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水餃-煎餅

鮮蝦高麗菜煎餅

2018-11-20
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加了大量高麗菜做成這道鮮蝦高麗菜煎餅,有日式蔬菜煎餅的樣子也有著章魚燒的口感,高麗菜鮮甜脆口搭配新鮮蝦仁,配料多種營養也足夠,可作正餐食用,也可作下午茶點心。

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我偷懶想一次煎好,量太多差點翻不了面,只好使出大絕招,壓上大盤子翻面再下鍋繼續煎,以後別偷懶了,翻個面也得這麼搞剛,還是小而美煎餅容易煎而且也可愛多了。

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大塊餅煎好像披薩,雖然沒有起士,不過有章魚燒的口感應該能吸引小朋友,而且比市面上一些章魚燒攤子賣的都好吃,因此菜單我偷偷加上『燒』字,大人食用可再加些哇沙米,真的很對味。(原始發文時間2013/3/10日)

材料:約3-4人份
高麗菜一塊、中型鮮蝦約12隻、再來米粉15-16大匙、雞蛋2-3顆、金針菇半把、青蔥2棵、洋火腿1片、白胡椒粉少許、沙拉醬一小條、柴魚片適量、鹽、糖、油、哇沙米適量 (使用器具為標準量匙)

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作法:
火腿對切再切細絲
高麗菜洗淨,切粗丁
青蔥去根,洗淨切末
金針菇去根,洗淨切小段
鮮蝦去殼,取出腸泥,洗淨再橫剖兩片

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切好的高麗菜大約有三碗的份量、金針菇、青蔥、鮮蝦、雞蛋、白胡椒粉、鹽、糖全加入盆子。
加入再來米粉,先利用蔬菜及雞蛋的水分攪拌,再分批加入少許水,約50-80cc,攪拌成稠狀麵糊。

蔬菜量多,麵糊不能完全掛住沒關係,因為粉太多口感會比變差。

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平底鍋起鍋,加入兩匙油,開小火,麵糊取一半下鍋,整型,略為按壓上面的食材,沾裹住麵糊,煎一會讓底部定型。
從側面看煎餅底部上來至少有1/3變色,翻面繼續煎,持續煎一會再翻一次,兩面都煎成金黃色澤,起鍋擺盤。

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沙拉醬剪除包裝一角,淋在煎餅上面,灑上適量柴魚片,可在盤邊幾上少許哇沙米,趁熱上桌,看著柴魚片跳舞。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 請問一下餅皮用的麵粉
    是直接把餅粉用的麵粉部份全部都改成在來米粉麻

  2. 這倒菜真的很適合偷懶的煮婦….>指自己~哈
    全部材料加一起煎一煎就可以起鍋
    有時假日沒外出又懶的動也會這麼做
    可小孩又很愛因為可以在客廳自己動手做
    我都是用電磁爐所以他覺得很好玩~^^
    版主回覆:(03/15/2013 04:33:18 PM)
    我也是常作懶人料理
    不過家孩子大了,也會自己下廚作簡單的料理

  3. 好好吃的的樣子哦!! 請問那個再來米粉是做廣島燒或是煎餅類常用的嗎?
    我媽媽常做這類煎餅,但都做不起來,軟軟,濕濕的,是粉的關係嗎??
    版主回覆:(03/11/2013 09:49:48 AM)
    其實大板燒及煎餅類都是用麵粉,但是沒調好比例就會軟軟濕濕的
    有時候我會添加一些地瓜粉改變口感,但是還是不滿意
    後來發現用在來米粉口感不錯,比較不會濕軟,而且更容易煎

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