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涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃

2018-05-31
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涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃 ,夏天的豔陽讓每個人都懶懶的食慾也差,當然下廚的人也很辛苦,辛苦作了菜卻沒人捧場。涼拌菜、或是酸甜、酸辣食物這些都能開胃,涼拌有生食也有熟食涼拌,今天這一道是熟食涼拌,只要把主食材汆燙熟透拌一拌冰鎮再食用好開胃。

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原本只想拌黃豆芽,正好也買了糯米椒,但是很熱又不想多煮一道菜,就把它們給配成一碟。

調味料中沒有醬油、沒有鹽巴,因為辣椒醬本身就含有鹹味,再加上烏醋也含鈉所以不再增加鹹味,但如果加的是白醋,再自己評估是否增加少量鹽巴,砂糖是為了綜合味道非必需品,不一定要添加,我就沒加糖,還是自己評估吧?

涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃

材料:
黃豆芽約300g、糯米椒200g、韓式辣椒醬2大匙、蒜泥1小匙、香菜1棵、熟白芝麻1大匙、白芝麻香油2小匙、烏醋1大匙(或無糖果醋)、砂糖1小匙

涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃

作法:
黃豆芽洗淨,中火燙煮10-12分鐘。

糯米椒洗淨切除蒂頭 (糯米椒不會辣但是籽很多)。

涼拌黃豆芽-酸辣清爽好開胃

糯米椒斜切絲,看看砧板上滿滿的籽,其實我還滿討厭吃到這麼多籽,所以我會在切好後再作一道步驟將它們去除。

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準備一盆乾淨的水,把切絲完成的糯米椒都丟進去,用手在水裡繞圈,會順便把糯米椒籽給抖散,雖然不會全部去除,不過至少減少2/3。

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籽比較重會沉澱在水哩,再把上面的糯米椒撈出瀝乾。

糯米椒一樣用汆燙,水開下鍋,水再滾計時約2分鐘就可以撈出。

如果想維持翠綠,可在汆燙前先備一小鍋加冰塊的冰開水,燙熟糯米椒撈出立即浸泡冰開水冷卻。

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黃豆芽、糯米椒冷卻,加辣椒醬、蒜泥、細砂糖、醋、香油仔細拌勻,置入冰箱冰鎮。

如果覺得韓式辣椒醬不夠辣,可再加少許韓式辣椒粉,或者直接加入新鮮辣椒末。

食用前再拌入香菜末、白芝麻粒增添香氣。

附註:
辣味、酸味可隨個人喜好做調整。
烏醋含鈉,請特別注意鹹度。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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