炸茄子-想念的媽媽味、十分鐘上菜

炸茄子、高麗菜丸子、龍葵粥,這三道非常平常的家常菜,卻是我們兄弟姊妹時時想念的媽媽味。
它們真的很簡單也不算特別,但就是讓我們異常喜愛,尤其炸茄子跟高麗菜丸子當年媽媽可是都用十人份電鍋內鍋盛裝。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

而我們家四個兄弟姐妹也是毫不客氣,秒殺。炸茄子跟高麗菜丸子口感都是軟Q表皮微酥,適合熱食,不過冷食也不會太難吃。

爸還在世時也常做這些給孫子、孫女們吃,沒想到這幾個孩子也跟我們一樣秒殺速度解決一整鍋,逗得爺爺超開心,也更樂意煮。

炸茄子

中筋麵粉炸茄子,低筋麵粉炸茄子,十分鐘上菜,如何炸茄子,如何炸茄子不吸油,樹薯粉炸茄子,氣炸茄子,氣炸茄子裹粉,氣炸茄子裹粉,油炸,油炸茄子,炸茄子,炸茄子 粉,炸茄子 麵糊,炸茄子不裹粉,炸茄子做法,炸茄子地瓜粉,炸茄子料理,炸茄子沾醬,炸茄子煮法,炸茄子用什么粉,炸茄子用什麼粉,炸茄子的做法,炸茄子要用什麼粉,炸茄子酥炸粉,炸茄子食譜,炸茄子食谱,炸茄子麵糊,炸蔬菜,素食,茄子 炸,茄子料理,茄子炸,茄子炸多久,茄子的炸法,茄子食譜,茄子食譜,蔬食,軟炸,酥炸粉炸茄子,酥炸茄子,食譜 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 
材料:份量有兩大盤
茄子2條、中筋麵粉約100g、雞蛋1-2顆、鹽約1/2匙、水約80cc、胡椒粉少許、油100-150cc

附註:
如果喜歡沾醬或沾胡椒鹽食用,鹽用量請盡量減少。

用平底鍋可用煎炸方式,油用量約100cc。炒鍋較深也較窄,油用量就需要多一些。

中筋麵粉炸茄子,低筋麵粉炸茄子,十分鐘上菜,如何炸茄子,如何炸茄子不吸油,樹薯粉炸茄子,氣炸茄子,氣炸茄子裹粉,氣炸茄子裹粉,油炸,油炸茄子,炸茄子,炸茄子 粉,炸茄子 麵糊,炸茄子不裹粉,炸茄子做法,炸茄子地瓜粉,炸茄子料理,炸茄子沾醬,炸茄子煮法,炸茄子用什么粉,炸茄子用什麼粉,炸茄子的做法,炸茄子要用什麼粉,炸茄子酥炸粉,炸茄子食譜,炸茄子食谱,炸茄子麵糊,炸蔬菜,素食,茄子 炸,茄子料理,茄子炸,茄子炸多久,茄子的炸法,茄子食譜,茄子食譜,蔬食,軟炸,酥炸粉炸茄子,酥炸茄子,食譜 @Amanda生活美食料理

麵粉加入雞蛋、鹽、胡椒攪拌,分批加水攪拌直到成為濃稠麵糊
雞蛋可多加一顆,增加麵糊蓬鬆度,加水量就要減少。

麵糊

麵糊濃稠度就像上圖,筷子勾起緩慢低落。(為了快速拍照忘記調光圈,失焦了)

中筋麵粉炸茄子,低筋麵粉炸茄子,十分鐘上菜,如何炸茄子,如何炸茄子不吸油,樹薯粉炸茄子,氣炸茄子,氣炸茄子裹粉,氣炸茄子裹粉,油炸,油炸茄子,炸茄子,炸茄子 粉,炸茄子 麵糊,炸茄子不裹粉,炸茄子做法,炸茄子地瓜粉,炸茄子料理,炸茄子沾醬,炸茄子煮法,炸茄子用什么粉,炸茄子用什麼粉,炸茄子的做法,炸茄子要用什麼粉,炸茄子酥炸粉,炸茄子食譜,炸茄子食谱,炸茄子麵糊,炸蔬菜,素食,茄子 炸,茄子料理,茄子炸,茄子炸多久,茄子的炸法,茄子食譜,茄子食譜,蔬食,軟炸,酥炸粉炸茄子,酥炸茄子,食譜 @Amanda生活美食料理

茄子切約0.5cm厚度,先確定麵糊可掛住茄子
若太稠再加少許水,太稀則加入少量乾麵粉。

全部茄子拌入裹上麵糊。

因為油量少須分2-3批油炸,請不要硬擠一次全下鍋。

中筋麵粉炸茄子,低筋麵粉炸茄子,十分鐘上菜,如何炸茄子,如何炸茄子不吸油,樹薯粉炸茄子,氣炸茄子,氣炸茄子裹粉,氣炸茄子裹粉,油炸,油炸茄子,炸茄子,炸茄子 粉,炸茄子 麵糊,炸茄子不裹粉,炸茄子做法,炸茄子地瓜粉,炸茄子料理,炸茄子沾醬,炸茄子煮法,炸茄子用什么粉,炸茄子用什麼粉,炸茄子的做法,炸茄子要用什麼粉,炸茄子酥炸粉,炸茄子食譜,炸茄子食谱,炸茄子麵糊,炸蔬菜,素食,茄子 炸,茄子料理,茄子炸,茄子炸多久,茄子的炸法,茄子食譜,茄子食譜,蔬食,軟炸,酥炸粉炸茄子,酥炸茄子,食譜 @Amanda生活美食料理

開中火油入鍋燒溫熱,茄子裹上麵糊分批下鍋,不要重疊。

茄子都下鍋再炸約30秒,翻面。

中筋麵粉炸茄子,低筋麵粉炸茄子,十分鐘上菜,如何炸茄子,如何炸茄子不吸油,樹薯粉炸茄子,氣炸茄子,氣炸茄子裹粉,氣炸茄子裹粉,油炸,油炸茄子,炸茄子,炸茄子 粉,炸茄子 麵糊,炸茄子不裹粉,炸茄子做法,炸茄子地瓜粉,炸茄子料理,炸茄子沾醬,炸茄子煮法,炸茄子用什么粉,炸茄子用什麼粉,炸茄子的做法,炸茄子要用什麼粉,炸茄子酥炸粉,炸茄子食譜,炸茄子食谱,炸茄子麵糊,炸蔬菜,素食,茄子 炸,茄子料理,茄子炸,茄子炸多久,茄子的炸法,茄子食譜,茄子食譜,蔬食,軟炸,酥炸粉炸茄子,酥炸茄子,食譜 @Amanda生活美食料理

上圖是第二次炸,茄子比較多因此看起來比較像油煎。

兩面都炸到淺金黃色澤,改中大火炸香酥逼出油脂。
取漏勺撈上茄子,擺放深碗滴出多餘油脂。

盤底也可放置吸油紙,盛盤也可順便吸油。

附註:
油炸食物請用發煙點較高油品,超過200度最佳。
炸過2-3次油品請回收或是倒入廚餘桶,盡可能別再食用。

高麗菜丸子、菜丸子、煎餅-簡單食材新鮮好滋味

芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃

 

加入粉絲團

延伸閱讀