涼拌茄子-茄子不變黑技巧

煮茄子要不變黑有幾種方式，油炸顏色漂亮口感也好，不過不健康，因此我大多選擇水煮。挑選茄子也很重要，如果能買到麻糬茄（一種茄子名稱）不但不容易變黑，容易煮熟口感也較好。

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文章目錄

• 切片茄子煮法
• 整條茄子煮法
• 茄子蒸煮做法

可先泡鹽水再蒸，或是煮開一鍋水再放入茄子，上面押重物讓茄子不浮出水面，只要不暴露在空氣中茄子就不會氧化變色。
不過切片再煮更容易煮也更快速。

材料：
茄子2-3條

調味醬：
(蔬食)蒜頭2粒、紅辣椒少許、醬油膏2大匙、香油少許、青蔥1根或大蒜1/2根
(素食)醬油膏2大匙、香油少許

作法：
茄子洗淨，切6cm段，再對切兩片
蒜頭去皮磨泥
辣椒洗淨切末
青蔥或大蒜去頭，洗淨切末

蒜泥、辣椒、醬油膏、大蒜、香油拌勻

切片茄子煮法

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炒鍋加水煮開，改中火
茄子擺進滾水中，紫色外面朝下。茄子不要重疊。

 

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立即蓋上鍋蓋
煮約3分鐘。片狀容易熟

掀開鍋蓋，快速撈出茄子

整條茄子煮法

茄子洗淨，若鍋子夠大茄子可不切斷，若鍋子小將茄子對切兩段，但是不片開

煮開一鍋水，持續中火
茄子放入，壓上耐熱平盤，茄子完全浸入水中，避免接觸空氣氧化

持續煮約6分鐘，取出茄子放涼，切段擺盤。
茄子太大煮較久，或是品種較硬都比較不容易煮，也容易氧化變色。(下圖茄子就略為變色)

 

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調味醬淋茄子上即可食用

茄子蒸煮做法

茄子洗淨切段，每段再對切片開，切好的茄子泡薄鹽水一會。
撈出茄子瀝乾水分，茄子盛盤外皮朝上

鍋子至放蒸架，煮開約三杯水，茄子盤擺放入，蓋鍋蓋中大火蒸約8分鐘
茄子很快熟不要蒸太久，才不會氧化變黑。

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