酥炸芋泥肉丸

愛吃芋頭也是無可救藥，今天就拿芋頭作一道小點心，很簡單也不容易吃敗的炸物。炸好的丸子外酥內軟，還有濃濃芋頭香，要不是炸物熱量太高，我還想一次吃十顆呢。雖然很簡單的一道點心，不過有些小技巧還是要注意，如果不會擠丸子，用湯匙挖也可以，重點是丸子尺寸要一致。

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材料：
芋頭300g、洋蔥約1/4顆、豬絞肉150g、鹹蛋黃2顆、鹽少許、沙糖少許、白胡椒粉少許、麵包粉半碗、油一大碗

 

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作法：
芋頭去皮洗淨，刨絲置入碗裡，整個碗擺入電鍋，外鍋加1.5杯水蒸熟芋頭，趁熱壓碎成芋泥
芋泥必須放置完全涼透，芋頭上多餘水分才會蒸發

洋蔥去殼，洗淨切小丁

鹹蛋黃壓碎拌入豬絞肉，加芋泥、鹹蛋黃、洋蔥丁、少許鹽、糖，帶上手套
把食材完全攪拌均勻

 

抓一把餡料，用手掌虎口擠出丸子，湯匙從虎口處取下丸子（擠丸子方式）

均勻沾裹乾麵包粉

丸子很軟會變型，要小心拿取

鍋子燒熱，倒入一大碗油，油燒溫熱
開小火，慢慢放入丸子，以免濺油燙傷

 

 

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油炸到丸子略為變色，改中大火逼油，炸到丸子成金黃色，但是別炸焦，撈出瀝乾油脂

鹹蛋黃已經有點鹹味，因此鹽巴只要原本用量的1/3-1/2即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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