吃的料理~我最喜歡! ^___^
    版主回覆:(05/24/2013 04:23:57 AM)
    夏天吃很清爽^^

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