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【Amanda團購】MAC真久作主廚刀

水餃-煎餅 | 蔬菜-菌菇

高麗菜丸子、菜丸子、煎餅-簡單食材新鮮好滋味

2018-03-07
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炸菜丸子是小時候最美味的點心,小時候常吃的食物龍葵粥、高麗菜丸子、炸四季豆跟炸紫茄,這些都是簡單美味又讓我想念的食物。記得當時媽媽只要煮龍葵粥,我們這些小人一餐都能吃下4-5碗,而炸蔬菜丸子、四季豆或長豇豆跟紫茄,這些可都是用十人份內鍋裝著,不消一會就被我們四個小人給消滅。

蔬菜都是自家種的,家裡養雞每天收雞蛋,龍葵不是自家農田長出的野草,就是媽媽去荒廢農地採,因此花費最多的成本除了米就只有麵粉。
我的高麗菜丸子除了大部份採用媽媽的方式,食材也做了小部分微調,味道也更好,不亂添加的食物還是最美味。

材料:
高麗菜約300g、中筋麵粉2.5-3杯(使用200cc量杯或量米杯)、蔥1-2根、雞蛋兩顆、鹽約1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉、油

附註:配菜可增加胡蘿蔔絲,也可以加入少許酸菜末

作法:
高麗菜洗淨瀝乾水,切丁。加鹽巴拌勻放置約20分鐘出水,菜不必擠壓,釋出的水可留下或倒掉(釋出的水留下則麵粉用量需增加約半杯)。

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雞蛋去殼加入高麗菜,糖、胡椒粉及蔥洗淨切細末加入拌勻。(水分已經很多不需再加水)

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麵粉分批加入,一次加約半杯,攪拌中途加入一大匙油,麵粉加至約2.5杯觀察麵糊稠度。
麵糊須要有點稠但也不要太硬。

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炒鍋或油炸鍋倒入至少2碗油燒至溫熱,持續中火。

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手洗淨抓一把蔬菜麵糊利用虎口擠壓能夠成形即可。
虎口擠壓麵糊(別擠太大)再用湯匙取下,輕輕擺入油鍋,湯匙需要過水洗去麵糊再取下一顆。

不懂怎麼擠也可以用湯匙撈一糰置入油鍋,再取下一份時先將湯匙過水才不會沾黏麵糊。
如果自覺動作不夠快,丸子可能會燒焦,建議油燒溫熱即熄火,待丸子擠好都擺放完畢再開火油炸。

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溫熱油炸至丸子熟透,改大火或是中大火逼出油脂,丸子表皮呈金黃色澤即快速撈出瀝乾油脂。

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附註:
油炸食物請用發煙點較高油品,超過200度最佳。
炸過2-3次油品請回收或是倒入廚餘桶,盡可能別再食用。

不會擠丸子嗎?沒關係,用煎的。

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高麗菜煎餅

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平底鍋加少許油開小火,湯匙撈取一大匙擺入略為抹平整形,待煎餅單面麵糊固定再做翻面動作。

煎餅照片來自燕麥蔬菜煎餅-低醣煎餅-瘦身-糖尿病友 都可食用

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翻過再壓一次,盡可能別讓麵糊太厚,兩面油煎至金黃色即可起鍋。

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直播 手工肉丸子-高麗菜丸子

原始發文2014/2/20日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 我也是超愛高麗菜丸子,這道也是我媽的私房菜
    雖然做法有點不同,但感覺好美味^^
    版主回覆:(03/29/2015 01:22:59 PM)
    我是高麗菜控,怎麼料理都愛
    同樣的料理每家的手法總有些差異,家人能接受最重要^^

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