煮茄子要不變黑有幾種方式，可先泡鹽水再蒸，一種是等水開放入茄子上面壓些東西，讓茄子不浮出水面，只要不暴露在空氣中茄子就不會變色，還有一種是直接採用油炸。

油炸顏色漂亮口感也好，不過比較不健康，因此我大多選擇泡鹽水再蒸，或是水煮。

挑選茄子也很重要，如果能買到麻糬茄（一種茄子名稱）不但不容易變黑，容易煮熟口感也較好。

材料：
茄子3條

調味醬：
蒜頭2粒、紅辣椒少許、醬油膏2匙、味醂少許、香油少許、青蔥一根或大蒜半根

作法：
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末
青蔥或大蒜去頭，洗淨切末

蒜末、辣椒、醬油膏、香油、蒜末或蔥末拌勻

蒸煮做法：

茄子洗淨切段，每段再對切，切好的茄子泡鹽水一會。
撈出茄子瀝乾水分，擺放盤子上面再蓋上蓋子。

煮開約三杯水，把茄子擺進去，蓋上鍋蓋大火蒸熟既可（大火煮開約蒸8-10分鐘）

茄子很快熟不要蒸太久，這樣顏色才不會變黑。

水煮做法：

茄子洗淨，若鍋子夠大茄子可不切開，若鍋子小將茄子對切兩段

煮開一鍋水加入少許鹽，持續大火，茄子放入，壓上小鍋蓋或是平面陶瓷餐盤

水在滾改中火，持續煮約10分鐘，取出茄子放涼，切段擺盤。

調味醬淋在茄子上即可食用

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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