乳酪美味餐-早午餐-三明治-焗烤-加州優質乳酪-加州天然葡萄乾(附乳酪種類及應用)

乳酪製品在台灣已經是很方便購買的食材,而且品項多到讓我眼花撩亂,乳酪也是我家必備食材。

回想以前擔心兒子長得不夠高,從小除了讓他多跳多運動,飲食更給他多種高鈣食品,鮮奶跟乳酪都是缺一不可。

我自己也喜歡早餐煎一顆荷包蛋加一片乳酪,就這樣吃不需做調味還能增加鈣質。

或是做一份三明治、漢堡都喜歡夾上一片乳酪,烤比撒、做焗烤更得撒上滿滿乳酪絲。

做西點當然也是不能缺少乳製品,而甜點或烤土司,葡萄乾也一樣表現出色。

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因為時常買乳酪片跟乳酪絲,而認識美國食品,這才知道加州是美國首屈一指的牛乳生產州,而且有優良的乳酪生產能力,可以提供超過250種以上不同種類的乳酪!

 

加州乳品Logo

乳酪品項非常多很難分辨,其中除了藍紋乳酪完全不敢嘗試,其他應該都吃過。

本文中使用的乳酪及鮮奶都是來自加州的乳製品,因為這標章是證明產品的安全及衛生標章,不論是鮮奶或乳酪都是乳製品,使用同樣的標章。

加州進口的乳酪份量都不小,這種包裝是專業烘焙坊使用,不過對於想吃自己手做的朋友量又太多,因此目前有商家可以購買小份量,一份約200g。

提醒乳酪保存重要性,不論是購買一整條乳酪或切塊分裝請謹守下列3個C的原則:

 

記得三個”C”原則

Clean 乾淨/請分切工具必須乾燥

Cold 低溫/ 1°C – 4°C/保存在低溫冷藏,不可冷凍

Covered 包裝/每次更換新的包膜/取出分切後即更換包裝,每次取出後需更換新的保鮮膜

加州葡萄乾

 

我是葡萄乾愛好者,但凡當零嘴或是做甜點吐司都會想到它,但是不隨意購買零售及不知名品牌,近期才知道原來我挑選的廠牌都是來自加州的天然葡萄乾,品質好的葡萄乾含有花青素及鐵,不僅能夠補血還能夠抗氧化。

雖然常說葡萄乾吃起來很甜,其實這都是葡萄天然的甜味,因為經過乾燥後甜度提高,所以在製作甜點時可減少糖用量,多使用健康的葡萄果乾來增加甜味也攝取更多營養素,當然也請記得挑選有加州葡萄協會標章的葡萄乾,這也是目前台灣進口葡萄乾最大宗也最有保障的葡萄乾。

蘋果乳酪薄餅捲 (1)

蘋果乳酪薄餅捲 | 軟式薄餅

喜愛奶油濃郁香濃口感嗎?那你一定得試試奶油乳酪,它含水量高,口感溫和、滑順,有鮮奶油般口味柔和細緻,容易延展塗抹,非常適合用來替代鮮奶油。

奶油乳酪可以做甜食也很適合做鹹食。

蘋果乳酪薄餅捲

 

薄餅材料:(可做四片)

低筋麵粉100g、地瓜粉(木薯粉)1大匙、加州鮮奶約120cc、雞蛋1顆,砂糖1大匙

蘋果乳酪薄餅捲 (6)

內餡食材:

蘋果1顆、加州奶油乳酪約150g、加州葡萄乾4大匙、鹽1/2匙

作法:

1.雞蛋去殼打散,加入低筋麵粉、地瓜粉、砂糖攪拌。

2.分批加鮮奶攪拌均勻成略稀麵糊狀,放置半小時。

3.蘋果去皮,對切開去核,直切薄片(約0.1cm厚)。

4.取冷開水400cc拌入鹽巴,浸泡蘋果20分鐘,取出瀝乾。

5.平底鍋開小火,倒入一大匙麵糊,繞圈塗開成圓形,盡可能把麵糊塗薄。

蘋果乳酪薄餅捲 (5)

6.烘烤一會麵糊凝固即翻面,餅皮煎熟即可,餅皮不需烘烤成咖啡色。

蘋果乳酪薄餅捲 (4)

7.取出餅皮略為降溫,奶油乳酪切薄片擺放軟餅中央塗開。

蘋果乳酪薄餅捲 (2)

8.橫向擺放約3片蘋果,鋪三行蘋果片,再撒上幾顆加州葡萄乾,捲裹成長筒狀。

蘋果乳酪薄餅捲 (3)

9.分切約6段供食。

捲餅加了少量地瓜粉增加彈性,不論是熱食或冷食一樣很可口,不過捲餅了奶油乳酪還是趁新鮮趕快食用。

培根乳酪三明治

培根乳酪三明治

使用半軟質乳酪蒙特利傑克乳酪,有著溫和像奶油般的風味。

柔軟滑順的質地,容易刨絲、切片、切塊。

拔絲效果良好,適合烤炙、焗烤。

帕尼尼食材:可做四份

低筋麵粉170g、雞蛋1顆、加州鮮奶170cc、加州蒙特利傑克乳酪約30g、加州葡萄乾2大匙、速發酵母1匙(約3g)、細砂糖1.5大匙

三明治食材:

培根4片、雞蛋4顆、小黃瓜1條、加州蒙特利傑克乳酪約80-100g

培根乳酪三明治 (3)

作法:

1.麵粉加雞蛋、鮮奶、砂糖、酵母粉攪拌均勻,等候約40-50分鐘發酵。

2.乳酪刨絲、葡萄乾拌入麵糊。

帕尼尼麵包

3.帕尼尼機預熱,加入麵糊蓋上烘烤熟透。

4.取出對切成兩片。

煎培根

5.培根入鍋小火乾煎出油脂,煎熟,取出瀝除油脂。

6.用鍋裡的油煎荷包蛋。

7.小黃瓜洗淨瀝乾,刨絲。

培根乳酪三明治 (2)

8.半片帕尼尼擺上一顆蛋、一片培根、少許黃瓜絲再刨上加州蒙特利傑克乳酪(或是切片)。

9.覆蓋上剩下的1/2片帕尼尼即完成一份美味三明治。

再搭配一杯鮮奶茶就是一份完美早餐也可以是下午茶。

培根乳酪三明治 (1)

相信都看過電視節目介紹乳酪製作方式,過程非常繁複,鮮乳經過多層步驟才堆疊凝乳排掉乳清。

乳酪製作有三種方式

灑入凝乳、乾搓表面、浸泡鹽水槽。

最後轉移至模具有兩種方式,使用傳統乳酪粗棉布或是使用現代不鏽鋼塑型。

再做擠壓,陳年控制,溫度、濕度、水分分佈、通風、光線。

焗烤爆漿乳酪海鮮 (1)

焗烤爆漿乳酪海鮮

使用煙燻切達乳酪,喜歡帶有煙燻香味一定會喜愛這個乳酪。

切達乳酪屬於半硬質很容易刨絲,做焗烤效果好。

焗烤爆漿乳酪海鮮 (5)

材料:約6人分

加州煙燻切達乳酪、厚片吐司2-2.5片、白蝦約10隻、四季豆6根、加州鮮奶約450-500cc、雞蛋3顆、6吋鋁箔盒1個

焗烤爆漿乳酪海鮮 (6)

作法:

1.雞蛋去殼打散,拌入100cc加州鮮奶。

2.四季豆去除兩側硬筋,洗淨斜切薄片。

3.鮮蝦去殼,去除腸泥,洗淨瀝乾切大丁。

4.吐司切2cm大丁,浸泡鮮奶、確定整片都濕潤。

5.鋁箔盒刨上一層乳酪碎削,鋪一層泡過鮮奶的吐司丁。

焗烤爆漿乳酪海鮮 (10)

6.鋪上四季豆、蝦,淋上攪拌好的鮮奶蛋汁。

 

焗烤爆漿乳酪海鮮 (4)

7.刨一層乳酪絲。

焗烤爆漿乳酪海鮮

8.再鋪一層泡過鮮奶的吐司,四季豆、蝦,最上面再刨上一層乳酪絲。(乳酪量多一些焗烤效果更好)

9.烤箱上下火全開,180度預熱十分鐘,吐司盒擺入中層烤20-25分鐘。

焗烤爆漿乳酪海鮮 (2)

10.吐司盒移往上層,只開上火再烤5分鐘。

焗烤爆漿乳酪海鮮 (3)

中層乳酪絲加多一些,再加上有鮮奶蛋液,切開就會有爆漿效果。

口感濕潤且多了煙燻乳酪香氣更是香氣逼人。

加州除了有好吃的乳製品還有葡萄乾,台灣目前有幾家廠商進口加州葡萄乾。

要確認是否加州葡萄乾只須認清加州葡萄乾協會標章。

這才是純天然製造不添加糖醃漬的葡萄乾。

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加州葡萄乾LOGO (2)

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加州乳品Logo

 

 

上述乳酪產品目前有供應商販售整條或分切品,請點擊以下網址查詢門市

固德威Goodwell專櫃/門市 https://www.goodwell.tw/html/about/store_1.aspx

加州可供應250種乳酪,經過協會認證的乳品都有這個乳牛標章。

在台灣常見的加州乳酪和用途大致如下:(資訊來源:加州乳品協會)

 

奶油乳酪:甜食(: 乳酪蛋糕)、鹹食

特性柔和細緻,如鮮奶一般,易於延展塗抹。

 

布里乳酪:乳酪主菜、甜食、鹹食

特性溫和帶奶油味 ~ 帶點泥土味;加熱熔化性好;有粉衣硬皮,硬皮富含鈣質,可食用。

 

藍紋乳酪:乳酪盤、開胃菜、主菜、沙拉

特性味濃,適合作為調味料;熔性佳;味道隨著儲存時間拉長而加重。

 

蒙特利傑克乳酪:烹飪入菜

特性溫和如奶油般的風味,質地柔滑; 可以烤炙,會發生褐變。

 

莫札瑞拉乳酪:烹飪入菜、披薩、焗烤

特性口味溫和;穩定的彈性;優異的熔化、延展和褐變的特性。

 

切達乳酪/寇比乳酪:烹飪入菜、沙拉、墨西哥餅、乳酪漢堡、墨西哥薄煎餅、三明治

特性濃郁的堅果、水果或奶油風味,且風味會隨熟成程度而更為顯著或更多元。

 

帕瑪森乳酪:烹飪入菜、乳酪盤、白醬、義大利麵、香蒜醬、沙拉

特性呈現堅果味或水果味; 味道強烈;易磨碎或切碎;效期長。

 

煙燻莫札瑞拉/煙燻切達/胡椒傑克乳酪:主菜、義大利麵、烘焙、帕尼尼

特性口味多元,自溫和的奶油味到口味強烈都有; 切達乳酪可陳年處理,發展出更多顯著口味; 傑克乳酪容易融入所添加的食物口味,適合和其他食物一起醃漬;胡椒傑克乳酪含墨西哥辣椒,愛吃辣的朋友一定會愛不釋口。

本文為料理邀稿

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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